John Myers
Sourdough mula sa Topping hanggang Bread
Ang perpektong sourdough mula sa topping hanggang sa recipe ng tinapay na may larawan at simpleng step-by-step na mga tagubilin.
Anstellgut (Grundsauer) Araw 1
- 25 g Rye flour (organic type 1150)
- 25 ML na Tubig
Feed para sa mga item na ilalagay bawat araw
- 25 g Rye flour (organic type 1150)
- 25 ML na Tubig
maasim
- 250 g Rye flour (organic type 1150)
- 200 ML na Tubig
- 50 g Anstellgut (Grundsauer)
Tinapay na Maasim na Masa
- 200 g Rye flour (organic type 1150)
- 50 ML na Tubig
- 2 kutsarita Asin
Produksyon ng mga kalakal na ilalagay
- Araw 1: Itakda ang incubator sa 25 -28 ° C (mas mainit ang mas mahusay na pagpaparami ng lebadura, mas malamig ang gusto ng bakterya ng suka). Paghaluin ang harina ng rye at tubig at ilagay sa isang saradong garapon sa incubator para sa isang araw.
- Araw 2: Paghaluin ang mga bagay na may harina ng rye at tubig (pakain) at ilagay sa isang saradong baso sa incubator para sa isa pang araw. Markahan ang antas ng pagpuno upang suriin.
- Araw 3: Alisin ang 50g ng mga bagay mula sa baso. Paghaluin ang starter na may harina ng rye at tubig (pakain) at ilagay sa isang saradong baso sa incubator para sa isa pang araw. Markahan ang antas ng pagpuno upang suriin.
- Araw 4: Dapat ay nabubuo na ang mga bula at dapat tumaas ang dami ng masa. Alisin ang 50g ng mga bagay mula sa baso. Paghaluin ang starter na may harina ng rye at tubig (pakain) at ilagay sa isang saradong baso sa incubator para sa isa pang araw.
- Araw 5 Ang mga bagay na ilalagay ay dapat na doble sa dami. Alisin ang 50g ng panimulang pagkain mula sa baso at ilagay sa isang mixing bowl. Paghaluin ang natitirang mga bagay sa harina ng rye at tubig (pakain) at ilagay sa incubator para sa isa pang araw. Nagpapatuloy ito sa unang araw. Paghaluin ang mga sangkap sa mangkok ng paghahalo na may harina at tubig at hayaang tumaas sa loob ng 1 oras.
- Day 6: Knead the sourdough with flour into a dough and form a loaf of bread. Let rise again for 1 – 2 hours. Preheat the oven to 250 ° C. Wet bread with water, cut into it if necessary and bake for 10 minutes at 250 ° C (after 5 minutes, wet again with water if necessary). After 10 minutes, moisten the bread one last time with water and bake for 30 minutes at 200 ° C.
