Sweet Potato Fries, Hiniwang manok, King Oyster Mushroom, Spicy Mayo

Una, balatan ang pulang sibuyas, hatiin at gupitin nang pahaba at itabi. Gupitin ang dibdib ng manok sa manipis na piraso at ilagay sa isang mangkok. Idagdag ang gadgad na bawang.

Pinong giling ang asin, paminta, mga buto ng haras, kumin at kanela sa isang mortar at pagkatapos ay ibuhos ang karne, imasahe ng mabuti ang langis ng oliba gamit ang iyong mga kamay at i-marinate ng halos 2 oras.

Pagkatapos ay iprito sa isang mainit na kawali habang pinihit - walang mantika na kailangang idagdag. Ito ay medyo mabilis. Idagdag ang mga piraso ng sibuyas. Ang lahat ay hindi dapat magluto ng higit sa 6-7 minuto.

Ilagay ang egg yolks, mustard at kaunting lime juice sa isang mangkok at haluing mabuti. Sa isang majo, palaging siguraduhin na ang lahat ng mga sangkap ay nasa parehong temperatura (temperatura ng silid), ito ay garantisadong magtatagumpay. Ngayon, napakabagal habang masigasig na hinahalo, magdagdag ng sapat na langis hanggang sa maabot ang nais na pagkakapare-pareho.

Ngayon ay timplahan ng asin, katas ng kalamansi, kalamansi at Espelette pepper at takpan sa refrigerator hanggang sa ihain.

Balatan ang kamote at gupitin sa fries. Pagkatapos ay iprito ang mga ito sa 180 degree hot oil sa deep fryer para sa mga 8-9 minuto, patuyuin ng mabuti at pagkatapos ay timplahan ng asin.

Gupitin ang king oyster mushroom nang pahaba sa 3 makapal na hiwa. Mag-init ng kaunting mantika ng bawang sa isang kawali - ang langis ng bawang ay isang "waste product" ng aking garlic confectionery. see my KB: Confit garlic - at iprito ang mushroom slices sa magkabilang gilid hanggang golden brown tapos timplahan ng asin at paminta.

Ibuhos ang majo sa maliliit na serving bowl at ilagay sa gitna ng plato. Ihain kasama ang French fries, king oyster mushroom at manok.