Red Mullet Fillet sa Saffron Risotto na may Tomato Salsa at Lime at White Wine Foam

Ipahanda sa tindera ng isda ang pulang mullet fillet na handa nang lutuin. Banlawan ang mga fillet ng malamig na tubig at patuyuin. Igisa sa may foamed butter sa gilid ng balat, liko, ihalo ang mantikilya, asin at ihain kaagad. Maaari mo lamang ihanda ang isda sa isang minuto, sa pinakadulo.

Balatan at hiwain ng pino ang mga shallots. Matunaw ang dalawang kutsara ng mantikilya at pawisan ang mga shallots sa loob nito. Idagdag ang risotto rice at pawis hanggang sa translucent, ngunit huwag hayaan itong kumuha ng anumang kulay. Samantala, painitin ang stock ng veal hanggang kumukulo. I-deglaze ang kanin na may isang magandang dash ng white wine (isang 0.2 l na baso) at maingat na timplahan ng asin. Bago tuluyang kumulo ang alak, ibuhos ang isang tasa / sandok ng stock at haluing mabuti. Sa tuwing nasipsip na ng bigas ang likido at kumulo hanggang sa makapal na cream, ibuhos ang isa pang tasa / sandok ng stock. Haluin nang madalas. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa matapos na ang bigas. Ang isang risotto ay dapat pa ring may kaunting kagat. Ang risotto ay tinimplahan na ngayon ng safron (gamiting mabuti), ang Parmesan cheese at ang mantikilya at pagkatapos ay handa nang ihain. Kung may masyadong maraming oras bago ihain, ang risotto ay maaaring kailangang lasawin ng kaunting stock upang maibalik ang ninanais na pagkakapare-pareho.

I-quarter ang mga kamatis, alisin ang loob kasama ang mga buto at gupitin ang pulp mula sa balat gamit ang isang matalim na kutsilyo. Upang gawin ito, pindutin ang quarter ng kamatis na ang balat ay patag sa ibabaw ng worktop at paghiwalayin ang balat mula sa pulp gamit ang flat na kutsilyo. Dice ang pulp at ilagay sa isang colander upang maubos. Huwag i-chop ang perehil ng masyadong pino. Init ang langis ng oliba sa isang kawali. Paikutin ang mga diced na kamatis na may perehil at kulantro sa mantika at init, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta.

Gumawa ng pagbawas mula sa puting alak, ang katas ng kalahating kalamansi (ang kalahati ay nakalaan sa panlasa) at ang stock ng karne ng baka. Hayaang lutuin ang ilang peppercorn kasama nila. Banayad na asin ang pagbabawas, alisin ang peppercorns. Pagkatapos ay ibuhos ang crème fraîche at whipped cream at pakuluan. Timplahan ng mabuti ang asin at katas ng kalamansi at katas / ihalo sa hand blender para ihain. Ang foam lamang ang ginagamit, kaya ang sarsa ng cream ay dapat na tinimplahan ng mabuti at ihalo muli para sa bawat plato kung kinakailangan.

Ihanda ang risotto sa isang singsing sa isang preheated plate. Sabon ang sarsa. Tanggalin ang singsing, ang risotto ay dadaloy nang bahagya, sinadya iyon. Maglagay ng 2 - 3 pulang mullet fillet at palamutihan ng foam.