Roast Duck Breast na may Polenta at Broccoli, na may Beetroot Puree at Lavender Peach

Pinong tumaga ang mga halamang gamot, ihalo sa kaunting olive oil at red wine. Ihiwa ang mga suso sa gilid ng balat sa hugis diyamante. Kailangan mong tiyakin na pinutol mo ang taba, ngunit hindi sa karne. Asin at paminta ang mga suso ng pato at kuskusin ang herb oil marinade. Takpan ng foil at hayaang mag-marinate ng ilang oras.

Pagkatapos ay dahan-dahang painitin ang mga suso sa mahinang apoy at iprito ang taba ng balat. Ibuhos ang red wine, ilagay ang takip at hayaang mabawasan ang likido. Pagkatapos ay i-on ang balat sa gilid at iprito hanggang malutong. Huwag hayaan ang panloob na temperatura ng karne na umabot sa mas mataas kaysa sa 65 °! Ilagay ang karne sa isang kahoy na tabla, hayaan itong magpahinga sandali sa ilalim ng aluminum foil at pagkatapos ay gupitin ng manipis.

Hiwain nang pinong ang mga sibuyas. Gupitin ang mga sariwang mushroom sa mga hiwa. I-chop ang bawang. Inihaw ang atay (o iba pang offal), idagdag ang mga sibuyas at bahagyang inihaw, pagkatapos ay i-deglaze kasama ang stock. Panghuli idagdag ang natitirang mga gulay. Ang lahat ay dapat na sakop ng stock.

Matapos kumulo ang sarsa sa loob ng 30 minuto at nabawasan, katas ang lahat, idagdag ang cream at pakuluan. Timplahan ng asin, paminta at isang dash ng balsamic cream. Ihain ang sarsa sa isang socière.

I-chop ang shallots na napakaliit at igisa ang mga ito sa kaunting mantikilya hanggang sa translucent. I-deglaze na may gatas, white wine at stock at pakuluan muli. Pagkatapos ay pukawin ang polenta meal, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara. Sa wakas tiklupin ang itlog. Pagkatapos ay ikalat ang timpla sa isang mantikilya na sheet na kasing kapal ng isang daliri habang ito ay mainit-init pa. Iwanan upang magbabad sa oven para sa mga 10 minuto sa isang pare-parehong init (approx. 100 degrees).

Kapag lumamig na ang polenta, patayin ito. Pagkatapos ay gupitin o suntukin ang mga piraso sa hugis ng mga parisukat, parihaba, rhombus, French lily o bilog at iprito ang mga ito sa magandang mantika o mantikilya sa mahinang apoy. Ilang sandali bago ihain, tunawin ang 75 gramo ng mantikilya, magsipilyo sa polenta at maghurno sa oven sa 120 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Paghaluin ang asukal sa isang kasirola na may malamig na tubig. Pagkatapos ay ilagay sa kalan at kumulo sa katamtamang apoy hanggang sa maging kulay ginintuang kayumanggi ang asukal. Alisin ang kasirola sa kalan at maingat na idagdag ang white wine, peach liqueur at peach juice para mabilis na lumamig ang asukal at hindi na kumulo pa. Idagdag ang mga pampalasa at ang mga bulaklak ng lavender (alternatibong 3 patak ng langis ng lavender) at hayaang kumulo ng mga 5 minuto.

Gupitin ang mga milokoton sa kalahati, alisan ng balat ang balat at alisin ang bato. Gupitin nang pantay-pantay sa mga wedges at ilagay sa isang mangkok. Palamutin ang stock na may kaunting gawgaw at ibuhos ang mainit sa mga peach. Hayaang umupo ito ng 2 oras.

Balatan ang nilutong beetroot, quarter lengthways at crossways. Itabi ang 12 manipis na decorative disc. Gupitin ang 1 tuber sa maliliit na cubes, ihalo ang natitira sa langis ng oliba, toyo, sarsa ng Worcester, plum jam, Tabasco at isang maliit na paminta at katas. Ibuhos sa maliliit na hulma at itabi para sa pag-init mamaya.

Gupitin ang broccoli sa maliliit na piraso, blanch para sa 5 minuto, ilagay sa tinunaw na mantikilya, timplahan ng asin at paminta.