Ravioli na may Salmon Trout at Horseradish Filling at Sage Butter

Ilagay ang harina kasama ang asin sa isang mangkok, gumawa ng guwang sa gitna at talunin ang mga itlog dito. Ngayon magdagdag ng isang maliit na paghigop ng tubig at ihalo sa isang pabilog na paggalaw na may isang tinidor.

Nilagay ko talaga ang tubig dito sa mga sips, magkano depende sa laki ng itlog, kaya wala akong binigay na detalye tungkol sa dami dito. Ngayon simulan ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay, posibleng magdagdag pa rin ng isang higop ng tubig. Masahin ang kuwarta nang masigla.

Kapag ang kuwarta ay hindi na dumikit sa iyong mga daliri at sa mangkok, alisin ito sa mangkok at ipagpatuloy ang pagmamasa nang masigla gamit ang dalawang kamay sa ibabaw ng worktop. Ang kuwarta ay dapat na maganda at makinis at malasutla at kung gagawa ka ng dent dito gamit ang iyong daliri, dapat itong bumalik nang napakabagal.

I-wrap ang kuwarta sa cling film at hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto sa temperatura ng silid.

Gupitin ang mga fillet ng salmon trout sa maliliit na cubes at ilagay sa freezer ng mga 30-45 minuto. Kung ilalagay mo ang fillet ng isda sa blender sa temperatura ng silid, ito ay magiging mainit at ang protina ng isda ay mabilis na kumukulo, na hindi magiging maganda.

Pagkatapos ay ilagay ang frozen na isda kasama ng isang maliit na shot sa blender at katas ng napaka-pino.

Pagkatapos ay ilagay ang ricotta sa isang mangkok, idagdag ang mga pula ng itlog, ang grated Parmesame, ang fish farce, ang lime zest, ang cream malunggay at ang mga pampalasa at ihalo ang lahat ng mabuti, pagkatapos ay takpan ng mabuti at palamigin ng hindi bababa sa 1 oras, pagkatapos ay maaari itong maging napakagandang bahagi ng mas mahusay.

Igulong ang pasta dough nang napaka, napakanipis gamit ang pasta machine, napakanipis na madali mong mabasa ang isang pahayagan sa pamamagitan ng kuwarta. Pagkatapos ay gupitin ang mga bilog na may pabilog na pamutol (tinatayang 8 cm ang lapad). Ilagay ang pagpuno sa mga bilog ng pasta sa tulong ng isang kutsarita.

Ngayon tiklupin ang mga bilog sa mga kalahating bilog at pindutin nang mabuti ang mga gilid, siguraduhin na ang lahat ng hangin ay mawawala mula sa ravioli at pagkatapos ay pindutin ang mga gilid gamit ang isang tinidor. Pagkatapos ay hayaang maluto ang raviolie sa malumanay na kumukulo na inasnan na tubig sa loob ng mga 5 minuto.

Kunin ang mga dahon mula sa mga tangkay ng sambong at gupitin ang mga dahon sa mga piraso. Maglagay ng isang kutsarang mantikilya sa isang kawali sa katamtamang apoy, hayaang matunaw, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting sage at hiwa ng bawang, kaunting asin at paminta.

Ngayon iangat ang isang bahagi ng ravioli mula sa tubig, alisan ng tubig ng kaunti, idagdag sa sage butter at ihagis ito ng mga 1 minuto at pagkatapos ay ihain. Gawin ang parehong sa susunod na bahagi ng ravioli.

Nakakuha ako ng 60 ravioli at torteloni mula sa kuwarta. Pinalamig ko ang bahagi nito. Upang gawin ito, hayaang matuyo ang ravioli nang hindi bababa sa isang oras, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang plato o tray sa freezer magdamag. Kaya't hindi sila dumikit sa isa't isa at mananatiling mabuti at hiwalay.

Sa susunod na araw maaari mong punan ang mga ito ng mga bag ng freezer. Kung gusto mong kainin ang mga ito, maaari mong ilabas ang mga ito nang paisa-isa at ilagay ang mga ito sa frozen sa kumukulong inasnan na tubig at lutuin ito ng mga 12-15 minuto. Sa anumang kaso matunaw muna.