John Myers
Ang pork fillet - na tinatawag ding pork loin - ay marahil ang pinakamataas na kalidad na piraso ng baboy. Dahil sa pinong marbling at mababang taba na nilalaman, literal itong natutunaw sa iyong bibig at humahanga sa kakaibang lasa nito. Ngayon ay ipapakita namin sa iyo ang pangunahing temperatura kung saan nagtagumpay ang pork fillet!
Aling piraso?
Ang pork fillet ay tinatawag ding roast lung, loin, pork loin, o roast sirloin. Ito ay karne mula sa likurang bahagi ng hayop, isang bahagi sa ibaba ng loin chop. Ito ay nailalarawan higit sa lahat sa pamamagitan ng malambot, mababang-taba na istraktura at ito ang pinakamasasarap at pinakamahal na piraso ng baboy.
Iba't ibang bahagi ng pork tenderloin:
- Ulo ng fillet: pinakamalawak na piraso, Chateaubriand
- Centerpiece: very juicy, center cut
- Tip ng filet: makitid na bahagi, filet mignon, malambot na butt
Tip: Ang marbling na may pinong mataba na tissue ay talagang hindi isang kawalan, ngunit ginagawang makatas ang karne!
Pork fillet - talahanayan ng pangunahing temperatura
- Medium – Rare Medium – Magaling
- bloody-pink – pink – through
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Para sa malambot, kulay-rosas na fillet, isang pangunahing temperatura na humigit-kumulang. Inirerekomenda ang 60 – 63 °C, dito mas mabubuo ang kahanga-hangang lasa ng fillet!
Ang thermometer ng karne ay dapat palaging ipasok sa pinakamakapal na bahagi ng karne. Nag-aalok na ang ilang modernong oven ng pinagsama-samang thermometer na magpapatunog ng alarma kung ang temperatura ng core ay masyadong mataas o na-throttle ang temperatura ng oven. Gayunpaman, sapat na ang isang regular na thermometer sa kusina at tutulong sa iyo na mapanatili ang tamang pagkaluto habang naghahanda.
Paghahanda ng pork tenderloin
Kapag bumibili, partikular na mahalaga na tiyakin na ang karne ay may neutral na amoy at mapusyaw na pula. Dahil ang karne ay mababa sa taba sa puntong ito, madali itong matuyo kung hindi tama ang paghahanda. Samakatuwid, ang pagluluto sa mababang temperatura ay nagsisiguro na ang karne ay nananatiling makatas at ang kahalumigmigan ay hindi makatakas sa pamamagitan ng mga tisyu. Maaari mong gupitin ang fillet sa 1.5 – 2 cm ang lapad na hiwa o lutuin ito nang buo.
Ang pinakamahalagang tip para sa paghahanda:
- Gupitin ang fillet o proseso sa kabuuan
- panahon ng karne
- Magprito saglit sa kawali
- Hayaang maluto sa mababang temperatura
- Suriin ang temperatura ng core
- Pagkatapos ay hayaan itong magpahinga sa aluminum foil ng ilang minuto
Naghahanap ka pa ba ng masarap na pork tenderloin recipe? Pagkatapos ay tingnan ang aming masarap na recipe para sa Pork Loin na Nakabalot sa Bacon.
