John Myers
Ang inihaw na baka ay marahil ang pinakasikat na pagkain sa Linggo sa Germany. At hindi iyon nagkataon: literal na natutunaw sa iyong bibig ang isang inihandang inihaw na inihaw kapag kinain mo ito. Ipapakita namin sa iyo kung paano mo maihahanda ang perpektong roast beef sa pamamagitan ng pag-abot sa perpektong temperatura ng core!
Aling piraso ng karne ng baka?
Upang maging matagumpay ang inihaw na karne ng baka, ang istraktura at marbling ng piraso ng karne ay mahalaga. Ang pinong taba na mga hibla ay ginagawang makatas at malambot ang inihaw. Ngunit aling hiwa ng karne ng baka ang angkop bilang isang inihaw na kaldero?
- punong rib
- Pauldrons
- Hip cover (Tafelspitz)
- Hips
- Mga piraso ng club (nut o top shell, bola)
Ang tamang temperatura ng core
Upang maabot ng inihaw na baka ang tamang antas ng pagiging handa, dapat mong patuloy na sukatin ang temperatura ng core gamit ang isang thermometer ng karne sa panahon ng proseso ng pag-stewing. Ang thermometer ay itinutulak sa gitna ng inihaw o ang pinakamakapal na bahagi at ang temperatura ay sinusuri sa ganitong paraan. Ang ilang mga oven ay mayroon na ngayong built-in na thermometer na may direktang koneksyon sa display ng device at nagpapatunog ng alarma kung ang temperatura ng core ay masyadong mababa o masyadong mataas.
Antas ng pagluluto - temperatura ng core
- duguan hanggang pink/medium rare – 65-70 °C
- pink / medium – 70-80 °C
- sa pamamagitan / mahusay na ginawa – 80-85 °C
Pagpaplano at paghahanda
Ang karne ay dapat na iniutos mula sa butcher nang maaga upang ito ay nakabitin nang mahaba. Ito ay dahan-dahang sinisira ang mga kalamnan ng hayop at pinapayagan ang karne na maging mature. Pagkatapos lamang ay maaari itong magbigkis muli ng kahalumigmigan at walang humahadlang sa makatas na inihaw na karne ng baka!
Kapag namimili, siguraduhin din na ang piraso ng karne ay pinong marmol at may maitim at pulang kulay. Ang mga light spot sa isang inihaw na karne ng baka ay nagpapahiwatig ng mas mababang mga kalakal.
Paghahanda ng kaserol
Sa isang kaserol, maaari kang maghanda ng masarap na inihaw na karne ng baka tulad ng ginawa ni lola. Ang inihaw ay dapat munang seared sa kawali. Tinitiyak nito ang isang mahusay na kulay at ang mga tipikal na lasa. Ang magandang piraso pagkatapos ay napupunta sa oven sa approx. 170 °C umiikot na hangin. Ngayon kailangan mo lamang ng kaunting oras: depende sa laki, ang karne ay nangangailangan ng hindi bababa sa 2 oras upang magawang nilaga sa oven. Pagkatapos ay maaari kang gumamit ng roasting thermometer upang sukatin ang core temperature ng roast beef.
Tip: Ang mga malamig na inihaw ay mahusay din para sa karagdagang paggamit. Hiniwang manipis, ito ay gumagawa ng isang mahusay na topping para sa mga roll at sandwich.
Narito ang ilang kapaki-pakinabang na tip para sa perpektong pot roast:
- Pagkatapos nilaga, balutin ang inihaw sa aluminum foil sa loob ng mga 15 minuto. Ang gravy ay ipinamahagi nang pantay-pantay sa buong karne habang lumalamig ito at hindi nawawala.
- Ginagawa ng braising juice ang pinakamahusay na batayan para sa isang mahusay na sarsa: timplahan ito ng kaunting pampalasa at pinalapot ito ng kaunting gawgaw.
- Ang inihaw na karne ng baka ay dapat palaging gupitin sa buong butil ng karne bago ihain.
- Kung ang karne ay hindi masyadong malambot gaya ng gusto mo, hayaang kumulo ang hiniwang piraso sa pan juice sa loob ng ilang minuto.
- Hindi dapat gumamit ng tinidor kapag pinipihit ang inihaw sa casserole dish. Ang mga butas ng butas ay nagpapahintulot sa katas na makatakas at matuyo ang karne.
Tip: Maaari ka ring maghanda ng kahanga-hangang makatas na inihaw na karne ng baka sa litson. Ang aming mga glazed na karot ay perpektong kasama nito bilang isang saliw.
