John Myers
Inihaw na sarsa, pasta sauce, hunter's sauce, béchamel sauce, berdeng sarsa: mayroong iba't ibang praktikal na kasama para sa iyong pagkain. Ito ay maaaring humantong sa isang pagkalito ng panlasa. Ibinubunyag namin kung alin ang kasama sa kung ano at kung paano pinuhin ang mga handa na sarsa.
Ang tamang handa na sarsa para sa iyong mga ulam
Ang paghahanda ng perpektong sarsa ay maaaring maging isang tunay na culinary art. Ang pagkuha ng perpektong texture at mahusay na bilugan na lasa ay nangangailangan ng oras at karanasan. Ngunit may isa pang paraan: ang mga handa na sarsa ay maaaring ihanda nang mabilis at madali. Ang mga pansit na may sarsa o ang inihaw na may masarap na sarsa ng kabute ay nasa mesa nang wala sa oras sa tulong ng praktikal na bag o mga de-latang produkto. Kung pinahahalagahan mo ang isang malusog na diyeta o may hindi pagpaparaan sa pagkain, dapat mong tingnan ang mga sangkap. Halimbawa, ang asukal ay isang hindi kanais-nais na sangkap sa diabetes. At kung hindi mo matitiis ang gluten protein, mas mainam na gamitin ang gluten-free na handa na sarsa. Salamat sa iba't ibang mga produkto, mayroon na ngayong tamang solusyon para sa bawat ulam at diyeta.
Banayad o madilim na sarsa?
Karamihan sa mga handa na pagkain ay may kasamang sarsa, kaya hindi mo kailangang mag-alala kung aling saliw ang kasama sa ulam. Iba ang sitwasyon kung magluluto ka ng sariwa at pipiliin lamang ang mga dips at sauces sa natapos na bersyon. Ang sarsa para sa isda ay may ibang katangian kaysa sa sarsa para sa mga inihaw. Rule of thumb: Ang maitim at masaganang sarsa ay sumasama sa karne, habang ang magaan at creamy na sarsa ay isang magandang pagpipilian para sa isda at gulay. Ang parehong ay karaniwang sumasama sa mga side dish: ang isang light herb sauce o isang mushroom sauce ay maaaring gamitin bilang isang handa na sarsa para sa kanin. Patok din dito ang mga tomato-based sauce, lalo na sa mga pasta dish.
Pinuhin lamang ang handa na sarsa
Kung naghahanda ka ng isang handa na sarsa, maaari mo itong pagandahin sa mga simpleng paraan. Ang isang dash ng red wine, ilang cream o isang fruity na karagdagan ay nagsisiguro ng mas masarap na lasa. Ang mga pagkaing manok ay partikular na nakikinabang mula sa huli - kasama ang aming dibdib ng pato na may sarsa, halimbawa, ang sarsa ay bilugan na may katas ng granada. Ang mga Asian dish na may kanin ay masarap na may kasamang kakaibang prutas tulad ng mangga sa sarsa ng kari. Ang mga gulay tulad ng asparagus o broccoli ay nasa kanilang pinakamahusay na may creamy accompaniment: ang classic ay ang hollandaise sauce. Ang mga sarsa na nakabatay sa mantikilya ay perpektong ipinares din sa mga fillet ng isda at puti at walang taba na karne tulad ng mga suso ng manok. Kung magdadagdag ka lang ng isang piraso ng mantikilya sa isang magaan na handa na sarsa, malinaw mong matitikman ang epekto ng pagpino.
Paano mo gagawin ang perpektong gravy?
Kung gusto mong gumawa ng gravy sa iyong sarili, kailangan mo muna ng sariwang gravy, pati na rin ang stock ng karne, harina at taba. Kakailanganin mo rin ang asin at paminta para sa pampalasa. I-save ang mga roast juice at crust mula sa Dutch oven kung saan mo inihanda ang litson. Kung wala kang sapat na likido, alisin ang inihaw na stock na may sabaw ng karne. Ang sabaw ay dapat tumugma sa uri ng karne na nilalaga.
Ilagay ang lahat sa isang mangkok at maghintay hanggang ang taba ay tumira sa ibabaw. I-skim off ito at tingnan kung gaano karaming taba ang mayroon ka. Kailangan mo ng parehong dami ng harina. Matunaw ang taba sa isang kawali o kasirola at pawisan ang harina dito sa mahinang apoy.
Kapag ang roux ay naging kayumanggi, idagdag ang pinalamig na katas ng karne o sabaw. Pagkatapos ay haluin ang lahat hanggang sa magkaroon ka ng makinis na gravy at hayaan itong kumulo para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto upang maluto ang lasa ng harina. Kung wala kang sapat na taba mula sa karne, maaari mong gamitin ang mantikilya sa halip. Panghuli, timplahan ng asin at paminta ang natapos na gravy.
Maaari mong palapotin ang gravy na may almirol sa halip na harina. Hindi mo kailangang maghanda ng anumang roux para dito, ngunit ihalo ang almirol sa malamig na likido at pagkatapos ay ihalo lamang ito sa kumukulong sabaw ng karne na may taba.
Kung mayroon kang natitirang mga buto ng karne, maaari mong i-ihaw ang mga ito sa oven sa 200 degrees Celsius sa loob ng humigit-kumulang 30 minuto kasama ng binalatan, halos tinadtad na mga sibuyas, karot, at kintsay. Pagkatapos ay idagdag ang bay leaves, juniper berries, at cloves, at hayaang kumulo ang sauce at ang sabaw sa loob ng 1.5 hanggang 2 oras. Paminsan-minsan, gumamit ng slotted na kutsara upang alisin ang foam na nabubuo sa ibabaw. Sa ganitong paraan, ang gravy ay nakakakuha ng mas matinding lasa.
Ang gravy ay maaaring iba-iba pa, halimbawa sa pamamagitan ng paghahalo sa tomato paste o pagdedeglaze sa roux na may red wine, sherry, Madeira, o cognac. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng mga mushroom o iba pang mga gulay o pinuhin ang sarsa na may iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa.
