Roast Beef na may Green Pepper Sauce, Spiced Potatoes at Pincer Beans sa Bacon Belt

Painitin ang oven sa 85 degrees. Paminta at asin ang inihaw na baka pati na rin ang kuskusin sa mustasa at iprito sa lahat ng panig sa isang bahagyang greased kawali hanggang sa ang mga pores ay sarado. Pagkatapos masunog, ilagay ang inihaw na baka sa oven sa grillage (gitnang riles). I-slide ang drip pan sa ilalim. Ipasok ang roast thermometer sa roast beef at hayaang maluto ito ng mga 5 oras. Ang pangunahing temperatura ay dapat nasa pagitan ng 55 at 58 degrees sa pagtatapos ng oras ng pagluluto.

Para sa sarsa ng paminta, init ang mantikilya sa isang kasirola at iprito ang makinis na tinadtad na bawang sa loob nito hanggang sa translucent. Magdagdag ng berdeng paminta, pawis sandali, idagdag ang cognac at flambé para sa isang minuto. I-deglaze ang stock ng karne, magdagdag ng cream, timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan at kumulo ng hindi bababa sa 20 minuto. Palamutin ng kaunting mantikilya ng harina bago ihain.

Balatan at hugasan ang mga patatas, patuyuin ng papel sa kusina at gupitin sa humigit-kumulang. 1 cm cube. Init ang langis ng oliba sa kawali. Ilagay ang mga patatas na cube sa kawali at magprito ng mga 15 minuto sa katamtamang init, pagpapakilos ng maraming beses. Hiwain ng maliliit na piraso ang bawang, sibuyas, at sili at idagdag sa patatas. Magdagdag ng kumin at asin ang patatas. Magprito ng karagdagang 5 hanggang 10 minuto hanggang sa maluto ang patatas. Samantala, i-chop ang perehil at ihalo ito sa patatas, timplahan ng lemon juice, magdagdag ng kaunting asin kung kinakailangan.

Blanch ang beans sa inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto at palamigin sa tubig na yelo. I-wrap ang bacon sa mga bahagi. Init ang herb butter sa kawali at lutuin ang beans sa loob ng mga 7 minuto at timplahan ng herb salt bago ihain.