Loup De Mer sa Honey-butter Sauce na may Potato-parsley Root Foam at Gulay

Linisin ang tinagasang isda sa ilalim ng tubig na umaagos at pagkatapos ay patuyuin ng papel sa kusina. Timplahan ng asin at paminta ang lukab ng tiyan ayon sa panlasa. Balatan at hiwain ng halos disidido ang bawang. Punan ang limang tea filter bawat isa ng 2 tangkay ng rosemary, thyme at mga dalawang clove ng bawang at ilagay ang mga ito sa lukab ng tiyan ng isda. Ilagay ang langis ng oliba sa isang malaking baking dish upang matakpan ang ilalim at ilagay ang isda (400 g bawat isa) dito. Ngayon ambon ang isda ng kaunting olive oil kung kinakailangan at budburan ng asin at paminta. Ilagay ang baking dish sa oven sa halos 180 degrees sa loob ng 20 minuto.

Balatan ang ugat ng perehil at gupitin sa maliliit na piraso. Ibuhos ang cream sa isang kasirola at idagdag ang mga piraso ng ugat ng perehil. Pakuluan habang nakabukas ang palayok ng halos 20 minuto. Balatan at hiwain ang mga patatas at lutuin sa inasnan na tubig ng mga 20 minuto. Alisan ng tubig ang mga patatas at idagdag sa mga ugat ng cream at perehil. Ngayon katas lahat ng pino. Upang gawing mas pino ang foam, ipasa muli ang lahat sa isang salaan at katas.

Pakuluan ang inasnan na tubig sa isang malaking kasirola. Gupitin ang asparagus sa ibaba tungkol sa 1 cm at alisan ng balat. Ngayon idagdag ang asparagus sa tubig na kumukulo at magluto ng mga 3-4 minuto. Pagkatapos ay alisin ang asparagus sa tubig at ibuhos ito nang direkta sa isang malaking mangkok na may napakalamig na tubig (hal. may mga ice cubes). Alisin muli ang asparagus, tuyo ng kaunti kung kinakailangan. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at ihagis ang asparagus dito. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Init ang mantika sa isang kawali at idagdag ang mga kamatis. Pagkatapos ay idagdag ang pulot sa mga kamatis at hayaan silang mag-caramelize ng mga 5 minuto. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Balatan ang mga shallots at dice ng napaka-pino. Mag-init ng isang kutsarang mantikilya sa isang kasirola at iprito ang mga shallots sa loob nito hanggang sa translucent. Ngayon idagdag ang pulot at gawing karamelo ng kaunti ang mga shallots. Deglaze na may puting alak at suka at kumulo sa katamtamang init na may bukas na kasirola para sa mga 5 minuto. Bawasan pa ang init at ihalo ang 1.5 kutsarang mabigat na cream. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso at unti-unting ihalo. Pepper at bahagyang asin ang sarsa at sa wakas ay idagdag ang sarap ng lemon at, kung gusto mo, kaunting lemon juice.