John Myers
Ang mga legume tulad ng mga gisantes, beans, lentils, atbp. ay matagal nang nagtanggal ng kanilang imahe bilang "pagkain ng mahirap na tao" sa pamamagitan ng paggamit ng mga ito sa vegan at vegetarian diet gayundin sa gourmet cuisine. Bilang karagdagan: Ang mga ito ay napakasustansya at mataas na kalidad na pagkain.
Ang mga mahahalaga sa madaling sabi:
- Ang mga munggo ay napakahusay na tagapagtustos ng protina, mataas sa hibla, mayaman sa mga bitamina B, mineral at pangalawang sangkap ng halaman. Ang mga ito ay partikular na angkop para sa isang vegetarian o vegan diet.
- Ang mga ito ay pinoproseso na ngayon sa harina, gatas, mga spread, mga pamalit sa karne at marami pang ibang produkto.
Kabilang sa mga legume ang hinog, pinatuyong buto ng mga gisantes, beans, lentil, chickpeas, at lupins. Ipinahayag pa ng UN ang 2016 bilang taon ng mga munggo. Ang mga legume ay nagiging mas at mas popular, at ang pagkonsumo ng bawat mamamayang Aleman ay umakyat sa 1.3 kilo noong 2017. Noong 2013 ito ay humigit-kumulang kalahating kilo bawat mamamayang Aleman.
Mga powerhouse na mayaman sa sustansya
Ang mga legume ay mayaman sa protina, hibla, bitamina B, mineral at phytochemical, ngunit sa parehong oras ay mababa sa taba.
Sa isang iba't ibang kumbinasyon ng mga cereal, gulay, patatas, mani, gatas o itlog, ang mga pulso ay nagiging isang napakataas na kalidad at sa parehong oras ay murang mapagkukunan ng protina, na isang magandang kapalit para sa protina ng hayop sa isang napapanatiling diyeta.
Ang mga buto ay pinoproseso na ngayon sa harina, gatas, mga spread, mga pamalit sa karne at marami pang ibang produkto.
Kanais-nais na balanse sa ekolohiya
Kung ikukumpara sa karne, ang mga munggo ay higit na higit na mapagkukunan-at klima-friendly bilang isang mapagkukunan ng protina. Sa paglilinang, nakakatulong din ang mga munggo upang gawing mas mataba ang lupa, dahil pinayaman nito ang lupa ng nitrogen sa tulong ng nodule bacteria.
Ihanda nang maayos ang mga munggo
Bilang karagdagan sa mga klasikong nilagang tulad ng pea, bean at lentil na sopas, ang mga munggo ay maaaring ihanda sa maraming iba't ibang paraan: bilang salad, patty, spread, casserole, puree at maging bilang isang dessert at cake.
Ang mga pinatuyong munggo ay dapat ibabad sa tatlong beses ng dami ng tubig ng hanggang labindalawang oras bago ang paghahanda, dahil ito ay nagpapaikli sa oras ng pagluluto. Ang mga lentil, shelled peas at maliliit na beans tulad ng adzuki beans o black beans ay napakabilis na lutuin kaya hindi na kailangan ang pagbabad.
Ang kasunod na oras ng pagluluto ay nag-iiba depende sa laki at uri ng munggo at nasa pagitan ng 15 minuto at dalawang oras. Taliwas sa naunang payo, ang asin ay tumutulong sa mga gulay na lumambot nang mas mabilis habang nagluluto. Ang mga acid tulad ng suka at lemon juice, sa kabilang banda, ay nagpapatigas sa mga istruktura ng cell sa mga munggo. Samakatuwid, dapat itong idagdag lamang sa pagtatapos ng oras ng pagluluto.
Kung kailangan mo ng isang bagay nang mabilis: maraming mga munggo ang naluto at naka-kahong, ngunit madalas itong naglalaman ng maraming asin. Samakatuwid, inirerekomenda na hayaang maubos ang mga munggo sa colander at banlawan din ito ng tubig.
Huwag kumain ng hilaw na munggo
Raw, naglalaman ang mga ito ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan, na nawasak lamang sa pamamagitan ng pag-init sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kinakailangan ang matinding pag-iingat, lalo na sa mga hilaw na beans: Ang sentro ng impormasyon laban sa pagkalason ay inuuri ang mga ito bilang "napaka-nakakalason" - naglalaman ang mga ito ng nakakalason na protina na phasin. Depende sa dami, ang pagkonsumo ay maaaring humantong sa matinding pagkalason at maging kamatayan.
Samakatuwid, ang mga beans ay dapat palaging luto nang hindi bababa sa 15 minuto bago kainin. Ang paghahanda sa isang steam cooker ay hindi inirerekomenda dahil ang kinakailangang temperatura ay maaaring hindi maabot.
Huwag gumamit ng soaking water
Ang pamumulaklak pagkatapos kumain ng mga gisantes, beans at iba pa ay sanhi ng stachyosis. Ang quadruple na asukal na ito ay hindi maaaring masira ng sariling mga enzyme ng katawan, ngunit sa pamamagitan lamang ng colon bacteria, na may pagbuo ng gas. Upang malabanan ang mga sintomas, ang tubig na pambabad ay hindi na dapat gamitin, dahil ang stachyosis ay kadalasang inililipat sa tubig na nakababad.
Maaaring maimbak nang halos walang katiyakan
Ang mga pinatuyong munggo ay may shelf life na isang taon o higit pa, na ginagawa itong isang mahusay na stock. Pinakamabuting iimbak ang mga ito sa isang malamig, tuyo at protektado mula sa liwanag. Magagamit din ang mga ito nang lampas sa pinakamahusay na petsa. Ang mga binalatan na munggo ay nananatili lamang sa loob ng halos anim na buwan.
Pinakamahusay na kaliwa natural
Bilang batayan para sa mga pamalit sa karne, ang mga munggo ay ginagamit sa iba't ibang paraan, lalo na sa mga produktong vegan at vegetarian na handa. Ang mga soy sausages, lupine schnitzel o cold cuts ay hindi palaging inirerekomendang alternatibo. Ang sumusunod ay nalalapat sa lahat ng mga produktong pamalit sa karne: mas mataas ang antas ng pagproseso, mas mahaba ang listahan ng mga sangkap na may mga additives tulad ng mga pampaganda ng lasa o pangkulay at mga pampalasa. Maliban sa tofu, ang mga alternatibong produkto ay hindi gaanong inirerekomenda o hindi inirerekomenda. Sa pang-araw-araw na pagluluto, dapat silang manatiling isang pagbubukod, dahil ang mga munggo ay mas mainam na gamitin ang "dalisay", ibig sabihin, sa kanilang natural na estado.
Ang sinumang regular na kumakain ng hindi naprosesong munggo ay tiyak na gumagawa ng isang bagay na mabuti para sa kanilang katawan. Maaaring ihanda ang iba't ibang pagkain mula sa maliliit na power pack, kaya naman nakakuha sila ng permanenteng lugar sa pang-araw-araw na kusina.
Pasta na ginawa mula sa lentils, beans at chickpeas
Ang mga pansit na gawa sa munggo ay matagal nang nasa merkado. Ang mga ito ay kasinghalaga ng mga munggo mismo. Kung ikukumpara sa mga klasikong noodles ng butil, naglalaman ang mga ito ng mas maraming protina at, depende sa iba't, kung minsan ay mas maraming hibla at mineral. Bilang karagdagan, ang mga ito ay gluten-free. Ang mga ito ay ginawa lamang mula sa legume flour at tubig.
