Roast Beef na may Coffee-whiskey-cream Foam, Broccoli at Duchess Potatoes

Timplahan ng asin at paminta ang inihaw na baka sa buong paligid. Pagkatapos ay igisa ito sa lahat ng panig kapag mainit at malutong. Ilagay ang karne sa isang baking tray o sa isang baking dish at hayaan itong matarik sa paligid ng 85-90 degrees sa loob ng 90-120 minuto (core temperature 65 degrees).

Ilagay ang mga binti ng manok sa isang kasirola na may tubig at pakuluan. Hugasan ang mga gulay na sopas at alisan ng balat kung kinakailangan. Balatan din ang sibuyas. Ilagay ang clove at bay leaf sa sibuyas. Kapag kumukulo na ang tubig, ilagay ang natitirang sauce at timplahan ng asin at paminta. Hayaang matarik ang lahat ng 1 oras.

Para sa sarsa, alisan ng balat, hatiin at gupitin ang mga sibuyas sa mga piraso. Linisin ang leek at gupitin sa kalahati ang haba. Balatan ang bawang. Patuyuin ang ilang mantikilya sa isang kawali at igisa ang mga sibuyas, bawang, paminta at leek. I-deglaze na may kaunting puting alak at lagyan ng alikabok ang ilang harina habang hinahalo. Itaas ang lahat ng may stock ng manok at pakuluan ang lahat. Pagkatapos ng magandang 10 minuto, idagdag ang cream at pakuluan nang isang beses, pampalasa kung kinakailangan. Pagkatapos ay ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Pakuluin muli ang sarsa, haluin ang kape at timplahan ng asin at paminta. Alisin ang kasirola mula sa apoy, pagkatapos ay ihalo ang liqueur.

Linisin ang broccoli at alisin ang malaking tangkay, gupitin ang tangkay nang crosswise para sa mga indibidwal na bulaklak. Pagkatapos ay blanch sa inasnan na tubig para sa mga 10 minuto sa tubig na kumukulo. Para sa almond butter, iwanan ang mantikilya sa isang maliit na kasirola at inihaw ang mga almendras hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ibuhos ang mantikilya sa natapos na broccoli.

Lutuin at katas ang broccoli. Paghaluin ang cream at crème fraîche na may mga itlog at pampalasa, ibuhos ang pinaghalong broccoli at haluin. Iguhit ang isang baking dish na may aluminum foil at punuin ito ng pinaghalong broccoli. Pagkatapos ay lutuin sa oven sa loob ng 20 minuto sa isang paliguan ng tubig sa 200 degrees.

Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas sa mga cube ng parehong laki at lutuin sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay pindutin o i-mash ang mga patatas at magdagdag ng ilang mga natuklap na mantikilya. Pagkatapos ay timplahan ang lahat at ihalo ang mga pula ng itlog. Pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong patatas sa isang piping bag at pumulandit sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper. Panghuli, haluin ang itlog at ikalat ito sa duchess patatas. Maghurno ng ginintuang sa oven sa loob ng 15 minuto sa 200 degrees.