Roasted Pink Duck Breast na may Red Wine Sauce

Paminsan-minsan ay pinupuno ko ang ravioli ng isang pagpuno ng karne ng pato. And with that palagi akong bumibili ng duck legs at ihiwalay ang karne sa buto. Pagkatapos ay ni-freeze ko ang mga buto at hinihiwa upang makagawa ng masarap na sarsa sa kanila mamaya. Ginawa ko ito ngayong araw.

Hindi ko tinukoy ang halaga para sa stock ng gulay sa halaga, dahil ito ay depende sa kung gaano katagal mong kumulo ang sauce. Sa akin ito ay nasa kalan mula kahapon ng umaga at kumukulo at ang mahabang panahon ay talagang sulit.

Pindutin pababa ang sibuyas ng bawang. Linisin ang carrot, celery at leek at gupitin sa malalaking piraso. Mag-init ng kaunting mantika sa isang kasirola at pagkatapos ay igisa ang mga bangkay at ihiwa nang napakatalim dito, idagdag ang cinnamon stick at ang mga gulay, iwiwisik ang asukal na may pulbos sa ibabaw ng mga ito at igisa ang mga ito nang napakainit din.

Ngayon deglaze na may port at red wine at bawasan ang lahat hanggang sa isang napakakapal na syrup ay nabuo sa ilalim ng palayok. Pagkatapos ay i-deglaze ang stock ng gulay upang ang lahat ay masakop lamang, idagdag ang bay leaf, thyme at rosemary at hayaang kumulo ang lahat sa pinakamababang init nang hindi bababa sa 3 oras (o halos dalawang araw, tulad ng ginagawa ko).

Punan ang stock ng gulay paminsan-minsan. Sa dulo, ipasa ang lahat sa isang salaan, ibalik ang sarsa sa palayok at bawasan ito sa halos kalahati, timplahan ng asin at paminta at magdagdag ng malamig na mantikilya. Ang dami ng mantikilya ay depende sa kung gaano kakapal ang gusto mong sauce. Ayaw namin sa kanila na sobrang palpak.

Gupitin ang dibdib ng pato sa hugis diyamante sa gilid ng balat gamit ang isang kahon ng kutsilyo. Mangyaring mag-ingat na huwag hiwain ang karne. Asin at paminta ang dibdib ng pato at painitin ang hurno sa 110 degrees.

Ngayon painitin ang isang kawali, HUWAG magdagdag ng anumang taba. Igisa muna ang dibdib ng pato na may gilid ng balat sa loob ng 3 - 4 minuto hanggang sa maging maganda at malutong, pagkatapos ay igisa ang kabilang panig ng 3 minuto at pagkatapos ay lutuin sa preheated oven sa loob ng 20 - 25 minuto, ilagay lamang sa wire rack.

Upang ihain, gupitin ang dibdib ng pato at ihain kasama ng sarsa. Mayroon kaming poppy seed potato noodles mula sa Bine69: 4h piglet / hazelnut savoy cabbage / poppy seed potato noodles. Talagang sulit silang kopyahin. Unang cream.

At mayroon kaming pulang repolyo kasama nito. Pero hindi ako nagluto nito sa sarili ko. Ang aking ina ay palaging nagluluto nito kasama ang pulang repolyo mula sa kanyang hardin at palaging nagbibigay sa akin ng isang taon na panustos - mas magagawa niya ito kaysa sa akin.