Rack of Lamb – Encrusted – na may Kenya Beans at Mashed Sweet Potatoes

Balatan, hugasan at hiwain ng halos hiwa ang kamote at lutuin ng mga 25 minuto sa inasnan na tubig hanggang lumambot.

Samantala, linisin ang beans at balansehin ang mga ito sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng mga 5 minuto. Balatan ang sibuyas at bawang, gupitin pareho sa manipis na piraso. Init ang 2 kutsara ng langis ng oliba sa isang malaking kawali. Igisa ang sibuyas at bawang hanggang sa translucent. Idagdag ang beans, igisa sandali, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy, timplahan ng asin at paminta at panatilihing mainit-init.

Painitin ang hurno sa 150 degrees C. Banlawan ang rack ng tupa, patuyuin, timplahan ng asin at paminta at iprito sa natitirang langis ng oliba. Ilagay ang karne mula sa kawali sa isang baking sheet at maghurno sa oven para sa mga 15 minuto. (kung hindi mo gusto ang kulay rosas na ito, maaari mong iwanan ang karne sa oven nang mas matagal)

Pakuluan ang gatas sa isang kasirola, timplahan ng asin at nutmeg. Ilagay ang nilutong kamote sa pamamagitan ng isang pindutin sa isang mas malaking kasirola, idagdag ang mainit na gatas at kalahati ng mantikilya, ihalo sa katas na may kahoy na kutsara. Timplahan muli ang katas upang matikman at takpan at panatilihing mainit-init.

I-deglaze ang inihaw na tupa sa kawali na may marsala at ibuhos sa stock ng tupa. Bawasan ang likido ng halos kalahati. Timplahan ng mabuti ang sarsa ng asin at paminta. Gumamit ng kaunting gawgaw para sa pagbubuklod.

Balatan ang luya, lagyan ng rehas ng pino at ihalo ito sa tapat na mantikilya (75 g), i-debark ang tinapay, hiwain ito at durugin nang pino sa isang mixer na may mga dahon ng sambong. Ihalo ang sage crumbs sa ginger butter, timplahan ng asin at paminta ang crust na ito.

Kunin ang tupa mula sa oven, i-on ang grill. Ikalat ang pinaghalong crust nang pantay-pantay sa ibabaw ng karne at pakinisin ito gamit ang isang kutsara. Ilagay ang tupa sa oven at ihaw sa ilalim ng grill para sa mga 5 minuto.

Alisin ang karne mula sa oven at hayaan itong magpahinga ng ilang sandali. Gupitin sa mga indibidwal na chops gamit ang isang matalim na kutsilyo at ihain kasama ang beans, ang katas ng kamote at ang sarsa.