John Myers
Kapag naghahanda ng inihaw na karne ng baka, ang tagumpay ay nakasalalay sa tamang temperatura ng core. Kung bibigyan mo ng pansin ang panloob na temperatura, walang humahadlang sa malambot at kulay-rosas na piraso ng karne.
Pakuluan ang inihaw na baka
Kapag naghahanda ng inihaw na karne ng baka, mayroong isang bilang ng mga pagpipilian. Ang pagluluto sa mababang temperatura ay partikular na inirerekomenda. Para sa kakaibang karanasan sa panlasa, lutuin ang karne sa oven sa humigit-kumulang 80 degrees Celsius. Ang inihaw na baka ay perpekto kapag ito ay may tamang temperatura ng core.
Ang kahalagahan ng pangunahing temperatura
Ang pangunahing temperatura ay ang temperatura sa loob ng piraso ng karne. Habang ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa:
- ang uri ng paghahanda
- ang laki ng karne
- ang taba ng nilalaman,
hindi ito ang kaso sa pangunahing temperatura ng inihaw na baka.
Hindi alintana kung inihahanda mo ang karne sa oven o sa grill, hindi alintana kung ito ay mataba o matangkad na hiwa - ang impormasyon sa temperatura sa core ng karne ay nananatiling wasto. Kapag nagluluto sa mababang temperatura, ang tanging bagay na nag-iiba ay ang oras ng pagluluto.
Makatas at malasa
Kung nais mong ihanda ang karne nang propesyonal at sa mataas na kalidad, dapat mong bigyang-pansin ang mga pangunahing temperatura para sa inihaw na karne ng baka. Maaari mong suriin ang mga halaga anumang oras gamit ang isang roasting thermometer. Upang gawin ito, ipasok ang thermometer ng karne sa pinakamakapal na bahagi ng karne at itulak ito sa gitna ng karne. Napakahalaga ng kontrol – kung tutuusin, ang pagluluto ng masyadong mahaba pati na rin ang masyadong maikling panahon ay may negatibong epekto sa kasiyahan sa culinary. May subdivision sa rare, medium rare, medium, done, at well done. Kapag naghahanda, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na halaga ng temperatura bilang gabay:
Temperatura ng pagluluto
- bihirang 48 – 52 ° C
- katamtamang bihira 52 – 55 °C
- Katamtamang 55-59ºC
- mahusay na ginawa 60 - 62 °C
Tandaan: Habang ang karne ay duguan pa rin sa bihirang, sa mahusay na ginawa makakakuha ka ng isang ganap na lutong piraso ng karne.
Rule of thumb para sa oras ng pagluluto
Siyempre, hindi mo kailangang suriin ang pangunahing temperatura ng inihaw na baka bawat dalawang minuto. Sa kabila ng pag-asa sa iba't ibang mga kadahilanan, maaari mong gamitin ang isang patakaran ng hinlalaki bilang gabay. Kapag nagluluto sa mababang temperatura, palagi kang nagpaplano ng halos isang oras para sa 500 gramo ng karne sa isang piraso.
