Inihaw na Baboy sa Ilalim ng Onion Crust, Dark Beer Espuma, Döppekooche, at Stemmelkort

I-chop ang mga gulay ng sopas at hatiin sa kalahati ang mga sibuyas gamit ang kanilang alisan ng balat. Timplahan ng mabuti ang ham na inihaw na may asin at paminta at igisa ito sa isang kawali na may mainit na mantika. Pagkatapos ay ilagay sa isang litson na kawali. Ngayon ilagay ang mga gulay na sopas at mga sibuyas sa parehong kawali at iprito ang mga ito. Kapag naging kayumanggi na ang mga gulay, ilagay ang tomato paste at igisa ito sandali. Ngayon deglaze na may magandang shot ng itim na beer at pakuluan. Kapag halos kumulo na ang likido, itaas muli ng itim na beer. Ngayon ilagay ang pritong gulay na may likido sa kawali na may inihaw na ham. Magdagdag ng bay dahon at juniper berries pati na rin ang masaganang sabaw. Ilagay ang inihaw na ham sa oven sa 95 degrees / convection at lutuin nang hindi bababa sa 3.5 oras. Ibuhos ang likido sa bawat kalahating oras at, kung kinakailangan, itaas ang itim na beer. Sa pagtatapos ng oras ng pagluluto, alisin ang karne mula sa stock at hayaang magpahinga ito sandali. Pagkatapos ay i-cut sa 1 cm makapal na hiwa at i-brush gamit ang onion crust. Inihurnong ginintuang kayumanggi sa 220 degrees sa oven na may pinakamataas na init.

Ibuhos ang sarsa na may mga gulay sa pamamagitan ng isang salaan. Palamutin ang sauce sa isang kasirola na may dark sauce na pampalapot at hayaang lumamig ng kaunti. Pagkatapos ay ilagay ang sarsa sa isang cream siphon at i-pressurize. Ngayon maingat na i-spray ang sarsa sa preheated plate at ihain ang karne dito.

Balatan ang mga sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes. Pagkatapos ay iprito sa mainit na mantika. Hayaang lumamig. Paghaluin ang mantikilya gamit ang panghalo hanggang sa mabula at idagdag ang mustasa at thyme. I-fold ang pritong sibuyas at breadcrumb pati na rin ang mga pinalamig na sibuyas. Hayaang magpahinga ang pinaghalong 1 oras sa refrigerator.

Balatan ang mga karot at gupitin sa makapal na hiwa. Magluto sa isang kasirola na may stock ng karne at asukal sa loob ng mga 25 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw at i-mash ang mga karot at hayaang lumamig. Iproseso ang pinalamig na karot na may harina, itlog at pampalasa sa isang kuwarta. Hugis ito ng maliliit at makapal na biskwit at iprito nang mabuti sa magkabilang panig sa isang kawali na may mantikilya sa katamtamang init.

Painitin ang oven sa 180 degrees. Balatan ang mga patatas at lagyan ng pino ang mga ito. I-squeeze out sa isang bowl at kolektahin ang potato starch. Pawisan ang binalatan at diced na sibuyas sa isang litson na may mantika. Paghaluin ang gadgad na patatas na may almirol, oatmeal at itlog. Timplahan ng asin at paminta at idagdag sa mga sibuyas sa kawali. Pagkatapos ay idagdag ang diced bacon. Ilagay ang piniritong kuwarta sa mga pinggan na porselana na nilagyan ng mantikilya at harina at takpan ng aluminum foil. Ilagay ang buong bagay sa oven sa loob ng 1.5 oras. Kapag lumipas na ang oras, alisin ang aluminum foil at kayumanggi ang timpla sa oven para sa isa pang 25 minuto. Hayaang magpahinga ang mga amag sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang mga ito.