Sherry Pastry Strawberries, Basil at Honey Pesto, Ginger and Violet Ice Cream at Chocolate Tartlets

Ang ice cream ay dapat ihanda sa araw bago. Una, ang "basic ice cream" ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng 600 ML ng cream na may 6 na yolks ng itlog at ang asukal at pagdaragdag ng pulp ng vanilla pods. Ang masa na ito ay hinati 1/3 hanggang 2/3. Pagkatapos ay lagyan ng rehas ang luya at pakuluan ito ng pulot, patuloy na pagpapakilos, para sa 5-10 minuto kasama ang natitirang 200 ML ng cream. Ang buong bagay ay pagkatapos ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang salaan. Kapag ang cream ay lumamig muli, ito ay idinagdag sa 1/3 mass. MAHALAGA: Ang cream ay dapat munang malamig, kung hindi, ang pula ng itlog ay maaaring kumulo! Pagkatapos ay idinagdag ang 2/3 masa ng violet syrup at posibleng likidong kulay-ube na food coloring. Ang parehong masa ay maaaring frozen sa isang ice machine o sa freezer.

Init ang taba sa isang kasirola (maaaring gumamit ng deep fryer). Paghaluin ang harina na may isang pakurot ng asin, ang itlog, ang vanilla sugar at ang sherry at magdagdag ng sapat na mineral na tubig sa timpla hanggang sa ang masa ay mag-atas. Kung kinakailangan, kahit na may kaunting harina. Alisin ang tangkay mula sa mga strawberry, idagdag sa batter at pagkatapos ay iprito sa taba hanggang sila ay maging ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga inihurnong strawberry sa isang tuwalya ng papel. Para sa paghahatid, ang mga strawberry ay maaaring lagyan ng alikabok ng kaunting icing sugar.

Para sa basil at honey pesto, ang lahat ng sangkap (mga dahon lamang para sa basil) ay inilalagay lamang sa isang blender at pinaghalo. Sa simula magdagdag lamang ng kaunting tubig at pagkatapos ay tingnan kung ang kabuuan ay maaaring ihalo nang mabuti. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting tubig upang baguhin ang pagkakapare-pareho.

Talunin ang itlog na may asukal hanggang mabula. Pagkatapos ay ihalo ang harina, kakaw, baking powder at gatas. Matunaw ang mantikilya at ihalo ito sa batter. Pagkatapos ay ipinta ang rosemary at thyme sa maliliit na piraso (panghalo o mortar) at gamitin ang mga ito sa pagtimpla ng kuwarta. Ang kuwarta ay dapat lamang magkaroon ng napakakaunting lasa ng mga halamang gamot, dahil ang mga ito ay nagkakaroon lamang ng kanilang buong aroma kapag nagluluto. Alinman sa ibuhos ang kuwarta sa mga espesyal na hulma na may guwang o gumamit ng muffin tray at gupitin ang maliliit na hollows pagkatapos maghurno. MAHALAGA: Pahiran muna ng mantikilya o kaunting olive oil ang mga hulma. Pagkatapos ay ilagay ang buong bagay sa preheated oven sa loob ng 25 minuto. Bago ihain, punuin ang mga balon ng creme caramel.

Para sa creme caramel, dahan-dahang initin ang powdered sugar sa isang kasirola, patuloy na pagpapakilos, at hayaan itong mag-caramelize. Pagkatapos ay idagdag ang soy cream o cream, haluin hanggang makinis at alisin sa apoy. Hayaang lumamig ng kaunti at timplahan ng coarse sea salt. Dapat ay isang dampi lang ng maalat!