John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa mga bola ng hipon:
- 150 g Hipon, binalatan, hilaw, sariwa o frozen
- 100 g Tinadtad na manok, mula sa dibdib
- 1 Itlog, laki S
- 2 Mga Pinches Sabaw ng manok, Kraft bouillon
- 1 tbsp Mga dahon ng kintsay, sariwa o nagyelo
- 20 g Karot, sa maikling sutla na sinulid, sariwa o nagyelo
- 3 Katamtamang sukat Mga sibuyas ng bawang, sariwa
- 2 tbsp Sunflower oil
- 5 g shrimp paste, (Terasi Udang, tingnan ang tala)
- 1 tbsp Oyster sauce, (Saus Tiram)
- 1 tbsp harina ng sago
Para sa sarsa:
- 2 tbsp Teriyaki sauce, (ginusto ng Saori)
- 2 tsp Sarsa ng isda, mapusyaw ang kulay
- 1 tbsp Tomato ketchup
- 120 g Coconut water
- 2 Mga Pinches Sabaw ng manok, Kraft bouillon
- 1 pri Itim na paminta mula sa gilingan
- 1 tsp Tapoca harina
- 1 tbsp Rice Wine, (Arak Masak)
- Para sa deposito:
- 4 maliit Mga sibuyas, pula
- 2 Katamtamang sukat Mga sibuyas ng bawang, sariwa
- 30 g Kuliplor
- 5 Runner beans, berde, sariwa o frozen
- 30 g Mga gisantes, sariwa o nagyelo
- 1 Mainit na paminta, pula, mahaba, banayad
- 1 Katamtamang sukat Spring onion, yung green lang
- 2 tbsp Sunflower oil
tagubilin
- Gawin ang mga hipon gamit ang isang chopping knife o cleaver hanggang sa mabuo ang creamy paste. Huwag gumamit ng gilingan ng karne para dito! Ilagay ang paste at ang tinadtad na manok sa isang mas malaking mangkok. Buksan ang isang itlog, haluin kasama ang stock ng manok at idagdag sa shrimp paste.
- Hugasan ang sariwang kintsay, patuyuin at bunutin at i-chop ang mga walang kapintasang dahon. Gumamit kaagad ng isang kutsara nito at i-freeze ang natitirang mga dahon. Sukatin ang mga nakapirming produkto at hayaang matunaw. Gupitin ang walang kamali-mali na mga tangkay sa humigit-kumulang. 3 mm ang lapad na mga roll at i-freeze sa mga bahagi.
- Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, gupitin ang magkabilang dulo at gupitin sa maikling sutla na sinulid mula sa ibaba gamit ang isang julienne slicer. Takpan ang mga clove ng bawang sa magkabilang dulo, alisan ng balat at pisilin gamit ang garlic press. Paghaluin ang shrimp paste sa oyster sauce upang magkaroon ng homogenous paste.
- Ilagay ang lahat ng sangkap para sa mga bola sa mangkok na may shrimp paste at ihalo hanggang homogenous. Takpan at hayaang mag-mature ang timpla sa loob ng 30 minuto sa refrigerator.
- Para sa pagpuno, takpan ang mga sibuyas at ang mga clove ng bawang sa magkabilang dulo, alisan ng balat ang mga ito at gupitin nang humigit-kumulang. Paghiwalayin ang maliliit na florets mula sa cauliflower at gupitin ang mas malaki sa maliliit na piraso. Hugasan ang sariwang green beans, putulin ang mga ito sa magkabilang dulo at alisin ang anumang mga sinulid na maaaring naroroon. Gupitin nang pahilis sa mga piraso approx. 6 mm ang lapad. Bilangin, defrost at gupitin din sa haba.
- Banlawan sandali ang sariwang mga gisantes at patuyuin sa isang salaan. Timbangin ang mga nakapirming kalakal. Hugasan ang sariwa, pulang paminta, alisin ang mga tangkay, gupitin nang pahilis sa humigit-kumulang. 6 mm ang lapad at iwanan ang mga butil kung ano ang mga ito. Hugasan ang mga spring onion at gupitin sa manipis na mga rolyo mula sa itaas.
- Pakuluan ang 1 litro ng tubig na may 1 kutsarita ng asin sa isang 2-litrong kasirola. Hugis ang malamig na pinaghalong hipon sa mga bola na kasing laki ng bola ng table tennis at hayaang dumausdos ang mga ito sa kumukulong tubig. Gumamit ng slotted na kutsara para tanggalin ang mga bolang lumutang at tumaas nang mga 5 minuto, gupitin sa kalahati at panatilihing handa.
- Paghaluin ang mga sangkap para sa sarsa at panatilihing handa ang mga ito.
- Init ang langis ng mirasol sa isang kawali, idagdag ang mga deposito kasama ang mga kalahating bola at iprito sa loob ng 3 minuto. I-deglaze ang sarsa at kumulo ng 2 minuto. Timplahan ang sarsa na may asin at paminta, itim, sariwa mula sa gilingan. Ilagay sa mga serving bowl, ihain nang mainit na may kasamang puti, lutong kanin at magsaya.
Annotasyon:
- Ang Terasi Udang ay may kaunting pagkakatulad sa German shrimp paste at iba ang lasa. Kung wala nito ang iyong Asian shop, kunin ito sa pamamagitan ng Internet. Ang mga murang kalakal ay binubuo lamang ng mga isda, ang mga magagandang produkto ay binubuo ng isda at hipon. Ang masa ay fermented, halos itim at HINDI mag-atas, ngunit sa halip ay matatag at gumuho kapag pinutol.
