Stuffed Rabbit sa Arneis Wine na may Vegetable Ragout at Polenta Valleys

Para sa pagpuno, ilagay ang mga mumo ng tinapay, prun, dahon ng mint, thyme, gadgad na balat ng lemon at 4 na kutsara ng langis ng oliba sa isang mangkok at haluin kasama ang isang kahoy na kutsara. Timplahan ng asin at paminta at takpan at hayaang magpahinga ng 20 minuto sa temperatura ng silid.

Plate at ikalat ang binti ng kuneho. Timplahan ng asin at paminta at ikalat ang palaman sa ibabaw. I-roll up ang laman ng binti at itali ng tali. Takpan at palamig. Painitin muna ang oven sa 140 degrees. 40 minuto bago ihain, timplahan ang binti at iprito sa langis ng oliba at mantikilya sa lahat ng panig, deglaze na may Arneis wine, magdagdag ng mainit na sabaw at lutuin sa isang mainit na hurno para sa mga 30 minuto.

Gamitin ang mga buto ng kuneho para sa stock ng kuneho. I-toast ang mga ito gamit ang mantika sa isang kawali. Inihaw ang mga gulay. Ikalat ang harina sa ibabaw nito at ipagpatuloy ang pag-ihaw. Deglaze na may sabaw at Arneis wine. Tanggalin ang inihaw na set mula sa base. Pakuluan, pakuluan, timplahan. Hayaang kumulo ng 1 hanggang 2 oras. Salain sa pamamagitan ng isang salaan. Bawasan ang sarsa sa nais na pagkakapare-pareho at panatilihin itong mainit-init.

Para sa mustard vinaigrette: Talunin ang mga pula ng itlog na may tarragon vinegar at hiniwang tarragon sa isang double boiler sa isang mangkok upang maging rosas. Haluin ang mustasa at stock ng kuneho at timplahan ng asin at paminta.

Bago ihain, ihalo ang mustasa na vinaigrette sa stock ng kuneho, panatilihing mainit-init at itulog ang hiniwang karne ng kuneho kasama nito.

Hugasan at alisan ng balat ang lahat ng mga gulay (kabilang ang mga sili at aubergine) at gupitin sa maliliit na cubes. Hilahin ang mga string sa kintsay. Igisa ang mga gulay na cube nang hiwalay sa iba't ibang kawali na may kaunting olive oil at lutuin ng mga 6 na minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang kawali, panahon na may balsamic vinegar, panahon na may asin at paminta, idagdag ang sibuyas ng bawang at oregano: hayaang kumulo para sa isa pang 10 minuto. Bago ihain, ihalo sa pinong tinadtad na basil.

Dalhin ang gatas, tubig at mantikilya sa pigsa, ibuhos ang mga butil ng mais at lutuin ng halos 20 minuto gamit ang isang whisk, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumambot ang semolina. Haluin ang Parmesan, diced na kamatis, thyme at nutmeg. Asin at paminta. Pindutin ang semolina mass sa isang lightly oiled baking sheet (approx. 1 cm high) at hayaan itong lumamig. Takpan ang corn grits na may cling film at hayaang lumamig. Gamit ang isang round cutter approx. 5 cm. gupitin ang malalaking thaler. Ilang sandali bago ihain, iprito ang polenta sa mantikilya at langis ng oliba hanggang malutong sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang.

Para sa paghahatid: Ilagay ang vegetable ragout sa gitna ng mga pinainit na plato. Gupitin ang pinalamanan na mga binti ng kuneho at ilagay sa paligid ng mga gulay, sa tabi ng polenta. Napkin na may maligamgam na arneis at tarragon mustard sauce.