Mia Lane
Uso ang vegetarian cuisine, umuusbong ang mga pamalit sa karne. Ngunit ang pagtukoy ba sa kapalit na hukuman ay nagbibigay ng hustisya sa mga indibidwal na pagkain? Nagluluto kami ng tokwa, toyo, tempe at seitan.
Tofu: isang murang kapalit ng karne? Ang ganyang keso!
Ang tofu ay nagmula sa Asya at ang ibig sabihin ay bean cheese o quark. Sa katunayan, ang paggawa ng tofu ay hindi naiiba sa paggawa ng keso, maliban na ang gatas na gawa sa soybeans ay ginagamit. Bagama't alam natin ang tofu sa pangkalahatan bilang isang solidong bloke at bilang isang malusog na kapalit ng karne, ito ay gumaganap ng mas magkakaibang papel sa Asya.
Dito ginagamit din ito bilang mala-pudding na silken tofu para sa mga panghimagas o ibinebenta bilang meryenda sa mga snack bar bilang "mabahong tofu" na pinaasim sa brine.
Tokwa sa bahay
Kung gusto mong mag-eksperimento sa kusina, maaari kang gumawa ng sarili mong tofu sa ilang simpleng hakbang lamang. Lahat ng kailangan mo: soy milk, sea salt, at tubig.
Ibuhos ang 2 litro ng soy milk sa isang kasirola at dahan-dahang magpainit hanggang sa maximum na 75°C. I-dissolve ang 25 gramo ng sea salt sa apat na kutsarang tubig at idagdag sa soy milk. Pakuluan sa mahinang apoy habang hinahalo. Sa sandaling lumapot ang gatas, patayin ang kalan, ilagay ang takip sa kaldero, at hayaan itong tumayo na natatakpan ng limang minuto. Linya ng colander gamit ang tea towel. Ilagay ang soy mass sa tela at balutin ito. Takpan ng angkop na plato at timbangin ito sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Kunin ang natapos at matatag na tofu mula sa tela at, kung kinakailangan, ibabad ito sa tubig upang alisin ang mapait na mga sangkap.
Timplahan, usok, o i-marinate ang tofu
Ang tofu ay madalas na pinupuna bilang isang murang kapalit ng karne na halos walang sariling lasa. Sa tamang pagpili ng mga pampalasa, gayunpaman, ang mga napakasarap na pagkain na may Mediterranean, Asian, o kahit na matamis na katangian ay maaaring likhain gamit ang tofu.
Walang espesyal na panimpla ng tofu, ngunit ang tofu ay napakahusay sa toyo, na maaaring gamitin sa iba't ibang paraan ng paghahanda tulad ng pag-marinate, pag-searing, o pag-ihaw. Sa kumbinasyon ng luya, bawang, kulantro o marjoram, napakasarap na pagkain ay nilikha.
Ang pinausukang tofu ay isang magandang alternatibo sa natural na tofu, dahil mayroon itong sariling lasa dahil sa amoy ng usok kahit na walang karagdagang pampalasa. Ang pinausukang tofu ay mabibili nang handa.
Bilang kahalili, maaari mong pausukan ang tofu nang mag-isa sa kalan sa kusina sa tulong ng isang wok na may grid at smoke dust. Upang gawin ito, lagyan ng aluminum foil ang wok at ang grid, iwiwisik ang smoke dust (2cm ang taas), at ilagay ang tofu sa grid na may butas-butas na aluminum foil. Isara na may takip at usok sa katamtamang init sa loob ng mga 10 minuto.
Tulad ng totoong karne, ang marinating ay nagdaragdag ng lasa. Mahalagang alisan ng tubig ang tofu bago iproseso at patuyuin ito ng papel sa kusina. Pagkatapos ay ihalo ang mga sangkap ng marinade at ilagay ang tofu dito nang hindi bababa sa 30 minuto.
Ang klasiko sa mga tofu marinade ay toyo, na maaaring pagyamanin ng mga pampalasa tulad ng kalamansi o luya. Mahalaga: panatilihin ang tofu sa refrigerator upang mapanatili ang nais na pagiging bago. Pagkatapos ay iprito sa magkabilang panig.
Karne ako
Ang soy meat, na kilala bilang textured soy sa mga termino ng food technology, ay binubuo ng defatted soy flour, na tumatanggap ng parang karne, fibrous na istraktura nito sa pamamagitan ng espesyal na karagdagang pagproseso. Ito ay halos walang lasa, mataas sa protina, at mababa sa taba.
Isang malaking bentahe ng soy meat: Ito ay may napakahabang buhay ng istante kapag tuyo at kasing dami ng tunay na kapatid nito. Kung ito man ay isang steak, bilang kapalit ng tinadtad na karne, o hiniwa sa isang fricassee – sa prinsipyo, anumang meat dish ay maaaring lutuin gamit ang karne na gawa sa toyo.
Paano ginawa ang soy meat?
Sa totoo lang, ang soy meat, kabilang ang textured soy, ay isang by-product ng soybean oil extraction. Ang natitirang soy flour ay pinainit, pinindot, at hinuhubog sa isang tinatawag na extruder. Ang produksyon ay katulad ng sa cornflakes, kung saan ang cornmeal ay "pop up".
Parang schnitzel...
Ang karne ng toyo ay maaaring hugis sa anumang hugis. Mayroon ding malalaking piraso ng karne ng toyo na maaaring gamitin tulad ng mga medalyon o steak. Ang mga ito ay dapat ibabad sa mahusay na tinimplahan, kumukulong sabaw, pagkatapos ay tuyo, at pagkatapos ay pinirito. Ang tinapay na schnitzel o mga steak para sa grill ay maaari ding i-conjured sa ganitong paraan.
Parang gyros...
Kapag nababad na, ang soy shreds ay maaaring maproseso pa sa iba't ibang paraan. Bilang gyros, bilang hiniwang karne, bilang isang "insert ng karne" para sa salad, o sa isang "pekeng" salad ng manok - lahat ay posible. Maaari ka ring magluto ng masaganang gulash nang walang anumang karne.
Parang hack...
Ang mga butil ng toyo ay maaaring tunog na napakalaki, ngunit ang kabaligtaran ay totoo. Ito ay kasing dali ng paggamit ng tinadtad na karne at ang magandang bagay tungkol dito: ito ba ay laging sariwa! Mga burger na walang karne? Isang nakabubusog na sili sin carne? O vegetarian spaghetti Bolognese? Walang problema!
Seitan – Ginawa mula sa pandikit ng harina
Hindi tulad ng karamihan sa mga pamalit, ang seitan ay hindi nakabatay sa toyo, ngunit sa harina ng butil. Sa prinsipyo, ang seitan ay hindi hihigit sa isang kuwarta na ginawa mula sa purong gluten at samakatuwid ay sa kasamaang palad ay hindi angkop para sa mga vegetarian na may gluten intolerance. Ang pagkakatulad ng seitan sa karamihan ng mga pamalit sa karne ay ang pinagmulan nito: nagmula ito sa Asya.
Ang mga Chinese na Buddhist ay orihinal na nag-imbento ng kapalit ng karne at tinawag itong mian-jin. Gayunpaman, ang modernong seitan ay isang Japanese na imbensyon mula noong 1960s. Ang Seitan ay may mas maraming protina kaysa sa karne ng baka, napakataas sa protina, at halos walang anumang taba at walang kolesterol. Partikular na kawili-wili para sa mga vegetarian: Ang Seitan ay naglalaman ng maraming bakal!
Gumawa ng seitan sa iyong sarili
Madali kang makagawa ng seitan mula sa harina. Ang kailangan mo lang ay tubig, isang salaan, at kaunting pasensya. Ang isang kilo ng harina ay nagbubunga ng mga 250 gramo ng seitan.
Para sa hilaw na masa, mayroong humigit-kumulang 750 mililitro ng tubig kada kilo ng harina (mas mabuti ang trigo). Ang maayos na minasa na kuwarta ay dapat ibabad sa isang colander sa isang mangkok ng maligamgam na tubig nang hindi bababa sa dalawang oras, ganap na natatakpan.
Ang tubig ay dapat munang i-renew at ang masa ay mahigpit na masahin sa salaan. Dito, lumalabas ang almirol mula sa kuwarta, na ginagawang maulap ang tubig. Ulitin ang proseso na may salit-salit na mainit at malamig na tubig hanggang sa hindi na maulap ang tubig. Iwanan ang seitan dough sa strainer sa malamig na tubig sa loob ng isang oras.
Alisin ang bola ng kuwarta mula sa tubig, ilagay sa isang tuwalya sa kusina, at alisan ng tubig sa ilalim ng mahigpit na presyon. Ang tapos na seitan ay maaari na ngayong hubugin ayon sa gusto mo.
Available din ang gluten powder para sa mga walang pasensya o partikular na nagugutom. Hinahalo lang ito sa tubig at bumubuo ng matibay na seitan dough pagkatapos lamang ng ilang minuto.
Pakuluan ang seitan dough sa isang napapanahong sabaw sa mataas na init sa loob ng 30 minuto at pagkatapos ay ilagay ito sa isang salaan upang maubos. Alisan ng tubig ang natapos na seitan sa ilalim ng bahagyang presyon. Ang mga natapos na piraso ng seitan ay maaari na ngayong kainin nang direkta o iproseso pa, halimbawa sa grill o sa isang kawali.
Ang tamang pampalasa
Tulad ng karamihan sa mga produktong kapalit ng karne, ang seitan mismo ay halos walang sariling panlasa. Gayunpaman, dahil sa pagkakapare-pareho nito, ang seitan ay maaaring sumipsip ng anumang lasa nang walang anumang mga problema. Ginagawa nitong versatile: para sa mga Asian dish, Mediterranean cuisine, o home cooking. Huwag masyadong makulit sa panimpla at mag-eksperimento lang ng kaunti. Ang seitan ay maaaring i-marinate tulad ng totoong karne, simmered sa isang mabigat na lasa na sabaw, o siyempre may lasa sa iyong sarili.
Mula sa Asyano hanggang sa Mediterranean
Bawang, luya, toyo, kulantro, saffron, curry paste - lahat ng bagay na inaalok ng Asia sa mga tuntunin ng mga pampalasa ay maaaring gamitin. Una, subukang gumawa ng mabigat na lasa ng baseng stock ng bawang, luya, at toyo na may asin at paminta. Ang mga mahilig mag-eksperimento ay maaari ding magdagdag ng peanut butter o Thai fish sauce sa stock.
Ang kusina ng Mediterranean ay nabubuhay sa mga sariwang damo: basil, thyme, oregano, at rosemary. Ngunit maaari ka ring magdagdag ng bawang o ilang tomato paste sa brew upang maluto ang seitan. Kung gusto mo ng medyo maanghang, maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad na sili.
Kung gusto mong gumawa ng masaganang schnitzel o kapalit na burger mula sa seitan, dapat ka munang maghanda ng matapang na sabaw ng gulay at magdagdag ng mga sariwang sibuyas at mga lokal na halamang gamot, tulad ng parsley o chives. Ang mga dahon ng bay, juniper berries, o buong peppercorn ay nagbibigay din sa seitan ng maasim na lasa.
Soybeans + cep = tempe
Ang Tempeh ay nagmula sa Indonesia at maaaring magbalik-tanaw sa isang 2,000 taong tradisyon doon. Ang hitsura nito ay malabo na nakapagpapaalaala sa Turkish honey, na dahil sa ang katunayan na ang naprosesong soybeans ay ganap pa ring buo.
Sa tempeh, ang mga beans ay hindi pinoproseso sa harina, ngunit "na-ferment" sa tulong ng hindi nakakapinsalang fungal culture. Ang prosesong ito ay lumilikha ng solidong layer ng fungal sa mga puwang sa pagitan ng mga soybean, na hindi katulad ng sa camembert, halimbawa. Ang tempeh ay napakababa sa taba at mayaman sa protina at mahahalagang bitamina.
Pagluluto na may tempeh
Bagama't ang tempeh ay may sariling lasa ng nutty, tulad ng iba pang kapalit ng karne, maaari itong lagyan ng timplahan o atsara ayon sa panlasa. Basahin dito kung paano maghanda ng tempeh nang maayos:
Tulad ng karne, ang tempe ay maaaring iprito sa kawali na may kaunting mantika. Maaaring gamitin ang peanut o sesame oil para sa lasa ng Asyano. Kung gusto mo, maaari ka ring tinapay tempe. Gupitin ang tempe sa mga hiwa o piraso, alikabok ng harina, at isawsaw sa itlog. Ang mga Vegan ay maaaring gumamit ng pinaghalong toyo at tubig sa halip na itlog. Pagkatapos ay i-roll sa breadcrumbs at iprito.
Hindi mahalaga kung puro, tinimplahan, o adobo kapag nagluluto. Gupitin ang tempe sa maliliit na hiwa at painitin muna ang oven sa 180°C (convection). Ihurno ang mga hiwa ng tempe sa loob ng mga 20 minuto.
Laganap bilang meryenda sa Asya: pritong tempe. Kung wala kang deep fryer sa bahay, maaari kang magpainit ng mantika sa kawali. Gupitin ang tempe sa mga piraso, iprito ng mga 3 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay patuyuin sa papel ng kusina. Ang piniritong tempe ay mahusay bilang isang saliw sa mga salad o bilang isang topping para sa mga vegetarian sandwich.
