Speculoos Meatballs na may Pritong Brussels Sprout at Clementine Hollandaise

1. Iprito ang mga sibuyas sa mantika hanggang sa translucent at makinis na gumuho ang speculoos. Paghaluin pareho sa tinadtad na karne at timplahan ng asin at sili. Hugis ang tinadtad na karne sa apat na bola-bola at iprito sa kaunting mantika sa katamtamang init. 2. Linisin ang Brussels sprouts, i-quarter ang mga ito at iprito sa mantika hanggang sa maging bahagyang kulay. Pagkatapos asin at lutuin na nakasara ang takip habang nilagyan ng kaunting tubig. 3. Dikdikin ang ilang balat ng clementine at pagkatapos ay pisilin ang katas. Ilagay ang egg yolks sa isang metal bowl at haluin na may 4-5 tablespoons ng clementine juice sa isang water bath hanggang mabula. Kapag ang masa ay makapal, idagdag ang tinunaw na mantikilya sa isang manipis na stream at ipagpatuloy ang paghampas nang malakas. Timplahan ng asin at asukal ang hollandaise at balat ng clementine.