John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Pasta fresca ai spinaci
- 100 g Harina
- 300 g Durum trigo semolina
- 250 g Nagyeyelong dahon ng spinach
- 4 Mga itlog
Saltimbocca Alla Romana
- 5 Topside ng guya
- 5 Parma ham
- 15 dahon ng Sage
- 1 tbsp Mantikilya
- 800 ml puting alak
- 1 tbsp Harina
- 250 ml Stock ng karne ng baka
- 1 kurutin Asin
- 1 kurutin Paminta
White wine foam
- 2 Mga shallots
- 1 tbsp Mantikilya
- 200 ml Sabaw ng gulay
- 100 ml cream
- 50 ml puting alak
tagubilin
pasta
- Para sa pasta, paghaluin muna ang harina at durum na semolina ng trigo at unti-unting idagdag ang mga itlog at ihalo ang mga ito. Alisan ng tubig ang spinach (mas mabuti ang tuyo) at idagdag sa pinaghalong. Gawin ang pasta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ito ay homogenous at nababanat.
- Pagkatapos ay balutin sa cling film at hayaang magpahinga sa ref ng halos 1 oras. Iproseso sa tagliatelle gamit ang isang pasta machine. Hayaang maluto ang pasta sa inasnan na tubig ng mga 5-7 minuto.
saltimbocca
- Gupitin ang mga hiwa ng veal at Parma ham sa ikatlo. Ilagay ang Parma ham sa ibabaw ng mga piraso ng veal, ilagay ang isang dahon ng sage sa bawat isa at kumonekta sa isang palito. Pindutin ang gilid ng karne sa harina at iprito muna ang bahagi ng ham sa kaunting mantika at mantika. Pagkatapos iikot, iprito ng kaunti at i-deglaze kasama ang white wine.
- Hayaang kumulo ng kaunti ang stock at idagdag ang stock ng veal. Timplahan ng asin, paminta, sage at kaunting mantikilya.
White wine foam
- Para sa white wine foam, balatan ang mga shallots, hiwain ng pino at igisa sa mantikilya hanggang sa translucent. Pagkatapos ay i-deglaze ang puting alak at bawasan sa kalahati.
- Idagdag ang stock ng gulay at bawasan muli. Ngayon idagdag ang cream at katas ang lahat, timplahan ng malamig na mantikilya, asin at paminta at sabunin gamit ang hand blender.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 109kcalCarbohydrates: 6.8gProtina: 1.5gTaba: 5.3g
