Rosemary Parfait na may Caramel Apples

Pakuluan ang 40 ML ng tubig na may 2 kutsarang hilaw na tubo para tuluyang matunaw ang asukal. Hugasan ang mga sprigs ng rosemary at idagdag sa kumukulong tubig ng asukal, hayaan itong kumulo sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at deglaze na may cream. Ilagay ang cream sa isang saradong lalagyan sa refrigerator magdamag.

Kinabukasan: Paghiwalayin ang mga itlog, talunin ang puti ng itlog na may isang pakurot ng asin hanggang sa matigas. Salain ang cream sa isang salaan at talunin din, ngunit hindi masyadong matigas, ang pagkakapare-pareho ay dapat na medyo mag-atas.

Ilagay ang mga yolks ng itlog sa isang whipping kettle, magdagdag ng 2 kutsara ng hilaw na asukal sa tubo, pati na rin ang Cointreau at haluing mabuti ang lahat. Ngayon ilagay ang whipping kettle sa isang kasirola na may tubig na kumukulo. Ang boiler ay hindi dapat umabot sa tubig, dapat lamang itong napapalibutan ng singaw ng tubig.

Ngayon, talunin ang mga itlog na talagang maganda at mag-atas, dapat itong magresulta sa isang magandang pagkakapare-pareho ng creamy. Kapag nangyari iyon, ilagay ang whipping kettle sa isang mangkok ng tubig na may yelo at patuloy na talunin ang cream hanggang sa lumamig - mabilis itong lumamig.

Pagkatapos ay ilagay ang egg cream sa isang mas malaking mangkok at tiklupin ang whipped rosemary cream at ang mga puti ng itlog ng sunud-sunod. Pagkatapos ay talunin ang isang parfait mol na may cling film, punan ang pinaghalong, pakinisin ito, ilagay ang takip sa loob at labas nito sa Forster, hindi bababa sa 12 oras.

Balatan ang mga mansanas, alisin ang core at gupitin sa mga wedge. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang asukal at pukawin. Kapag natunaw na ang asukal at may nabuong light brown na karamelo, idagdag ang apple wedges at hayaang mag-caramelize ng mga 3 minuto habang umiikot.

Pagkatapos ay i-deglaze gamit ang cider at bawasan sa katamtamang init hanggang sa mabuo ang isang napakakapal na syrup na nakabalot sa mismong mga hiwa ng mansanas. Ngayon ay timplahan ng fleur de sel. Pagkatapos ay ibuhos sa isang mangkok at hayaang lumamig.

20 minuto bago ihain, alisin ang parfait sa freezer at ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ay i-overturn ang parfait, alisan ng balat ang foil at gupitin ang parfait at ayusin sa mga dessert plate kasama ang mga caramel apples.