John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa mainit na marinade:
- 1,5 litro Langis na pangprito
- 40 g Mga hiwa ng luya, sariwa o nagyelo
- 20 g Mga hiwa ng galangal, sariwa o nagyelo
- 5 Mainit na paminta, pula, mahaba, banayad
- 2 maliit Mga sili, pula, sariwa o nagyelo
- 4 Katamtamang sukat Mga dahon ng kaffir lime
- 4 Mga pole Tanglad
- 4 Katamtamang sukat Mga sibuyas ng bawang, sariwa
- 12 g Sabaw ng manok, Kraft bouillon
- 20 g Prawn paste, (Terasi Udang)
- 200 g Coconut water
- 400 g Tomato juice
- 3 tbsp tomato paste
Para sa mga gulay:
- 1 maliit Brokuli, sariwa
- 50 g Karot
- 50 g Labanos, maputi
- 10 umalis Frisée salad, sariwa
- 20 g Di-wastong mantikilya
- 2 tbsp Sarsa ng Teriyaki
- 80 g Coconut water
- 1 tsp Sabaw ng manok, Kraft bouillon
- 2 tbsp Rice Wine, (Arak Masak)
- 1 tsp Tapoca harina
Ito:
- 200 g Baby corn, de-lata
- 4 tbsp sabaw ng mais
- 15 g Di-wastong mantikilya
- 1 tsp Rice Wine, (Arak Masak)
- 1 tsp Tapoca harina
- 1 kurutin Macis powder
Para sa BBQ sauce:
- 100 g Mainit na atsara, (pagkatapos magluto)
- 4 tbsp BBQ sauce, mausok
- 2 tbsp Mahal, madilim
Upang palamutihan:
- Mga bulaklak at dahon
tagubilin
- Gupitin ang mga buto-buto ng sanggol (ang mataba na gitnang mga piraso ng tadyang sa dibdib) sa mga indibidwal na tadyang. Kumulo sa maraming banayad na inasnan na tubig sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at itapon. Banlawan ang mga buto-buto, ilagay ang mga ito sa isang sariwang tuwalya ng tsaa at linisin ang palayok.
- Para sa mainit na atsara, hugasan, balatan at gupitin ang luya at galangal sa manipis na hiwa. Hugasan ang sariwa, pulang sili, tanggalin ang tangkay, gupitin nang pahaba, tiklupin, ubod at hatiin nang pahaba. Gupitin ang mga halves nang pahilis sa mga piraso approx. 5 mm ang lapad. Hugasan ang maliliit, pulang sili, gupitin sa manipis na mga singsing, iwanan ang mga butil at itapon ang mga tangkay.
- Hugasan ang mga dahon at gamitin ang mga ito nang buo. Hugasan ang sariwang tanglad, tanggalin ang matigas na tangkay sa ilalim, tanggalin ang kayumanggi at lantang mga dahon at gamitin lamang ang puti hanggang mapusyaw na berdeng bahagi. Gupitin ito sa mga piraso approx. 8 cm ang haba. Alisin ang panlabas, berdeng dahon kung kinakailangan. Dahan-dahang durugin ang ibabang kalahati ng mga piraso gamit ang isang martilyo. Ang tangkay ay dapat manatiling buo.
- Takpan ang mga clove ng bawang sa magkabilang dulo, balatan ang mga ito at pisilin ang mga ito gamit ang garlic press. Paghaluin kasama ang stock ng manok, ang hipon at ang ilan sa tubig ng niyog sa isang manipis na paste. Ilagay ang lahat ng sangkap sa nilinis na kasirola, haluing mabuti at pakuluan nang may takip.
- Init ang mantika sa isang kawali o deep fryer sa 220 degrees. Iprito ang mga tadyang sa mga bahagi hanggang sa matingkad na kayumanggi at agad na idagdag sa kasirola na may marinade. Pakuluan ng 45 minuto.
- Samantala, alisin ang mga dahon mula sa frisee salad, ayusin, hugasan at ilagay sa mga serving plate. Hugasan, alisan ng balat at hiwain ang labanos at karot nang crosswise gamit ang corrugated plane. Paghiwalayin ang mga broccoli florets mula sa tangkay na may mga 3 cm na tangkay. Blanch ang mga hiwa sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 2 minuto at ang broccoli florets sa loob ng 3 minuto, banlawan sa malamig na tubig at panatilihing handa ang mga ito sa colander.
- Kunin ang butil ng mais na may 4 na kutsara ng brine mula sa lata at ilagay sa mas maliit na kasirola. Idagdag ang mantikilya at pakuluan. Paghaluin ang rice wine at tapioca flour at idagdag sa butil ng mais. Pakuluan at timplahan ng asin at puting paminta. Haluin sa isang kurot ng mace. Panatilihing mainit ang pinaghalong.
- Alisin ang mga tadyang mula sa marinade at ilagay sa isang ovenproof na pinggan o mangkok. Pinong katas ang matibay na bahagi ng gulay mula sa marinade na may 100g marinade sa blender at ihalo sa mga sangkap para sa BBQ. Pakuluan sandali at ibuhos sa mga tadyang. Saglit na lutuin ang mga buto-buto sa oven sa sobrang init.
- Paghaluin ang mga sangkap para sa mga gulay mula sa bis ng tapioca flour sa isang kaserol at init. Hilahin ang mga gulay nang hiwalay sa pamamagitan ng sarsa at ayusin sa mga serving plate. Idagdag ang butil ng mais at tadyang, palamutihan, ihain at magsaya.
