Miso Paste – Ang Susi sa Mahabang Buhay

Ang miso ay isang mahalagang bahagi ng Japanese cuisine. Ang fermented soy at grain seasoning paste ay sinasabing isa sa mga dahilan kung bakit maraming centenarian ang Japan. Totoo man ito o hindi, ang miso ay itinuturing na napakalusog at hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman. Ang miso ay napakahusay sa mga sopas, gulay, dressing, dips, at marinade.

Miso, ang magkakaibang pampalasa mula sa Japan

Ang Miso ay isang Japanese seasoning paste batay sa soybeans. Tinutukoy ng mga Hapones ang lasa ng miso paste bilang "umami", isang salita para sa nakabubusog, maanghang, maalat, at parang karne sa parehong oras. Literal na isinalin, ang miso samakatuwid ay nangangahulugang "pinagmulan ng lasa".

Ang spice paste ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng Hapon at may tradisyong lumipas libu-libong taon: unang binanggit ang miso nang nakasulat noong ika-8 siglo. Marahil ito ay orihinal na dumating sa Japan mula sa China.

Sa Japan, ang miso ay isa sa pinakasikat na produkto ng toyo. Ang pinaka masarap na paste ay ginagamit sa pagtimplahan ng maraming pagkain, kahit na para sa mga dessert, halimbawa:

• Mga sauce, dips, salad dressing, at marinade
• Mga nilaga at sopas, hal. B. Ramen (isang Japanese noodle soup)
• Mga dessert, hal B. ice cream o caramel cream

Ngunit mas gusto ng mga Hapon na kumain ng miso sa miso soup - isang malinaw na sopas na may tofu, seaweed, at mga gulay. Ito ay itinuturing na pambansang ulam ng Japan at tradisyonal na kinakain araw-araw kasama ng kanin para sa almusal. Sa halip na gumamit ng kutsara, ang miso soup ay hinihigop mula sa mangkok. Ang mga side dish ay kinakain gamit ang chopsticks.

Ang miso ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo

Ang miso ay isang fermented na pagkain. Ang fermentation ay isang paraan ng preserbasyon gamit ang bacteria o amag. Ang pagproseso na ito ay nagdudulot ng ganap na bagong mga aroma sa liwanag, na alam mo mula sa sauerkraut, halimbawa. Iba kasi ang lasa ng puting repolyo kaysa sa fermented version nito na may maasim na lasa.

Ang mga pangunahing sangkap ng miso paste ay soybeans, tubig, at koji. Ang Koji ay steamed rice (karaniwan ay puting bigas, ngunit minsan brown rice o barley) na nalagyan ng mga spores ng amag na Aspergillus oryzae at pagkatapos ay pinananatiling mainit sa loob ng 48 oras. Ang hakbang na ito ay tinutukoy bilang ang unang pagbuburo. Ang mga butil ng bigas ay tinatakpan ng puting himulmol: ang koji mushroom.

Ngayon ang mga soybeans ay pinasingaw, hinaluan ng koji, tubig, at asin, at pinupuno sa mga bariles para sa pangalawang pagbuburo (mga dating kahoy na bariles, ngayon ay halos mga bariles ng bakal o tinatawag na solid bioreactors). Pinasimulan ng koji fungus ang fermentation ng soybean mixture. Ang lactic acid bacteria, na natural na nangyayari sa soybeans, ay maaaring dumami nang husto sa acidic na kapaligirang ito.

Depende sa iba't, ang miso paste pagkatapos ay mature sa mga kahoy na barrel sa loob ng maraming buwan. Ang oras ng pagbuburo kung minsan ay maaaring ilang taon. Kung mas mahaba ang panahon ng pagkahinog o pagbuburo, mas matindi ang lasa.

Hindi sinasadya, ang tamari - isang gluten-free na toyo - ay isang by-product ng tradisyonal na paggawa ng miso. Pagkatapos ng panahon ng pagkahinog, ang fermented mass ay pinipiga ng mga tela - at ang likidong nakuha sa ganitong paraan ay ginagamit upang gumawa ng tamari. Ang Tamari soy sauce ay kaya rin isang steel barrel (bihirang kahoy na barrel) na may edad na, ang fermented na produkto na nakuha mula sa soybeans na inoculated na may koji.

Higit sa 1000 iba't ibang uri ng miso

Ayon sa kaugalian, ang miso ay gawa sa soybeans. Gayunpaman, mayroong maraming uri na naglalaman din ng bigas, barley, quinoa, o amaranto.

Depende sa oras ng pagbuburo at ang ratio ng paghahalo ng soybeans at koji at iba pang sangkap, ang miso ay may maputi hanggang halos itim na kulay. Kung mas madilim ang kulay, mas matindi ang lasa ng miso paste. Ang miso ay maaaring medyo banayad, matamis, maalat, mainit o napaka-maanghang.

Ang paglilista ng lahat ng uri ng miso ay halos imposible dahil mayroon umanong mahigit 1000 varieties sa Japan lamang. Ngunit maaari silang maiuri ayon sa mga sangkap o kulay.

Mga uri ng miso ayon sa mga sangkap

Halimbawa, ang miso ay maaaring maiiba ayon sa mga sangkap, hal B. ang mga sumusunod (bagama't mayroon ding mga miso na ginawa mula sa iba't ibang sangkap):

• Mame miso: Binubuo lamang ng soybeans. Ang lasa nito ay itinuturing na partikular na malakas at maanghang.
• Kome Miso: Ginawa mula sa soybeans at bigas, ito ang pinakakaraniwan. Ang kome miso ay tradisyonal na ginagamit para sa miso sopas.
• Genmai Miso: Ang isang medyo mas bagong variety ay Genmai Miso. Habang ang husked rice ay ginagamit para sa Kome Miso, natural na bigas, ibig sabihin, ang unhusked rice ay ginagamit para sa Genmai Miso.
• Mugi Miso: Binubuo ng soybeans at barley. Dahil ang barley ay naglalaman ng mas kaunting almirol kaysa sa bigas, ang miso na ito ay mas mahaba kaysa sa Kome miso.

Mga uri ng miso ayon sa kulay

Gayunpaman, ang pampalasa ay maaari ding uriin ayon sa kulay nito. Kung mas mahaba ang panahon ng pagkahinog, nagiging mas madidilim ang kulay:

• Shiro Miso (puti): Ang Shiro Miso ay gawa sa soybeans, barley, at mataas na proporsyon ng bigas. Ito ay fermented lamang ng ilang buwan. Ang lasa nito ay bahagyang matamis at banayad, kaya naman ang Shiro Miso ay maaaring gamitin sa maraming paraan.
• Shinshu miso (dilaw): Ang iba't ibang ito ay mayroon ding mataas na nilalaman ng bigas, ngunit mas mahaba ng kaunti kaysa sa puting miso. Mas maalat at mas matindi ang lasa nito kaysa sa Shiro miso.
• Aka Miso (Red to Brown): Ang aka miso ay binubuo ng mataas na proporsyon ng soybeans at mas maliit na proporsyon ng bigas. Malakas at maalat ang lasa.
• Hatcho Miso (itim): Ang Hatcho Miso ay binubuo lamang ng soybeans at kung minsan ay fermented hanggang 3 taon. Ginagawa nitong napaka-maanghang at malakas at kahit na nakapagpapaalaala sa tsokolate.

Aling miso ang angkop para sa ano

Maraming iba pang mga uri ang maaaring maiuri sa mga kategorya sa itaas. Dahil sa malawak na hanay ng misos, halos imposibleng sabihin kung aling miso ang pinakamahusay na gamitin para sa aling ulam. Kadalasan maraming misos ang pinagsama sa isa't isa. Mayroon ding mga pangunahing pagkakaiba sa rehiyon sa Japan - bawat rehiyon ay may sariling mga variant at paborito.

At siyempre, ang iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa ay may malaking papel. Sa simula, maaaring ipinapayong magsimula sa mas banayad na variant. Ang Shiro miso ay angkop para dito. Isa ito sa pinakasikat na misos at karaniwan din sa Europe. Ang Shiro miso ay hindi gaanong maalat kaysa sa iba pang mga varieties, kaya perpekto ito para sa pag-eksperimento.

Ang mga nutritional value, bitamina, mineral, at trace elements ng miso

Dahil ang miso ay kadalasang ginagamit sa maliliit na dami para sa pampalasa, hindi mo lamang makikita ang mga nutritional value, bitamina, mineral, at trace elements bawat 100 g sa ibaba, kundi pati na rin ang mga halaga bawat 10 g ng miso.

Ang impormasyon ay maaaring mag-iba depende sa mga sangkap na ginamit at ang kanilang mga proporsyon sa miso. Para sa kadahilanang ito, ang mga halaga sa ibaba ay maaari ding mag-iba mula sa iba pang mga portal ng impormasyon.

Ang miso ay napakaalat na pagkain. Ang 10g ng miso ay naglalaman ng 0.7g ng asin – kaya ang 100g ng miso ay naglalaman ng humigit-kumulang 7g, na isang malaking halaga. Kabaligtaran sa iba pang mga pagkaing may mataas na asin, ang mataas na nilalaman ng asin ng miso ay hindi dapat humantong sa mga problema sa kalusugan.

Kaya naman napakalusog ng miso

Sa Japan, ang miso ay itinuturing na napakalusog: Noong nakaraan, ang lahat ng tatlong pagkain ay binubuo ng miso soup, kanin, at mga side dish. Ang spice paste ay sinasabing responsable para sa mahabang buhay ng mga Hapon. Totoo man iyon o hindi – ang soybean paste ay laging malusog.

Ang miso ay naglalaman ng isoflavones

Ang mga isoflavone ay mga phytochemical na matatagpuan sa soybeans at soy products. Maraming positibong epekto sa kalusugan ang ibinibigay sa kanila: Ang mga isoflavone ay sinasabing B. nakakatulong sa kanser sa suso at prostate, mga sintomas ng menopausal, at osteoporosis. Naiulat na namin nang detalyado ang mga epektong ito sa aming artikulo sa tofu, dahil mababasa mo sa ilalim ng nakaraang link.

Upang makinabang mula sa mga positibong katangian ng isoflavones, inirerekomenda ng mga mananaliksik ang halagang 50 hanggang 100 mg ng isoflavones bawat araw. Ang 100 g miso ay naglalaman ng humigit-kumulang 43 mg ng isoflavones. Sa isang miso soup na gawa sa 10 g miso at 100 g tofu, mayroon ka nang kalahati ng inirerekomendang halaga ng isoflavone.

Miso para sa altapresyon

Ipinakikita rin ng mga pag-aaral na nakakatulong ang miso laban sa mataas na presyon ng dugo. Sa isang pag-aaral, tinanong ang mga kalahok kung gaano sila kadalas kumain ng miso at iba pang produktong toyo. Ang mga kalahok na kumakain ng fermented soy products tulad ng miso araw-araw ay hindi gaanong naapektuhan ng mataas na presyon ng dugo sa 5 taon pagkatapos ng survey kaysa sa mga kumakain ng kaunting miso (o iba pang fermented soy products). Ayon sa mga mananaliksik, ito ay marahil ang isoflavones na tumutulong laban sa mataas na presyon ng dugo.

Sa fermented soy products, ang isoflavones ay naroroon sa ibang anyo kaysa sa mga unfermented. Ito ay nagpapahintulot sa katawan na mas mahusay na sumipsip ng isoflavones mula sa fermented soy foods. Para sa kadahilanang ito, ang mga produktong fermented soy ay nagpakita ng isang positibong epekto sa mataas na presyon ng dugo, habang ang mga unfermented ay hindi.

Itinataguyod ng Miso ang isang malusog na flora ng bituka

Ang mga fermented na pagkain tulad ng miso ay mayroon ding lubos na positibong epekto sa flora ng bituka: naglalaman ang mga ito ng probiotic na lactic acid bacteria, na natural ding nangyayari sa ating mga bituka. Ang mga probiotic na pagkain na ito ay nagtataguyod ng malusog at balanseng flora ng bituka, na pinoprotektahan naman laban sa mga problema at sakit sa kalusugan.

Bilang karagdagan, sinisira ng lactic acid bacteria ang starch na nilalaman ng pagkain sa panahon ng pagbuburo at pre-digest ito, wika nga. Medyo gumaan ang ating digestive organs kapag kumakain ng fermented foods.

Miso laban sa mga reklamo sa gastrointestinal

Kaya naman hindi nakakagulat na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng miso soup ay may positibong epekto sa mga problema sa tiyan. Nalaman ito ng mga Japanese researcher sa isang survey ng humigit-kumulang 9,700 kalahok.

Ang mga kalahok ay nagpahiwatig kung gaano kadalas sila kumain ng ilang mga pagkain at kung gaano kadalas sila dumaranas ng mga problema sa tiyan (hal. pagkasunog sa tiyan dahil sa acid reflux). Ang mga taong kumakain ng miso soup araw-araw ay may mas kaunting problema sa tiyan kaysa sa mga taong kumakain ng miso soup nang tatlong beses sa isang linggo o mas kaunti.

Napag-alaman na na ang mga fermented na pagkain ay nakakaiwas din sa pagtatae at may anti-inflammatory effect. Kaya naman maaari silang magkaroon ng papel sa paggamot ng mga talamak na nagpapaalab na sakit sa bituka sa hinaharap. Ipinakita na ng isang pag-aaral sa laboratoryo na ang probiotic bacteria na nasa miso ay may malakas na anti-inflammatory effect sa pamamaga ng bituka.

Nakakatulong daw ang miso laban sa cancer sa tiyan

Ayon sa kasalukuyang estado ng pananaliksik, ang isoflavones ay dapat ding protektahan laban sa kanser sa tiyan. Bagaman ang diyeta na may mataas na asin ay itinuturing na isang posibleng kadahilanan ng panganib para sa kanser sa tiyan, ang mga mananaliksik na nag-aaral ng miso ay dumating sa ibang konklusyon:

Habang ang pagkonsumo ng mga pagkaing may mataas na asin tulad ng B. isang Japanese dried fish ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng kamatayan sa mga pasyente ng cancer, ang pagkonsumo ng miso soup – napakaalat din – ay humantong sa kabaligtaran:

Ang mas maraming miso sopas na kinakain ng mga pasyente ng kanser, mas mababa ang kanilang panganib na mamatay. Ipinapalagay ng mga mananaliksik na ang komposisyon ng iba't ibang mga sangkap sa miso ay sumasalungat sa pinsala sa kalusugan na dulot ng labis na asin at ang mga isoflavone ay pumipigil sa paglaki at pagpaparami ng mga selula ng kanser.

Gayunpaman, dahil ang miso soup ay naglalaman din ng iba pang sangkap tulad ng algae, gulay at tofu, hindi maitatanggi sa pag-aaral na ito na ang mga sangkap na ito ay kasangkot din sa positibong epekto at hindi miso lamang.

Binabawasan ng miso ang proseso ng pagtanda

Ngunit ang miso ba ay talagang responsable para sa mga Hapon na nabubuhay nang napakatagal? Posibleng ang isoflavones ang dahilan ng paglitaw ng teoryang ito.

Ang isoflavones ay sinasabing nagpapabuti sa pagbabagong-buhay ng balat at sa gayon ay maiwasan ang mga wrinkles sa pamamagitan ng pakikipaglaban sa mga libreng radical. Ang mga libreng radikal ay nabuo sa ating mga selula, hal. sa pamamagitan ng mga prosesong metabolic. Ang mga ito ay sinasabing isa sa mga sanhi ng proseso ng pagtanda. Bilang karagdagan, ang isoflavones ay sinasabing makakapigil sa mga tipikal na sakit na nauugnay sa edad na nauugnay sa paghina ng cognitive (hal. Alzheimer's).

Ang isa ay hindi maaaring (pa) magsalita ng isang extension ng buhay sa ganitong kahulugan - gayunpaman, ang miso-sariling isoflavones ay maaaring hindi bababa sa humadlang sa mga palatandaan ng pagtanda.

Mas malamang na ang probiotic bacteria mula sa mga fermented na pagkain ay may nakapagpapasigla at nakakapigil na epekto dahil sa positibong impluwensya nito sa tiyan at bituka. Ang tradisyonal na Japanese cuisine ay mayaman sa mga fermented na pagkain: bilang karagdagan sa miso, adobo na gulay, toyo, at tempeh at natto - parehong mga pagkaing gawa sa fermented soybeans - ay kinakain.

Miso vs Hashimoto

Ang Hashimoto ay isang talamak na pamamaga ng thyroid gland. Ito ay isang sakit na autoimmune. Ang mga isoflavone sa mga produktong soy ay matagal nang pinaghihinalaang nagdudulot ng sakit sa thyroid.

Samantala, gayunpaman, ipinapalagay na ang mga produktong soy ay pumipigil lamang sa paggana ng thyroid gland sa kaso ng isang umiiral na kakulangan sa yodo - kung mayroon man. Dahil ang mga resulta ng pananaliksik sa ngayon ay batay sa alinman sa mga pag-aaral ng hayop o sa mga pag-aaral kung saan ang mga nakahiwalay na isoflavone ay kinuha bilang mga pandagdag sa pandiyeta.

Miso para sa soy allergy

Ang soybeans ay kabilang sa pinakamahalagang allergens kasama ng gatas ng baka, trigo, mani, itlog, linga, tree nuts, isda, seafood, at kintsay. Gayunpaman, ang soy allergy ay mas karaniwan kaysa sa allergy sa gatas. Ang isang pag-aaral ng mga bata na kabilang sa high-risk group para sa allergy ay nagpakita na 2.2 porsiyento lamang ng mga bata ang may soy allergy, habang 20.1 porsiyento ay may allergy sa gatas ng baka.

Gayunpaman, mayroon na ngayong miso na walang toyo. Ang mga tagagawa ng miso na Fairmont at Schwarzwald Miso ay nag-aalok ng z. B. mga variant na walang soy. Ang miso paste mula sa Schwarzwald Miso ay gawa sa lupins - na mula sa Fairmont mula sa bigas. Parehong angkop bilang isang alternatibo kung nagdurusa ka sa isang soy allergy o intolerance o ayaw kumain ng mga produktong toyo para sa iba pang mga kadahilanan.

Miso para sa food intolerances

Maraming tao ang dumaranas ng hindi pagpaparaan sa pagkain at samakatuwid ay limitado sa kanilang mga pagpipilian sa pagkain.

Miso para sa lactose at fructose intolerance

Kung mayroon kang lactose o fructose intolerance, maaari kang kumain ng miso nang walang pag-aalinlangan - ang miso ay hindi naglalaman ng lactose o fructose.

Ang lactose ay asukal sa gatas, na partikular na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ngunit maaari ding matagpuan bilang isang sangkap sa maraming mga natapos na produkto. Ang fructose, sa kabilang banda, ay ang asukal sa prutas na hindi lamang matatagpuan sa prutas ngunit ginagamit din ng industriya ng pagkain bilang isang pampatamis sa maraming mga natapos na produkto, matamis, at malambot na inumin.

Miso para sa histamine intolerance

Kung mayroon kang histamine intolerance, mas mainam na huwag kumain ng miso, dahil naglalaman ito ng maraming histamine dahil ang fermented food at soybeans ay kabilang din sa mga tinatawag na histamine liberators, ibig sabihin, itinataguyod nila ang paglabas ng histamine sa katawan.

Ang mga histamine ay mga sangkap na nabuo ng katawan sa isang banda ngunit natutunaw din sa pamamagitan ng pagkain. Ang mga histamine ay gumaganap ng maraming gawain sa katawan at halimbawa B. kasangkot sa regulasyon ng paggawa ng gastric acid. Sa kaso ng histamine intolerance, ang mga histamine ay hindi na maaaring ganap na masira ng katawan at may mga nauugnay na sintomas tulad ng runny nose, mga pantal sa balat o mga problema sa pagtunaw.

Miso para sa gluten intolerance

Maraming tao ang hindi pinahihintulutan ng mabuti ang gluten. Ito ay isang bahagi ng protina sa maraming butil. Ito ay ginagamit bilang isang binding agent sa maraming pagkain.

Ang soybean at rice miso ay gluten-free, habang ang barley miso ay hindi. Gayunpaman, hindi mo kailangang gawin nang wala ang kakaibang lasa ng ganitong uri ng miso, dahil may mga miso na ngayon na naglalaman ng amaranth o quinoa sa halip na barley. Ang mga ito ay gluten-free at ang lasa ay halos kapareho ng barley miso at walang panganib sa mga may gluten intolerance.

Naglalaman ba ang miso ng flavor enhancer glutamate?

Kung ang miso ay naglalaman ng mga panlasa, ibig sabihin, idinagdag ang glutamate (hal. monosodium glutamate E621 – tingnan din ang susunod na seksyon), kung gayon ito ay karaniwang isang senyales na ang miso ay mas mababa ang kalidad. Para sa mga kadahilanan ng ekonomiya, ito ay sumailalim lamang sa isang maikling proseso ng pagbuburo, kaya hindi ito maaaring bumuo ng anumang mga lasa mismo at samakatuwid ay dapat na artipisyal na lasa ng mga enhancer ng lasa.

Sa mataas na kalidad na miso, ang mga natural na lasa ay nabuo sa loob ng maraming buwan sa panahon ng sapat na mahabang panahon ng pagbuburo. Totoo na ito ay glutamate din, kaya maaaring sabihin na hindi mahalaga kung ang glutamate ay ginawa sa miso mismo o kung ito ay idinagdag.

Sa panahon ng tradisyunal na mahabang pagbuburo ng miso, gayunpaman, hindi lamang glutamate ang nagagawa, o ito ay nakahiwalay, purong glutamate - tulad ng ginawa ng industriya - ngunit isang napaka-komplikadong pinaghalong iba't ibang uri ng mga sangkap, kabilang ang hindi lamang isang amino acid ( glutamate), ngunit maraming iba't ibang mga libre Amino acids, fatty acids, probiotic microorganisms, lactic acid, atbp.

Samakatuwid, ang pagkain ay sumailalim sa isang napakalaking pag-upgrade sa pamamagitan ng pagbuburo at sa gayon ay naging isang napakaraming nalalaman at gayundin - sa katamtamang dami - isang napaka-malusog na pagkain, na kung ano ang iyong aasahan mula sa mga pagkaing may lasa lamang na may nakahiwalay na glutamate at hindi maaaring i-claim .

Subukan mo! Mapapansin mo ang pagkakaiba. Ang pagkain at mga pagkaing naglalaman ng monosodium glutamate o iba pang nakahiwalay na uri ng glutamate ay napakasarap sa simula ngunit pagkatapos ay humahantong sa walang katapusang pagkauhaw at – sa mga taong sensitibo – kadalasan sa pananakit ng ulo, kakulangan sa ginhawa, hindi pagkatunaw ng pagkain, palpitations ng puso, at marami pang ibang reklamo. Bilang karagdagan, karaniwan mong kinakain ang labis na pagkain sa pinag-uusapan dahil tila napakasarap nito, na maaaring humantong sa isang pakiramdam ng pagkabusog, ngunit din sa labis na katabaan.

Sa kaso ng mga pagkaing may natural na glutamate, sa kabilang banda, hal B. isang miso soup o mga recipe na inihanda na may nutritional yeast o sabaw ng gulay na naglalaman ng yeast extract, ang mga nabanggit na sakit ay hindi nangyayari.

Gayunpaman, kung gusto mo ring iwasan ang natural na glutamate hangga't maaari ngunit gusto mo pa ring subukan ang miso, pagkatapos ay piliin ang light-colored miso tulad ng B. Shiro Miso. Dahil mas maikli ang oras ng fermentation ng mga maliliwanag na kulay ng miso varieties at samakatuwid ay naglalaman ng mas kaunting glutamate - maliban kung idinagdag siyempre ang glutamate, na makikita mo mula sa listahan ng mga sangkap.

Dapat mong bigyang pansin ito kapag bumibili ng miso

Pinakamainam na bumili ng miso mula sa tradisyonal na produksyon sa isang organic na tindahan, tindahan ng pagkain sa kalusugan, o sa nauugnay na online na kalakalan. Dahil ang mga miso paste, na available sa mga supermarket o Asian shop sa Europe, ay kadalasang ginagawa sa industriya. Ang mga preservative at pampalasa tulad ng glutamate ay kadalasang ginagamit upang maiwasan ang mahabang panahon ng pagkahinog ng miso.

Malalaman mo kung ang glutamate ay naidagdag bilang pampaganda ng lasa sa pamamagitan ng mga sumusunod na posibleng termino:

• Glutamic acid (E620)
• Monosodium glutamate / Sodium glutamate (E621)
• Monopotassium Glutamate / Potassium Glutamate (E622)
• Calcium glutamate (E623)
• Monoammonium glutamate (E624)
• Magnesium glutamate (E625)
• Autolyzed Yeast
• Hydrolyzed Yeast
• lebadura katas
• Hydrolyzed Vegetable Protein
• ihiwalay ang protina
• toyo extracts

Gayundin, ang miso na gawa sa industriya ay karaniwang pasteurized (highly heated) na pumapatay sa probiotic bacteria, na hindi palaging nangyayari sa tradisyunal na miso. Available din ito nang hindi pa pasteurized.

Samantala, mayroon ding miso mula sa mga German manufacturer na gumagawa ng seasoning paste sa tradisyonal na Japanese na paraan at sa organikong kalidad, hal B. Black Forest Miso o Fairmont. Maaari ka ring gumawa ng sarili mong miso paste.

Gumawa ng sarili mong miso paste

Upang gumawa ng miso sa iyong sarili, kailangan mo ng koji rice, na nagsisimula sa pagbuburo. Maaari kang bumili ng koji rice o maaari kang gumawa ng iyong sarili. Kung nais mong gawin ito sa iyong sarili, kakailanganin mo ng ilang kagamitan (Prover, fermentation chamber, o incubator) at kakailanganin mo ring mag-order ng fungal spores ( Aspergillus oryzae ).

Kung ikaw mismo ang gagawa ng miso sa unang pagkakataon, inirerekumenda namin na mag-order ka ng koji rice nang direkta (kung minsan ay mahahanap mo rin ito sa mga tindahan sa Asya). Kung mahilig kang mag-ferment, maaaring sulit na kumuha ng proofer at gumawa ng sarili mong koji rice gamit ang koji spores.

Para sa 1 kg ng masaganang miso paste kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap bilang karagdagan sa pang-araw-araw na kagamitan sa kusina (palayok, mangkok, hand blender, slotted na kutsara, blender beaker):

• 250 g mas mainam na sariwa, tuyo na soybeans
• 500 g koji rice
• 145 g asin sa dagat
• thermometer sa kusina
• 2 malaki, pinakuluang baso ng stirrup

Laging bigyang pansin ang maingat na kalinisan kapag nagbuburo. Hugasan ang iyong mga kamay, gumamit ng malinis na ibabaw at pakuluan muna ang swing-top na baso upang ang iyong miso ay hindi madikit sa mga hindi gustong bacteria. Pagkatapos ay maaari kang magsimula:

• Hugasan ang soybeans ng maigi at ibabad ang mga ito sa isang mangkok na may maraming tubig magdamag (8-12h).
• Kinaumagahan, ibuhos ang natitirang tubig na nakababad, ayusin ang mga soybean na nanatiling matigas, ilagay ang natitira sa isang malaking kasirola, at magdagdag ng mga 1.25 l ng tubig.
• Pakuluan ang tubig na may soybeans. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura at hayaang kumulo ang soybeans hanggang sa lumambot (mga 4 na oras). May nabubuo na foam habang nagluluto, na paulit-ulit mong tinatanggal.
• Ilagay ang soybeans sa isang blender gamit ang isang slotted na kutsara (kakailanganin mo pa rin ang pagluluto ng tubig). Pinong katas ang soybeans gamit ang hand blender.
• Para sa susunod na hakbang, ang soybeans ay dapat lumamig sa temperatura na 34 hanggang 36 degrees. Ilagay ang koji rice sa isang mangkok at ihalo ang soybean paste gamit ang iyong mga kamay (hugasan mo muna ang iyong mga kamay!).
• Ang masa ay dapat na ngayon ay may pare-pareho ng isang matatag at basa-basa na i-paste. Kung ang paste ay masyadong tuyo, magdagdag ng ilang tubig sa pagluluto kung kinakailangan.
• Ngayon pindutin nang mahigpit ang i-paste sa mga lente ng templo upang walang mabuo na mga bulsa ng hangin at mag-iwan ng humigit-kumulang. 2 cm na espasyo sa gilid. Gumagamit kami ng clip-on na baso dahil ang fermentation ay gumagawa ng mga gas na kailangang makatakas. Kung hindi, ang pag-iingat ng mga garapon ay kailangang buksan ng isang bitak, na maaaring humantong sa paglaki ng amag dahil sa pakikipag-ugnay sa oxygen. Sa mga lente ng templo, sa kabilang banda, ang mga gas ay maaaring makatakas sa mga gilid ng rubber seal.
• Ngayon ilagay ang kalahati ng asin sa dagat sa ibabaw ng i-paste. Pinipigilan ng asin ang paglaki ng amag. Ang mga baso sa templo ay tinatakan at iniimbak sa isang madilim, hindi masyadong mainit na lugar (hal. sa isang aparador).
• Pagkatapos ng mga 3-6 na buwan maaari mong tikman ang i-paste (dapat itong magkaroon ng brownish na kulay). Depende sa kung gusto mo ito o kung gusto mo ng mas matinding miso, maaari mong hayaan itong mag-ferment nang mas matagal. Kung mas mahaba ang pag-ferment ng paste, nagiging mas madilim at mas masarap ito. Maaari mong iwanang nakasara ang pangalawang bracket glass dahil mayroon kang mas banayad at mas malakas na bersyon. Upang ihinto ang pagbuburo, ilagay ang mga swing top jar sa refrigerator.

Shelf life ng miso

Dahil ang miso paste ay fermented, maaari itong iimbak ng ilang taon. Samakatuwid, hindi kinakailangan na i-freeze ang miso. Kapag nabuksan na ang miso paste, siguraduhin mo lang na tatanggalin mo lang ito gamit ang malinis na kubyertos para walang mikrobyo na makapasok sa packaging.

Ganito iniimbak ang miso

Pinakamainam na mag-imbak ng miso kapag ito ay nabuksan (sa isang mahigpit na pagsasara ng lalagyan ng salamin o sa isang resealable bag) sa refrigerator o sa isang cool na pantry.

Paano gamitin ang miso paste

Dahil ang miso ay napakabango, kahit maliit na halaga ng pampalasa ay sapat na upang pinuhin ang mga pinggan. Ipasok hal. Halimbawa, magdagdag ng ilang miso sa mga sawsaw, sarsa, dressing, marinade, nilaga, at sopas upang bigyan sila ng malakas na lasa.

Upang makinabang mula sa mga positibong katangian ng miso sa tiyan at bituka, ang paste ay hindi dapat pinakuluan, pinainit lamang, dahil sinisira ng init ang probiotic bacteria. Pinakamainam na i-dissolve ang paste sa maligamgam na tubig at idagdag lamang ito sa dulo ng paghahanda.

Hindi sinasadya, ang miso ay hindi lamang magagamit bilang isang i-paste, ngunit din tuyo bilang isang pulbos o bouillon cubes. Ang miso bouillon cubes at miso powder ay kadalasang naglalaman ng iba pang pampalasa at sangkap. Ang mga ito ay katulad ng mga bouillon cube o pulbos na sabaw ng gulay na binibili mo sa supermarket – ang mga ito lang ay gawa sa miso.

Maaari bang kumain ng miso ang mga bata?

Sa Japan, ang miso ay isang mahalagang bahagi ng menu – para sa mga matatanda at bata. Kaya walang masama kung ihain mo ang mga putahe ng iyong anak na may miso, basta't ang mga maliliit ay hindi agad-agad na tumataas ang kanilang ilong. Kahit na matatanda ay hindi gusto ang lasa ng miso.

Iminumungkahi pa ng mga pag-aaral na ang mga tao ay nakikinabang sa mga positibong epekto ng mga produktong toyo, lalo na kung regular nilang kinakain ang mga ito mula pagkabata at kabataan.

Gayunpaman, dapat mong bigyang pansin ang nilalaman ng asin: ang mga batang wala pang 9 na buwan ay hindi dapat bigyan ng maalat na pagkain. Ang mga batang nasa pagitan ng edad na 18 buwan at 3 taon ay hindi dapat kumain ng higit sa 2 g ng asin bawat araw at mula sa edad na 7 taon, ang rekomendasyon para sa mga matatanda ay maximum na 5 g ng asin bawat araw. Ang 10g ng miso ay naglalaman ng humigit-kumulang 0.7g ng asin, kaya mag-ingat sa dosis.