Paminta: Hari ng Spices

Ang pampalasa na may paminta noon ay isang pribilehiyo ng nakatataas na uri, ngunit ngayon ang pampalasa ay matatagpuan sa halos bawat hapag-kainan. Ang paminta ay itinuturing din na isang tradisyunal na halamang gamot sa maraming bansa at ginagamit para sa lahat ng uri ng karamdaman.

Pepper – ang bunga ng pepper bush

Ang paminta, kasama ng asin, ay isang mahalagang bahagi ng bawat aparador ng pampalasa. Ang mga mabangong butil ay ang mga bunga ng pepper bush mula sa pamilya ng paminta. Ang pepper bush ay isang akyat na halaman na lumalaki hanggang 10 metro ang taas. Ang pepper bush (Piper nigrum) ay hindi dapat malito sa pepper tree (Schinus), na kabilang sa isa pang pamilya ng halaman - ang sumac family. Kabilang dito, halimbawa, ang mga puno ng paminta ng Peru at Brazil, na nagbibigay ng pink na paminta para sa mga makukulay na timpla ng paminta. Ang Peruvian pepper tree sa partikular ay isang magandang puno na may laylay na mga sanga na kahawig ng isang umiiyak na wilow.

Kung saan lumalaki ang paminta

Tulad ng nalalaman, kung nagpadala ka ng isang tao "sa kung saan tumutubo ang paminta", nais mong ang tao ay nasa malayong lugar at mas gugustuhin mong hindi na siya makita muli. Ang malayong lugar na ito ay orihinal na India, kung saan kumalat din ang mga maanghang na butil sa ibang mga bansa. Ang pinakamalaking lumalagong bansa ngayon ay kinabibilangan ng Vietnam, Indonesia, India, Brazil, at Malaysia.

Ito ay kung paano dumating ang paminta sa Europa

Sa loob ng maraming siglo, ang matalim na butil ay dinala sa lupa patungo sa Europa sa pamamagitan ng Gitnang Silangan. Para sa kadahilanang ito, sa simula, tanging ang mahusay na takong na nasa itaas na klase ang maaaring tamasahin ang pampalasa. Nagbunga ito ng terminong “pepper sack” para sa mga mayayamang mamamayan na kayang bumili ng mamahaling pampalasa.

Kahit na nabuksan na ang rutang dagat patungong India, hindi bumaba ang mga presyo para sa inaasam-asam na pampalasa. Noon lamang nagsimulang magtanim ng paminta ang Vietnam, Indonesia, at Malaysia at ang mga lugar sa ilalim ng paglilinang ay naging mas malaki at mas malaki na ang presyo ng paminta ay bumagsak.

Ang mga varieties ng paminta

Ang paminta ay may apat na uri: itim, berde, pula, at puti. Ang lahat ng mga varieties ay nabibilang sa Piper nigrum, ang tinatawag na "tunay na paminta". Kaya't ang mga ito ay hindi iba't ibang mga halaman, iba't ibang yugto lamang ng kapanahunan o iba't ibang mga pamamaraan ng pagproseso. Ang lasa ay magkaiba.

Ang berdeng paminta ay pinakamainam, puting paminta ang pinakamainit. Ang mga prutas ay berde kapag hindi pa hinog at pula kapag hinog. Ang mga peppercorn ay nagiging itim o puti lamang sa pamamagitan ng karagdagang mga hakbang sa pagproseso.

• Berdeng paminta: Para sa berdeng variant, ang mga hindi hinog, berdeng prutas ay inaani. Ang mga butil ay pagkatapos ay alinman sa freeze-dry o adobo sa brine - depende sa kung sila ay ibinebenta ng tuyo o adobo sa isang garapon. Ang buong green peppercorns ay z. B. ginagamit sa sarsa ng paminta.
• Itim na paminta: Ang itim na paminta ay inaani rin na hindi hinog kapag ang mga prutas ay berde pa. Nakukuha ng mga butil ang kanilang kulay at kulubot na balat mula sa ilang araw ng pagpapatuyo o pagbuburo. Ang itim na variant ay mas mainit at maasim kaysa sa berde. Ginagamit ito nang buo o giniling at maaaring mapahusay ang halos anumang ulam.
• Pulang Paminta: Para sa mga pulang butil, ang mga prutas ay inaani kapag hinog na. Dahil sa mahabang panahon ng pagkahinog, ang pulang iba't ibang lasa ay mas mabango at prutas kaysa berde at itim na paminta at mayroon ding matamis na nota. Bilang karagdagan, ang variant ng paminta na ito ay mas mahal dahil sa mas mahabang panahon ng ripening. Ito ay pinatuyo, kadalasang ginagamit nang buo at pino hal. B. Mga panghimagas. Ang pulang paminta ay hindi dapat malito sa pink na paminta, na kung minsan ay idinagdag sa mga pinaghalong paminta.
• Puting paminta: Ang mga hinog na pulang prutas ay inaani din para sa variant na ito. Mula doon, ang pulp ay pagkatapos ay natunaw sa pamamagitan ng pagbabad sa tubig sa loob ng ilang araw, upang ang mga puting buto lamang ang mananatili sa loob. Ang mga ito ay pagkatapos ay tuyo. Ang puting iba't ibang lasa ay mas matalas kaysa sa itim, berde, at pulang paminta ngunit hindi gaanong prutas. Ito ay sikat sa Thai at Chinese cuisine. Ang puting paminta ay dapat lamang idagdag sa pagtatapos ng oras ng pagluluto, kung hindi, maaari itong bumuo ng hindi kasiya-siyang mga aroma.

Bilang karagdagan, mayroong maraming iba pang mga kinatawan ng tunay na paminta na lumago sa iba't ibang mga lugar ng mundo ayon sa mga tiyak na alituntunin at kung saan ang pinagmulan ay itinuturing na isang selyo ng kalidad. Halimbawa, ang Kampot pepper mula sa lalawigan ng Kampot sa Cambodia o ang Tellicherry pepper mula sa Indian province ng Thalassery.

Mga katulad na pampalasa

Maraming iba pang pampalasa ang may paminta sa kanilang mga pangalan:

Mahabang paminta

Ang Piper longum, na kilala rin bilang long pepper o pole pepper, ay ang orihinal na anyo ng tunay na paminta - parehong kabilang sa parehong pamilya ngunit hindi sa parehong species ng halaman. Ngayon, gayunpaman, ang Lange P. ay higit na nahulog sa limot. Nakuha nito ang pangalan nito dahil ang infructescence nito ay lumalaki tulad ng isang kono. Para sa paggamit sa kusina, ang mga "cone" na ito ay dinudurog sa isang mortar o niluto nang buo at inalis bago ihain. Mahabang P. ang lasa ay napakabango at matamis.

Rosas paminta

Ang mga pink na berry na ito ay madalas na matatagpuan sa mga halo ng paminta para sa mga visual na dahilan at madaling malito sa pulang paminta. Gayunpaman, nagmula ang mga ito sa mga puno ng paminta sa Brazil at Peru, na hindi kabilang sa pamilya ng paminta ngunit sa pamilya ng sumac (Anacardiaceae). Ang mga butil ng rosas ay banayad, matamis, at prutas.

Tasmanian mountain pepper

Ang Tasmanian mountain pepper (Tasmannia lanceolata) mula sa isla ng Tasmania (timog ng Australia) ay kahawig ng tunay na paminta sa panlasa ngunit kabilang sa pamilyang Winteraceae. Ang Tasmanian mountain pepper ay matamis ang lasa at itinuturing na partikular na marangal dahil limitado ang ani nito.

Sichuan paminta

Ang Szechuan pepper (Zanthoxylum piperitum), na kilala rin bilang lemon pepper o Chinese pepper, ay nagmula sa Chinese province ng Szechuan at kabilang sa rue family – kaya wala itong kinalaman sa totoong P. alinman. Ang szechuan pepper ay lasa ng lemony at bahagyang mas banayad kaysa sa black P. Ito ay bahagi ng Asian five-spice powder kasama ng star anise, haras, kanela, at clove.

Paminton

Ang paminta ng Cayenne ay hindi isang uri ng paminta, ngunit isang pulbos na ginawa mula sa mga pinatuyong sili ng iba't-ibang "Cayenne". Ang lasa ng pulbos ay nagniningas na mainit at nailalarawan sa pamamagitan ng isang magaan na aroma ng usok. Ang cayenne pepper ay nagmula sa South America.

Cubeb pepper

Ang cubeb pepper (Piper cubeba), na tinatawag ding Indian pepper, ay kabilang sa pamilya ng paminta tulad ng totoong P. (Piper nigrum). Sa medyo mainit, sariwa, mala-menthol na lasa nito, mahalagang bahagi ito ng timpla ng pampalasa ng Ras-el-Hanout ng Maghreb. Sa mga kusina ng Europa, sa kabilang banda, ito ay hindi kilala. Noong 2016, ang cubeb pepper ay pinangalanang medicinal plant of the year dahil sa mga epekto nitong anti-inflammatory, expectorant, at concentration-enhancing. Ang mga epektong ito ay sinasabing kapansin-pansin kahit ngumunguya ng tatlong butil sa isang araw.

Timplahan ng paminta at lutuin

Kasama ng asin, ang paminta ay ang pinaka-unibersal na pampalasa - ang mga butil ay ginagamit sa buong mundo at kadalasang ginagamit sa masasarap na pagkain at saanman ang pagkain ay nangangailangan ng kaunting maanghang. Ngunit maaari rin itong gamitin upang pinuhin ang mga dessert. Ang pulang uri ay pinakaangkop para dito salamat sa matamis na tala nito.

Idagdag lamang pagkatapos maluto

Ang giniling na paminta ay mainam para sa pampalasa bago matapos ang oras ng pagluluto o direkta sa mesa. Pinakamainam na bumili ng buong peppercorns at gilingin ang mga ito nang sariwa dahil ang mga mahahalagang langis ay nagkakaroon ng kanilang buong aroma sa panahon ng paggiling. Kung, sa kabilang banda, bumili ka ng ground version, karamihan sa mga mahahalagang langis ay sumingaw na.

Ang buong peppercorn ay mainam para sa mga pagkaing kailangang lutuin nang mas matagal. Ang mga aroma ay higit na napanatili sa loob nito upang ang mga butil ay nagbibigay pa rin ng lasa kahit na pagkatapos ng mahabang oras ng pagluluto. Ang mga peppercorn na inihaw sa isang kawali sa mababang init ay partikular na mayaman sa lasa. Sa kabilang banda, hindi sila dapat iprito sa mataas na temperatura, dahil mabilis silang nagiging mapait. Samakatuwid, idagdag lamang ang mga butil pagkatapos magprito.

Ito ay kung paano ito ay lupa

Siyempre, ang pinakamadaling paraan ay ang paggiling ng mainit na butil sa isang gilingan ng paminta. Kung wala kang gilingan ng paminta, maaari kang gumamit ng mortar o magandang lumang rolling pin. Kung gusto mong gilingin ang matalim na butil, makakamit mo ang pinakamahusay na mga resulta sa isang blender na may mataas na pagganap.

Ito ay kung paano mo ma-neutralize ang paminta

Kung hindi mo sinasadyang maglagay ng masyadong maraming paminta sa isang ulam, maaari mong i-neutralize ang lasa ng kaunting cream, yogurt, o tubig. Nineutralize din ng patatas ang tipikal na lasa ng peppery, ngunit siyempre, hindi sila sumasama sa bawat ulam.

Ang tibay

Ang mga pampalasa sa pangkalahatan ay dapat na panatilihing tuyo, hindi tinatagusan ng hangin, at protektado mula sa liwanag. Pinakamainam na mag-imbak ng paminta sa isang nakasarang garapon ng salamin na maabot mo sa isang drawer ng kusina o kabinet ng pampalasa. Ang buong peppercorn ay maaaring itago sa loob ng ilang taon. Maaari mong i-freeze ang sariwang berdeng paminta sa isang freezer bag - ito ay magtatagal ng halos isang taon.

Ang mga giniling na sili ay mas sensitibo dahil ang mahahalagang langis ay hindi na napapalibutan ng proteksiyon na shell. Samakatuwid, sa paglipas ng panahon, ang pulbos at aroma a. Ang mga giniling na pampalasa ay mas madaling kapitan ng kahalumigmigan, dahil ang mga ito ay napupunta sa mamasa-masa na hangin nang mas mabilis sa panahon ng pampalasa, hal B. tumataas mula sa mga kaldero o mula sa mainit na plato.

Ang mga adobo na peppercorn ay mananatili sa loob ng halos isang taon kung hindi pa nabubuksan. Kadalasan, napapansin nilang gagamitin ang mga ito sa loob ng isang linggo kapag nabuksan na ang mga ito. Kung ang mga peppercorn ay natatakpan ng sapat na likido, dapat silang manatili nang kaunti (siyempre sa refrigerator). Bago mo gamitin muli ang mga ito, tingnan kung mabango pa ang mga ito at mukhang nakakagana.

Isang tradisyunal na halamang gamot

Halos walang nakakaalam sa Europa na ang paminta ay may maraming mga katangian sa kalusugan. Sa Asya naman, ang pampalasa ay isa sa mga tradisyunal na halamang gamot. Sa India at China, sa partikular, maraming panggamot na paggamit ng itim na P. ay kilala. Halimbawa, ang mga butil ay dinidikdik at pinoproseso sa mga tablet o paste kasama ng iba pang mga halaman o iniinom bilang tsaa.

Kadalasan, ang mga problema sa panregla tulad ng masyadong mabigat, masyadong mahina, masyadong madalang, o walang pagdurugo ng regla ay ginagamot sa paminta. Bilang karagdagan, ang pampalasa ay ginagamit para sa ubo, namamagang lalamunan, impeksyon sa sinus, lagnat, pananakit ng tainga, at maging ang kagat ng ahas. Ang peppered tea ay iniinom din para sa arthritis, pagkahilo, lagnat, migraine, at hindi pagkatunaw ng pagkain.

Samantala, marami sa mga epekto ng matutulis na butil ay napatunayan din ng mga siyentipikong pag-aaral. Ito ay kung paano gumagana ang pampalasa, bukod sa iba pang mga bagay:

• antimikrobial
• antioxidant
• antidiabetic
• pampagana
• anti-namumula
• anticancer
• antispasmodic
• neuroprotective (pinoprotektahan ang mga nerve cells)
• analgesic
• ng pagtunaw

Para sa mga problema sa pagtunaw

Pinasisigla ng paminta ang paggawa ng mga salivary at gastric juice at sa gayon ay sumusuporta sa panunaw. Ang mga mabangong butil ay maaari ding makatulong sa mga problema sa pagtunaw tulad ng utot, pananakit ng tiyan, at pagtatae.

Sa mga taong sensitibo, ang masangsang na mga sangkap ay maaaring makairita sa mga mucous membrane sa tiyan at bituka. Kaya kung ikaw ay karaniwang may sensitibong lining sa tiyan, hindi ka dapat gumamit ng peppercorns para sa hindi pagkatunaw ng pagkain.

Paglalapat: Gumiling ng isang kutsarita ng black peppercorns sa isang mortar, ilagay ito sa isang tasa, at ibuhos ang 150 ML ng mainit na tubig sa ibabaw nito. Bilang kahalili, maaari ka ring magdagdag ng 4 hanggang 5 sariwang dahon ng peppermint. Sa ganitong paraan mas masarap ang tsaa at nakikinabang ka rin sa epekto ng peppermint na nakakapagpawala ng sakit.

Para sa sipon

Dahil ang mga itim na butil ay may antibacterial at warming effect, ang mga ito ay perpekto bilang mga remedyo sa bahay para sa sipon.

Paglalapat: Gumiling ng isang kutsarita ng black peppercorns sa isang mortar, ilagay sa isang tasa na may ilang hiwa ng sariwang luya at sariwang turmeric root, at ibuhos sa 150 ML ng mainit na tubig. Hayaang lumamig ang tsaa at magsaya. Maaari kang uminom ng malamig na tsaa ng ilang beses sa isang araw.

Para sa namamagang lalamunan

Dahil sa anti-inflammatory effect nito, ang paminta ay isang mainam at madaling gamitin na lunas para sa namamagang lalamunan.

Paglalapat: Ngumuya ng tatlong itim na peppercorn sa iyong bibig upang palabasin ang mga aktibong sangkap. Pagkatapos ay lunukin ito at ulitin ito ng ilang beses sa isang araw kung kinakailangan.

Ang mga sangkap: Piperine and Co

Ang isa sa pinakamahalagang sangkap sa itim na P. ay piperine, isang sangkap mula sa pangkat ng mga alkaloid. Ang Piperine ay responsable para sa masangsang na lasa at karamihan sa mga benepisyo sa kalusugan na nauugnay sa paminta.

Halimbawa, bilang isang antioxidant, ang piperine ay nagpoprotekta laban sa pinsalang dulot ng oxidative stress sa pamamagitan ng pagpigil sa pagbuo ng mga free radical. Bilang karagdagan, ang piperine ay nagpakita ng malakas na mga katangian ng anti-namumula. Sa mga pag-aaral ng mouse, binawasan ng substance ang iba't ibang inflammatory marker tulad ng tumor necrosis factor, prostaglandin-2, at interleukin-10. Ang mga halagang ito ay tumataas sa maraming talamak na nagpapaalab na sakit, hal B. sa mga sakit na rayuma, talamak na nagpapaalab na sakit sa bituka, at psoriasis.

Ang itim at puting peppercorn ay naglalaman ng pinakamaraming piperine - hanggang 7.4%. Sa berdeng P., ang mga antas ng piperine na hanggang 5.6% ay sinusukat, at sa pulang antas ng P. hanggang sa 4.3%. Bilang karagdagan, ang pampalasa ay naglalaman ng maraming iba pang mga sangkap, hal. B. pipetting, piperazine, flavonoids (quercetin, kaempferol, rhamnetin), phenols, amines, at sa pagitan ng 1 at 3% na mahahalagang langis.

Ang paminta na ito ang pinakamalusog

Ang mga epekto sa kalusugan ng itim na iba't-ibang ay sa ngayon ang pinaka-pinag-aralan dahil sa pagkalat nito at mataas na nilalaman ng piperine. Samakatuwid, ito ay karaniwang itinuturing na kasalukuyang pinakamalusog na uri ng paminta. Ang mga variant ng berde, pula at puti, sa kabilang banda, ay hindi gaanong nasaliksik, kaya mahirap pa ring tasahin ang kanilang potensyal sa kalusugan.

Hinala ng mga mananaliksik na ang itim na P. ay maaaring gamitin sa hinaharap para sa mga nagpapaalab na sakit tulad ng iba't ibang uri ng kanser, sakit sa bituka, at sakit sa balat. Gayunpaman, ang pag-aaral ng tao ay bihira pa rin. Gayunpaman, ang itim na paminta ay ginagamit na sa mga pandagdag sa pandiyeta ngayon, dahil ang piperine ay kilala upang mapataas ang bioavailability ng iba pang mga sangkap. Nangangahulugan ito na tinitiyak nito na ang iba pang mga sangkap ay mas mahusay na hinihigop ng katawan.

Pinapataas ng piperine ang bioavailability

Sa iba pang mga bagay, pinapataas ng piperine ang bioavailability ng curcumin, quercetin, beta-carotene, selenium, at resveratrol pati na rin ang mga bitamina A, B6, at C. Pinapataas ng Piperine ang pagsipsip ng mga sangkap na ito, halimbawa sa pamamagitan ng pagtataguyod ng daloy ng dugo sa digestive tract. at pagtaas ng permeability ng bituka mucosa.

Piperine at curcumin

Ang isang pag-aaral na inilathala sa journal Planta Medica ay nagpakita na ang pagkuha ng piperine at curcumin nang magkasama ay nagpapataas ng bioavailability ng curcumin ng 2000%. Ang mga paksa ay nakain ng 20 mg piperine at 2 g curcumin. Pinataas nito ang konsentrasyon ng curcumin sa serum ng dugo mula 0.006 (walang piperine) hanggang 0.18 µg bawat ml (na may piperine). Ang epektong ito ay nangyari sa loob ng tatlong-kapat ng isang oras pagkatapos ng paglunok – ngunit pagkaraan ng isang oras ang konsentrasyon ng curcumin ay bumaba muli.

Para sa kadahilanang ito, ang katas ng paminta ay madalas na idinagdag sa mga suplemento ng curcumin. Ang itim na paminta ay isa ring mahalagang bahagi ng gintong gatas na ginagamit sa Ayurvedic na gamot. Ang gintong gatas ay naglalaman ng u. Turmerik at luya at sinasabing may lubos na positibong epekto sa kalusugan.

Mga posibleng epekto ng piperine

Ang Piperine ay isang alkaloid at tulad ng maraming mga alkaloid (at tulad ng karamihan sa mga sangkap sa paraan) ito ay nakakalason sa maraming dami. Ang nakamamatay na dosis, kapag iniinom nang pasalita, ay 330 mg bawat kg timbang ng katawan sa mga daga at 514 mg bawat kg timbang ng katawan sa mga daga. Ang mga dosis na hanggang 100 mg bawat kg ng timbang ng katawan ay itinuturing na hindi nakakapinsala. Kung, sa kabilang banda, kumuha ka ng dietary supplement na naglalaman din ng piperine upang mapataas ang bioavailability, iyon ay 10 hanggang 30 mg (hindi bawat kg ng timbang ng katawan, ngunit sa kabuuan) at sa gayon ay isang bahagi ng maximum na halaga na itinuturing na hindi nakakapinsala.

Piperine at Leaky Gut Syndrome

Kung alam mo ang tungkol sa Leaky Gut Syndrome (LGS), marahil ay tumunog ang alarm bells kapag nabasa mo sa penultimate section na maaaring pataasin ng piperine ang permeability ng intestinal mucosa. Dahil inilalarawan ng LGS ang isang sobrang permeable na mucosa ng bituka - at ang isang sobrang permeable na mucosa ng bituka ay maaaring magsulong ng pag-unlad ng iba't ibang uri ng mga sakit, lalo na ang mga allergy at autoimmune na sakit. Gayunpaman, kung ang isang sangkap tulad ng piperine ay gumagawa ng bituka mucosa ng kaunti pang natatagusan sa loob ng maikling panahon, kung gayon hindi ito maitutumbas sa permanenteng at pathologically permeable na bituka mucosa.

Mayroong kahit na mga paunang pag-aaral sa hayop na nagpapakita na ang piperine ay hindi nakakasira sa gat lining ngunit, sa kabaligtaran, ay maaaring makatulong sa nagpapaalab na sakit sa bituka at maging sa colon cancer. Piperine ay maaaring z. B. upang mabawasan ang mga sintomas ng ulcerative colitis (pagtatae, dumi ng dugo), babaan ang mga nagpapaalab na marker, at nagkaroon ng anti-cancer effect sa colon cancer cell lines habang hindi nakakapinsala sa mga malulusog na selula. Ang lahat ng mga obserbasyon na ito ay hindi magiging posible kung ang piperine ay nagresulta sa isang nasira at may sakit na lining ng bituka.

Pepper para sa histamine intolerance

Maaaring gawing mas permeable ng Piperine ang bituka sa histamine upang mas masipsip ito ng katawan. Dapat itong iwasan sa kaso ng histamine intolerance, kung kaya't ang paminta ay karaniwang nasiraan ng loob sa kaso ng histamine intolerance. Maaari mong subukan kung kinukunsinti mo ang maliit na halaga nito at gayundin kung mas gusto mo ang berde, pula o puti na variant kaysa sa itim – magiging posible ito dahil sa iba't ibang nilalaman ng piperine.

Allergy sa paminta

Ang isang allergy sa paminta ay medyo bihira. Ang mga nagdurusa sa mugwort pollen allergy ay paminsan-minsan ay dumaranas ng cross-allergy sa masangsang na mga butil. Ang allergy sa paminta ay may parehong mga sintomas tulad ng iba pang mga allergy sa pagkain, hal B. Pananakit ng tiyan, pantal, pangangati, sipon, atbp.

Mga sanggol at bata

Dahil ang panlasa ng mga sanggol at bata ay mas sensitibo kaysa sa mga kabataan at matatanda, madalas na inirerekomenda na ang matapang na pampalasa tulad ng paminta at sili ay dapat lamang gamitin mula sa edad na dalawa. Kung tutuusin, malalaman pa lang ng mga maliliit kung ano ang lasa ng pagkain. Ipakilala ang iyong mga anak sa mga pampalasa nang hakbang-hakbang sa ibang pagkakataon.

Bumili ng paminta - dapat mong bigyang pansin ito

Ang itim at puting paminta ay mabibili nang buo o giniling. Ang pula at berdeng mga varieties, sa kabilang banda, ay bihirang matagpuan sa lupa. Ang mga berdeng variant ay inaalok din ng adobo sa brine o sariwa sa mga tangkay. Makakahanap ka ng sariwang berdeng paminta sa ilang tindahan sa Asya - lahat ng iba pang pampalasa ay available sa mga supermarket o tindahan ng pampalasa.

Mga tampok sa kalidad

Ang mga peppercorn ay dapat na mayaman sa kulay at hindi kupas sa hitsura. Kapag giniling, dapat silang maglabas ng matinding pabango, ngunit hindi nangangahulugang amoy o kahit na parang mga kulungan ng baka, tulad ng kaso sa mababang puting paminta.

Ang sinumang nagpasya sa isang produkto at gustong malaman kung ito ang tamang pagpipilian ay maaaring gumawa ng dalawang pagsubok sa bahay: Maglagay ng ilang peppercorn sa tubig. Kung ang mga butil ay lumutang sa itaas, sila ay ganap na natuyo at naglalaman ng halos walang mahahalagang langis. O kuskusin ang ilang butil sa isang piraso ng papel.

Mas mahirap masuri ang kalidad ng mga butil ng lupa, dahil hindi gaanong mabango ang amoy nito sa isang paraan o sa iba pa. Bilang karagdagan, hindi posible na matukoy kung maaaring naglalaman ito ng mga ahente ng pangkulay o tagapuno.

Bumili sa organikong kalidad

Ang pagpapausok ng mga pampalasa na may ethylene oxide at mga ahente na naglalaman ng bromide upang mapanatili ang mga ito ay ipinagbabawal na ngayon sa EU para sa mga kadahilanang pangkalusugan at upang maprotektahan ang kapaligiran. Sa halip, ang mga pampalasa ay iniilaw ng radyaktibidad. Ayon sa Opisina ng Estado ng Bavarian para sa Kalusugan at Kaligtasan ng Pagkain, ang pag-iilaw ng mga pampalasa ay hindi nagdudulot ng anumang mga panganib sa kalusugan. Gayunpaman, inaangkin din ito para sa ilang additives sa pagkain na pagkatapos ay ipinakita na nakakapinsala (hal. titanium dioxide). Kaya't kung gusto mong maiwasan ang irradiated pepper pansamantala at maging ligtas, maaari kang umasa sa mga organikong pampalasa - ang mga ito ay hindi dapat i-irradiated.

Sa kabila ng pagbabawal ng EU, ang mga pampalasa mula sa ibang bansa (pangunahin mula sa India) ay ginagamot pa rin ng ethylene oxide at sa gayon ay umaabot sa mga supermarket sa Europa. Ang mga pampalasa na ginagamot sa ethylene oxide (kabilang ang paminta) ay paulit-ulit na natagpuan sa mga nakaraang taon. Kabilang dito ang mga organikong ani, dahil ang mga ito ay maaaring maging kontaminado kung iimbak kasama ng mga pinauusok na pampalasa. Dahil sa problemang ito, hinigpitan ang kontrol sa mga dayuhang pampalasa.

Ayon sa Federal Institute for Consumer Protection and Food Safety, noong 2017 7.5% ng mga karaniwang sample ng paminta ang lumampas sa pinakamataas na antas ng residue para sa mga pestisidyo. Sa mga organic na sample, tatlo sa siyam ang naglalaman ng mga residue, ngunit walang mas mataas sa pinakamataas na antas. Noong 2019, hindi lumampas ang conventional o organic pepper sa maximum na residue level. Nang walang organikong sample na lumalampas sa pinahihintulutang antas ng mga pestisidyo sa mga nakaraang taon, isaalang-alang ang pagbili ng organikong grade na masangsang na mga butil o pulbos.