Steamed Salmon na may Herb Butter Sauce sa Slowly Caramelized Lemon Chicory

Matunaw ang ilan sa malamig na mantikilya sa isang maliit na kasirola. Ilaga ang tinadtad na shallot, tinadtad na bawang at pinong tinadtad na mga halamang gamot sa loob nito sa loob ng 5-6 minuto nang hindi nababalot ang sibuyas. Lagyan kasi ng suka at hayaang kumulo ng halos buo. Pagkatapos ay ibuhos ang alak at bawasan ito sa parehong paraan. Panghuli ay idagdag ang manok, isda o stock ng gulay at bawasan ng kalahati. Haluin ang crème fraîche at pakuluan. Pukawin ang natitirang malamig na mantikilya, gupitin sa mga piraso. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa at dumaan sa isang salaan. Kung ang sarsa ay masyadong makapal, palabnawin ng kaunting tubig o lemon juice. Hugasan gamit ang isang hand blender.

I-brush ang isang sapat na malaking piraso ng parchment paper sa gitna na may kalahati ng malambot na mantikilya, budburan ng asin at paminta. Ilagay ang mga fillet ng isda sa itaas at i-brush ang natitirang malambot na mantikilya. Timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang papel na may salmon sa isang steamer insert at ilagay sa ibabaw ng isang kasirola na may lamang napaka-malumanay na tubig na kumukulo, takpan ng takip.

Ang isda ay tumatagal ng mga 7-8 minuto, mas makapal na piraso ay maaaring 10. Pagkatapos ang fillet ay dapat pa ring bahagyang malasalamin sa loob. Para matukoy ang tamang punto ng pagluluto: iangat ang takip at gumawa ng pressure test. Ang isda ay dapat makaramdam ng bahagyang mahigpit, ngunit hindi matigas.

Maglagay ng salmon fillet sa dalawang caramelized chicory halves (tingnan ang aking KB). Napkin na may foamed herb butter sauce at, kung kinakailangan, ibuhos ang katas ng isda na tumagas habang pinapasingaw.

Gaya ng makikita mo sa mga larawan, ang salmon (isang frozen na produkto sa isang double pack, isang piraso humigit-kumulang 125 g) ay hindi na malasalamin pagkatapos ng tantiya. 8 minuto, ngunit à point o kahit medyo na-overcooked. Ang bula ng sarsa ay sa kasamaang palad ay hindi umubra para sa akin dahil sa kakulangan ng masa (naluto lamang para sa 1 tao). Tungkol sa dami ng mga halamang gamot: sa orihinal na recipe ay sinasabi nito (para sa dalawang beses ang dami ng sarsa) "isang sangay" ng mga sariwang damo at, nang walang anumang indikasyon ng halaga, "sariwang perehil" (nakalimutan ko na noong nagluluto ako) . Kumuha ako ng mga tuyong damo sa aking panlasa, ngunit higit pa sa tarragon (mga 1 kutsarita para sa isang bahagi / tao). Ang salmon ay napakalambot at ang chicory ay nilaga na napakalambot na kinakain ko lamang ang lahat gamit ang isang kutsara.