Roast Beef na may Pretzel Crust na Inihain kasama ng Triplet Potatoes, Spring Vegetables at Red Wine Sauce

Gupitin ang mga pretzel sa mga cube. Balatan ang mga sibuyas at hiwain ng makinis. Hugasan ang perehil at patuyuin. Kunin ang mga dahon mula sa mga tangkay at gupitin ng pino.

Init ang 2 kutsarang mantika sa isang kawali at igisa ang mga sibuyas. Paghaluin ang mga buto ng caraway, marjoram at perehil, hayaang lumamig ang pinaghalong. Talunin ang 125 g mantikilya na may mustasa, magdagdag ng mga pula ng itlog at ihalo. Idagdag ang pinalamig na pinaghalong sibuyas at pretzel cubes, asin at paminta.

Painitin muna ang oven sa 180 ° C sa itaas / ilalim na init. Patuyuin ang inihaw na baka at timplahan ng asin ang paligid. Magpainit ng 3 kutsarang mantika at i-brown ang karne sa lahat ng panig. Ilagay sa isang bahagyang greased baking sheet at lutuin sa oven sa loob ng 25 minuto.

Hugasan ang mga patatas, lutuin nang hindi nababalatan sa tubig sa loob ng 15-20 minuto. Linisin at alisan ng balat ang mga karot. Linisin at hugasan ang leek at gupitin sa mga singsing na halos 1 cm ang lapad. Hugasan ang mga gisantes ng niyebe at gupitin sa kalahati sa isang anggulo. Hugasan ang thyme at patuyuin.

Takpan ang mga karot na may thyme sa isang maliit na inasnan na tubig na kumukulo at lutuin ng 8-10 minuto. Idagdag ang snow peas sa huling 3 minuto. Hugasan ang lemon at lagyan ng pinong balat ang balat. Alisin ang karne mula sa oven at hayaan itong magpahinga ng mga 15 minuto. Alisan ng tubig, alisan ng tubig at payagan ang mga patatas na sumingaw. Painitin ang 30 g mantikilya at 4 na kutsarang mantika. Magprito ng patatas sa daluyan hanggang mataas na init sa loob ng 10 minuto. Timplahan ng lemon zest, asin at paminta.

I-on ang oven grill hanggang 250 ° C. Ilagay ang pretzel mixture sa karne at ihaw sa loob ng 5 minuto. Init ang natitirang mantikilya at igisa ang leek sa loob ng 5 minuto. Idagdag ang natitirang mga gulay, ihalo ang mantikilya at timplahan ng asin at paminta. Gupitin ang karne sa mga hiwa, ihain kasama ng mga gulay at inihaw na patatas.

Mag-init ng isang malaking kasirola at hayaan itong uminit nang hindi bababa sa 2 minuto. Magdagdag ng langis ng oliba at ihalo sa loob ng 2 minuto. Balatan at i-chop ang mga sibuyas ng bawang at sibuyas. Igisa sa mainit na mantika ng 3-4 minuto. Idagdag ang sabaw ng baka at haluing mabuti gamit ang whisk. Itakda ang init sa pinakamababang antas at kumulo na may takip sa loob ng 20 minuto.

Haluin ang sabaw at idagdag ang red wine. Ibalik ang takip sa kawali at pakuluan ng isa pang 25 minuto. Timplahan ng asin at paminta. Ihain kasama ang inihaw na baka at mga side dish.

Painitin muna ang hurno sa 160 ° C. Gupitin ang pulang repolyo sa mga hiwa na kasing kapal ng hinlalaki. Balatan ang bawang at i-chop ng pino. Ilagay ang mantika sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng lemon juice at bawang at ihalo. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ilagay ang mga hiwa ng pulang repolyo sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper at i-brush gamit ang garlic-oil mix.

Maghurno sa 160 ° C sa loob ng 20 minuto. Ilabas sa oven at ikalat ang keso ng kambing sa mga pulang steak ng repolyo. Ibuhos ang maple syrup at maghurno ng isa pang 10 minuto, hanggang sa bahagyang kayumanggi ang keso ng kambing. Ilabas sa oven at ihain.