John Myers
Ang thyme ay isang tipikal na pampalasa mula sa rehiyon ng Mediterranean at samakatuwid ay kadalasang ginagamit sa lutuing Mediterranean. Maaari itong gamitin sariwa o tuyo. Sa pinatuyong bersyon, ang thyme ay may partikular na mataas na lakas ng pampalasa. Nabubuo lamang nito ang aroma nito nang buo sa ilalim ng mas mataas na init, kaya mas mainam na gamitin ito para sa mga lutong pagkain. Ang thyme ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto. Maaari din itong lutuin bilang isang buong sanga at alisin muli bago ihain. Ang damo ay sinasabing may positibong epekto sa panunaw, kaya naman ang thyme ay angkop para sa pampalasa na mahirap tunawin at medyo mataba.
Ang damo ay makukuha sa maraming iba't ibang uri, tulad ng lemon o orange thyme, caraway thyme, o Jamaican thyme. Lahat sila ay nag-iiba sa lasa at maaaring gamitin sa iba't ibang paraan. Ang orange at lemon thyme ay nagdudulot ng magaang citrus aroma, habang ang caraway thyme ay lasa rin ng caraway. Ang Jamaican thyme ay karaniwang ginagamit para sa isda, lalo na sa tinubuang-bayan nito sa Caribbean.
- Mga Sopas at Nilaga: Nagdaragdag ng lasa ang Thyme sa maraming sopas at nilagang gulay. Ang mga kamatis sa partikular ay maayos na nagkakasundo sa pampalasa. Halimbawa, ang thyme ay isang mahalagang bahagi ng ratatouille at maaari ding pagsamahin nang napakabisa sa iba pang mga variant ng mga gulay sa Mediterranean tulad ng aubergines, peppers, o zucchini. Nagbibigay din ito ng mga sarsa ng kamatis, halimbawa para sa pasta o karne, isang mabangong tala.
- Karne at isda: Pinipino ng thyme ang maraming paghahanda na may karne salamat sa maanghang, maasim na aroma nito. Halimbawa, ang pampalasa ay napakahusay sa halos anumang uri ng karne, lalo na ang tupa, laro, karne ng baka, kundi pati na rin ang manok. Dahil ang pampalasa ay nabubuo lamang ang buong aroma nito pagkatapos ng pagluluto ng ilang sandali, ito ay angkop din para sa mga nilaga batay sa karne at gulay. Ang thyme ay maaari ding pagsamahin ng mabuti sa isda.
- Patatas: Ang banayad na lasa ng patatas ay nagiging mas mabango sa pagdaragdag ng thyme. Halimbawa, ang mga sopas ng patatas ay maaaring lagyan ng naaayon. Ang potato gratin pati na rin ang anumang iba pang uri ng potato casserole ay kadalasang naglalaman ng thyme.
- Iba pang mga halamang gamot: Ang thyme ay napakahusay na nagkakasundo sa iba't ibang mga halamang gamot. Ang kumbinasyon ng thyme at rosemary ay napaka klasiko. Gayunpaman, ang parehong mga halamang gamot ay may napakatinding aroma, kaya naman dapat mong tiyakin na hindi nila dominahin ang ulam nang labis at i-mask ang iba pang mga aroma. Ang thyme ay isa ring mahalagang bahagi ng iba't ibang herbal mixtures, halimbawa, "Herbs of Provence". Pagkatapos ng lahat, ang maanghang, maasim na lasa ng damo ay maaaring dagdagan nang magkakasuwato sa bawang.
