Kelly Turner
Ang Levantine cuisine ay matagal nang naging ganap na uso sa pagluluto dito. Ang isang bansa, sa partikular, ay nauuna pagdating sa malusog at masarap na lutuin mula sa silangang rehiyon ng Mediterranean.
Ano ang Levantine cuisine?
Makulay, maanghang, malusog, mayaman sa bitamina - at isang kasiyahan para sa panlasa at mata: ito ang lutuing Levante, na matagal nang ipinagdiriwang sa Central Europe at sa buong mundo. Ang salitang "Levante" ay tumutukoy sa rehiyon sa paligid ng silangang Mediterranean.
Kabilang dito ang Israel, Jordan, Syria, Palestine, at Lebanon, bukod sa iba pa. Ang rehiyong ito ay dating tinatawag na Silangan, ngunit ngayon ang termino ay itinuturing na hindi na ginagamit at hindi na ginagamit.
Ito ang ibig sabihin ng Levant cuisine
Kapag iniisip mo ang lutuing Levantine, maiisip mo ang maraming pampalasa at lasa, malasa at magagaan na pagkain na kadalasang medyo malusog din. Sa kultura ng pagkain na ito, hindi lamang ang pagkain mismo ay mukhang kamangha-manghang kundi pati na rin ang setting ng mesa.
Narito ito ay hindi nangangahulugang tungkol sa paghahatid ng ulam pagkatapos ng ulam nang paisa-isa - lahat ay hinahain nang sabay-sabay at inihain sa maliliit na mangkok. Ang isa ay nagsasalita dito ng mga tinatawag na mezze dishes. Ang mga ito ay maihahambing sa tapas: ang termino ay hindi tumutukoy sa kung ano ngunit kung paano ito inihain – ibig sabihin, sa maliliit na bahagi at sa malaking seleksyon at sari-sari.
Ito ay tungkol sa pagbabahagi
Ang pagkain ay hindi lamang isang culinary experience kundi isa ring social event – dahil ang mentalidad ng pagbabahagi at pagkonekta kapag kumakain ay isang mahalagang bahagi ng Levantine cuisine.
Ang mga mezze dish ay tungkol sa pagbabahagi, inilalagay ang mga ito sa gitna ng mesa at dapat ma-access ng lahat ang mga ito.
Israel bilang isang pangunahing kadahilanan
Ang katotohanan na ang lutuing Levantine ay talagang nagsimula sa mga tuntunin ng katanyagan at pagkalat ay higit sa lahat salamat sa Israel. Tulad ng walang ibang bansa, ang Israel - at higit sa lahat Tel Aviv - pinagsasama ang lutuin ng maraming kultura.
Hindi ipinagdiriwang ng Israel ang multikulturalismong ito sa kusina bilang eksepsiyon, ngunit bilang isang sentral na aspeto ng domestic kitchen. Ang mga impluwensya ay mula sa rehiyon ng Arabe hanggang sa mga impluwensyang kolonyal - makakahanap ka ng mga bakas sa pagluluto mula sa Persia pati na rin mula sa France o Great Britain.
Ang dahilan para sa mahusay na katanyagan sa Europa
Nangangahulugan ito na akma ang Levantine cuisine sa kasalukuyang zeitgeist para sa maraming kadahilanan. Una, dahil hindi lamang internasyonal, kundi pati na rin ang fusion cuisine ay pinagsama. Pangalawa - at ito ay hindi bababa sa bilang pangunahing dahilan - ang walang karne na diyeta ay nagiging mas at mas popular.
Ang karne ay higit na eksepsiyon kaysa sa panuntunan dito: karamihan sa mga pagkain ay vegetarian, at marami rin ang angkop para sa mga vegan. Ang karamihan sa mga pagkain ay nakabatay sa mga sariwang gulay - ginagawa ang Levante diet hindi lamang malusog ngunit isang opsyon din para sa mga gustong pumayat.
Mga sikat na pagkain ng Levantine cuisine
Ang pinakakilalang mga pagkain, na madali mong mahahanap sa halos lahat ng dako sa Germany, ay hummus at falafel (mga piniritong bola na gawa sa chickpeas). Sikat din ang tabbouleh, isang salad na gawa sa bulgur o couscous at inihanda gamit ang lemon juice, peppermint, kamatis, perehil, spring onion, at olive oil.
Ang aubergine at cauliflower ay kadalasang ginagamit sa Levantine cuisine. Halimbawa, ang katas na Baba Ghanoush ay ginawa mula sa aubergines - masarap na may flatbread, halimbawa. Ang isa pang espesyalidad sa lutuing Israeli ay shakshuka - ang mga inihaw na itlog ay inihanda dito sa isang tomato-chili-onion sauce.
Ang mga pampalasa
Ang be-all at end-all ay ang mga pampalasa. Malaki ang kanilang bahagi sa paggawa ng lutuing Levante na napakaganda at iba-iba. Hindi siya umaasa sa paminta at asin ngunit nang-aakit sa maraming pampalasa na marahil ay hindi masyadong pamilyar sa mga panlasa ng Central European.
Kabilang dito, bukod sa iba pang mga bagay, sumac, na ginawa mula sa tuyo at durog na mga prutas ng sumac bush. Sa mga tuntunin ng paggana nito, ang sumac ay maihahambing sa asin at paminta - sa lutuing Levantine, madalas itong ginagamit upang tikman at pino ang lasa.
Ang Za'atar at Harissa ay dalawang halo ng pampalasa na paulit-ulit ding matatagpuan. Ang Harissa ay nagmula sa North Africa at binubuo ng chili flakes, coriander, bawang, paprika powder, at cumin.
Ginagamit din ang Za'atar sa Hilagang Africa, ngunit gayundin sa Turkey at Gitnang Silangan – kadalasan bilang pampalasa para sa mga dips o spread. Binubuo ang pinaghalong buto ng linga, maasim na sumac, marjoram, thyme, oregano, at kumin - talagang inirerekomenda naming subukan ito!
