John Myers
Depende sa rehiyon, ang mga leeks ay tinatawag ding leeks at may maanghang, bahagyang mainit na lasa. Bago i-cut at ihanda ito, dapat itong linisin nang lubusan, dahil ang maraming buhangin ay madalas na nakolekta sa mga indibidwal na layer.
Samakatuwid, una, alisin ang dulo ng ugat sa puting baras ng leek gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos ay alisin ang anumang berdeng hindi na lumalabas na sariwa. Ngayon, gupitin ang leek nang pahaba sa buong haba nito. Bilang kahalili, maaari mong i-cut ito sa buong paraan upang magkaroon ka ng dalawang kalahati. Banlawan ang mga kalahating ito nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Fan ang leeks upang ganap na maalis ang buhangin sa mga indibidwal na layer.
Pagkatapos ay maaari mong putulin ang mga leeks kung kailangan mo ang mga ito para sa karagdagang pagproseso. Halimbawa, gupitin ito sa manipis na mga singsing o pahaba sa mga pinong piraso. Kapag naghahanda, dapat mong isaalang-alang ang iba't ibang lasa ng mga gulay: ang puting shank ay masarap, malambot, at may matamis na maanghang. Ang berdeng bahagi naman ay mas matalas at mas malakas ang lasa.
Kung gusto mong i-freeze ang mga leeks, hugasan ang mga ito, gupitin ang mga ito sa mga singsing, at paputiin ang mga ito. Pinaliit nito ang pagkawala ng mga sustansya at napanatili ng mga gulay ang kanilang sariwang kulay at tipikal na lasa. Kaagad pagkatapos ng blanching, ang mga leeks ay dapat na pawiin sa malamig na tubig upang hindi sila magpatuloy sa pagluluto.
Mula Hunyo hanggang Setyembre mayroong mga summer leeks, na medyo banayad sa pangkalahatan. Ang mga leeks ng taglagas at taglamig, sa kabilang banda, ay nasa panahon mula Setyembre hanggang tagsibol at may mas malakas at mas matalas na lasa. Ang puting baras ay mas maikli at bahagyang mas makapal dito.
