John Myers
Ang mga pre-dough ay ginagamit upang gawing mas buoyant ang yeast dough. Ang mga baked goods ay tumaas nang maganda at mas masarap din. Alamin kung paano gumagana ang pre-ferment at kung paano rin ito inihahanda nang tama.
Activator para sa lebadura: pre-dough
Ang yeast dough at pre-dough ay madalas na magkasama, ngunit maaari mo ring gawin nang wala. Sa simpleng mga pangunahing recipe para sa pagluluto sa hurno, ang hakbang sa trabaho na nauuna bago ang aktwal na paghahanda ng kuwarta ay hindi na kailangan. Gayunpaman, ang mga pre-dough ay may maraming mga pakinabang na sulit na samantalahin - lalo na dahil ang pagsisikap ay limitado. Ang kailangan mo lang ay harina, likido, sariwang lebadura, at depende sa uri ng kuwarta, asukal o asin – at oras. Para sa isang rye sourdough bread, ang sourdough ay ginagamit bilang pampaalsa sa pre-dough sa halip na yeast, na pagkatapos ay kailangan ding tumaas nang mas matagal. Sa parehong mga kaso, ang mga mikroorganismo ay dumami nang husto sa panahon ng pagpapahinga at kalaunan ay pinapayagan ang pangunahing masa na tumaas nang maganda. Bilang karagdagan, ang mga natapos na inihurnong produkto ay pinananatiling mas mahusay at nakakakuha pa ng mas maraming lasa.
Paggawa ng pre-dough: Ganito
Kung gusto mong simulan ang pre-dough, ilagay lamang ang harina sa isang mangkok. Pagkatapos ay gumawa ng isang balon sa loob nito, durugin ang lebadura sa balon at magdagdag ng maligamgam na tubig o gatas. Pagkatapos ay takpan ang pinaghalong may kaunting harina at ilagay ang mangkok sa isang mainit na lugar. Sa sandaling malinaw na bubula ang kuwarta - maaaring mangyari ito pagkatapos ng 15 minuto, ngunit maaari rin itong tumagal - maaari itong maproseso pa. Magpatuloy sa parehong paraan para sa isang pre-dough na may dry yeast. Para sa isang pre-dough na may sourdough, paghaluin ang lahat ng mga sangkap. Hindi sinasadya, kung gaano katagal dapat mong hayaang tumaas ang pre-dough ay nakasalalay hindi lamang sa pampaalsa, kundi pati na rin sa uri ng harina. Ang wholemeal na harina ay mas matagal kaysa sa pinong harina. Kung gagawa ka ng sarili mong pizza dough, ang pre-dough ay tumatagal lamang ng halos kalahating oras. Kung gusto mong makuha ang maximum na lasa ng iyong mga inihurnong produkto, hayaang tumaas ang lebadura bago ang kuwarta sa magdamag. Ito ay kung paano nabuo ng orihinal na French baguette ang kanilang kahanga-hangang lasa.
Mga tip at trick para sa isang mahusay na kuwarta
Ang iyong yeast dough ay hindi lumabas? Pagkatapos ang propellant ay marahil ay masyadong luma. Upang malaman nang eksakto iyon, ang isang pre-dough ay perpekto. Kung walang mangyayari dito, tanging ang yugtong ito ng kuwarta ang hindi magagamit - at hindi ang buong yeast dough. Ang tamang temperatura ng likido ay mahalaga para sa pag-activate ng lebadura. Ang sariwang lebadura ay pinakamahusay na umuunlad sa 32 degrees, ang dry yeast sa kabilang banda ay mas mababa ng ilang degrees. Hindi ito dapat hihigit sa 45 degrees, kung hindi, ang yeast fungi ay mamamatay: Kaya mag-ingat sa natitirang init sa oven! Ito ay kadalasang napakahirap masuri kapag ang kalan ay naka-off - at tiyak na hindi makontrol. Kung tungkol sa dami ng pampaalsa para sa pre-dough, ang pangunahing panuntunan ay ang matamis, mataas na taba na masa para sa mga cake at ang whole-grain dough ay inihanda na may buong dami ng yeast. Para sa mga magaan na pastry, sa kabilang banda, kalahati ng halaga ng lebadura na tinukoy sa recipe ay sapat para sa pre-dough, ang natitira ay napupunta sa pangunahing kuwarta.
