Inihaw na Baboy na may Crispy Crust

• Ilagay ang inihaw (balikat ng baboy, sa buto) na ang balat ay nakaharap pababa sa isang kawali, punuin ng mainit na tubig upang ang taba lamang ang halos nasa tubig. Hayaang kumulo nang malumanay sa loob ng 10 minuto, para madali mong maputol ang balat. Alisin ang inihaw, baligtarin ito at gupitin sa balat, kasama ang layer ng taba sa ilalim, sa hugis na brilyante. Ibalik ito sa kawali at ibabad ang balat para sa isa pang 2 oras.
• Painitin muna ang oven sa 250-270 ° C sa itaas / ilalim na init. Kunin ang inihaw mula sa kawali at i-asin nang mabuti ang balat, kuskusin ang asin sa mga hiwa. Kuskusin nang mabuti ang mga gilid ng karne na may mga buto ng caraway, bawang, asin at paminta. Ilagay sa isang baking dish sa mainit na oven.
• Pagkatapos ng halos kalahating oras, ang balat ay magsisimulang mambugaw. Parami nang parami ang mga piraso ng balat ay dapat na ngayon ay pumutok. Ngayon bawasan ang init sa 180 ° C at tapusin ang pagluluto. Ang inihaw na baboy ay dapat magkaroon ng core temperature na 70-75 ° C.
• Hayaang magpahinga ang inihaw ng 15 minuto bago hiwain. Degrease ang roast set at, kung kinakailangan, ihain kasama ng stock o stock bilang isang sauce. Mahusay ito sa mga dumpling ng tinapay at nilagang gulay à la Schuhbeck (tingnan ang halimbawa sa aking cookbook). Masiyahan sa iyong pagkain!

puna

• Sa kasamaang palad, ang crust ay hindi tumaas bilang malutong gaya ng nararapat. Mas mainam siguro: lagyan ng asin ang balat, ilagay ang inihaw sa oven kaysa sa gitna, huwag "iluto ang balat" hanggang sa lumambot bagkus ay kumamot lang (kahit mahirap na walang malambot. kumukulo) at tubig.