Saddle of Lamb na may Garlic Crust sa Paprika Risotto

Nakakuha kami ng isang napakasariwang saddle ng tupa mula sa isla ng Rügen bilang isang "souvenir" mula sa kaibigang KB na si Anne (lunapiena). Dahil palagi kong sinisikap na lutuin nang maayos, nagpasya akong ihiwalay ang mga fillet sa likod bago ihanda ang mga ito at magluto ng malakas na stock ng tupa mula sa mga buto. Dahil marami ang nakasabit sa buto at marami rin ang natira sa parry, ito ay isang magandang desisyon, dahil kung hindi - lutong buo - tiyak na hindi mo magagamit ang mga natira sa ganoong paraan. Dalawang filigree fillet na lang ang natitira, ngunit ang mga ito ay ganap na sapat para sa 2 tao. Gayunpaman, ang pag-paring ay nagreresulta sa 7 jam garapon ng malakas na stock, na maaaring mapunan ng mainit at mahusay na selyadong sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon.

Gupitin ang toast bread sa maliliit na piraso. Balatan ang bawang. Ilagay ang parehong kasama ng fennel powder at Italian herbs sa isang chopper at gilingin nang napakapino. Pagkatapos ay ihalo ang mantikilya at pula ng itlog sa isang mangkok at timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang halo sa isang piraso ng cling film, gamitin ito upang bumuo ng isang roll na may diameter na 3 cm at ilagay ito sa refrigerator upang tumigas. (magdamag din)

Gupitin ang saddle ng tupa sa itaas gamit ang isang filleting knife - simula sa isang gilid - kasama ang gulugod. Pagkatapos ay palaging gamit ang dulo ng kutsilyo - mahigpit na idiniin sa mga tadyang - ipagpatuloy ang pagputol nang pira-piraso hanggang sa maabot mo ang manipis na flap sa gilid at maaari mong balatan ang bahaging ito. Pagkatapos ay gawin ang parehong sa kabilang panig. Alisin ang pilak na balat, taba at lahat ng iba pang hindi pantay mula sa dalawang bahagi, na sa simula ay halos pinaghiwalay, hanggang sa manatiling malinis ang mga fillet. Para sa mga ito, masyadong, ang kutsilyo ay dapat palaging naka-set flat at putulin ang layo mula sa katawan kasama nito.

Para sa mga buto (dapat tinadtad ng kaunti ang gulugod, kung hindi, hindi ito kasya sa palayok), punan ang isang malaking palayok ng 3.5 litro ng malamig na tubig, ilagay sa isang nalinis na bungkos ng mga gulay na sopas, buto at paring, magdagdag ng isang kaunting paminta at asin at idagdag sa Pakuluan. Kapag kumulo na, bawasan ang apoy ng 2/3 at hayaang kumulo ito ng dahan-dahan nang hindi bababa sa 5 oras. Pagkatapos ay salain at ibuhos ito ng kumukulong mainit sa mga baso na dati nang isterilisado sa kumukulong tubig.

Hatiin ang mga fillet at panatilihing natatakpan at panatilihing handa ang mga ito sa temperatura ng silid hanggang sa sila ay handa, ibig sabihin, hanggang sa halos handa na ang risotto. Dahil sila ay masyadong manipis at makitid, ang paghahanda ay tumagal lamang ng mga 10 - 12 minuto pagkatapos.

Balat shallots at pinong dice. Alisin ang balat mula sa peppers gamit ang peeler, core at gupitin sa mga piraso approx. 1 cm ang laki. Hugasan ang mga sili, gupitin sa kalahati, ubod at makinis na dice. Magaspang na lagyan ng rehas ang Parmesan. Init ang stock ng gulay malapit sa ristotto pot sa isa pang kaldero at panatilihin itong handa gamit ang isang sandok ng sabaw.

Sa isang mas malaking kasirola, igisa ang mga shallots sa 20 g butter. Kapag nagsimula na silang maging translucent, idagdag ang kanin at pawis hanggang sa bahagyang maging translucent sa labas. Pagkatapos ay agad na i-deglaze ang stock na may alak at isang sandok at haluing mabuti. Ibaba ang init sa kalahati at haluin muli at ibuhos ang stock. Ang kabuuang oras ng pagluluto ng risotto ay mga 20-25 minuto. Pagkatapos ng unang 5 minuto ng pagluluto (binibilang mula sa oras na ibuhos ang alak at stock) ihalo ang ajvar, tomato paste at paprika powder at magdagdag ng kaunting paminta, asin at isang pakurot ng asukal. Makalipas ang 10 minuto, tiklupin ang diced paprika at chili peppers at huwag kalimutang ilagay ang stock at haluing mabuti paminsan-minsan. Dapat ay creamy (sloppy) at medyo runny at dapat may kaunting kagat pa ang kanin sa loob. Para sa akin, sapat na ang 800 ml na stock, ngunit palaging mas mahusay na may natitira. (Maaari mong itago ang natitirang stock at gamitin ito upang gawing napakalaki muli ang natirang risotto sa susunod na araw ...) Pagkatapos ng karagdagang 5 minuto, sa kabuuang 20 minuto, ihalo ang natitirang mantikilya at Parmesan, buksan ang apoy. pababa sa pinakamababa at ang Hayaan itong matarik para sa natitirang 5 minuto. Ngunit sa wakas, timplahan muli at timplahan muli kung kinakailangan.

Kapag naluto na ang risotto sa loob ng 15 minuto, painitin muna ang oven sa 240 ° top heat at gupitin ang kalahati ng crust roll sa tantiya. 3 mm manipis na hiwa. I-slide ang grid sa 2nd rail mula sa itaas at ang tray sa rail sa ilalim sa oven. Init ang nilinaw na mantikilya sa isang kawali, timplahan ang mga fillet na may asin sa magkabilang panig, idagdag ang mga ito sa napakainit na taba at iprito ang mga ito sa buong paligid para sa maximum na 4 na minuto. Dapat silang makakuha ng magandang kulay. Pagkatapos ay takpan ang mga fillet ng mga hiwa ng crust at ilagay ang mga ito sa pula. Ang oras ng pagluluto ay mga 8 minuto lamang. Ang pangunahing temperatura ay dapat nasa pagitan ng 60 ° - 62 °. Tapos maganda yung laman at pink sa loob.

Sa ganitong paraan, ang risotto at fillet ay dapat na handa nang sabay at handang ihain.

Ang oras ng pagluluto sa ibaba ay tumutukoy lamang sa pangunahing kurso. Ang produksyon ng pondo ay hindi isinasaalang-alang dahil ito ay isang karagdagang rekomendasyon lamang. Ang dami ng risotto ay talagang sapat para sa 4 na tao bilang isang side dish, ngunit gusto kong may natitira para sa susunod na araw. Maaaring mayroon ding natira sa crust. Ngunit maaari mong i-freeze ang mga ito para sa isa pang inihaw.