John Myers
Nagsimula ang lahat sa mga bundok ng mga gulay at prutas: Ang chef ng TV na si Tim Mälzer ay bumili ng maraming sariwang sangkap para sa kanyang bagong cookbook na "Greenbox" upang lumikha ng mabilis, malikhain at hindi kumplikadong mga pagkain - at lahat nang walang karne! Ang koleksyon ng vegetarian recipe ay magiging available sa mga tindahan mula Oktubre 16, 2012.
Sa kanyang Hamburg restaurant na "Bullerei", ang mga pagkaing walang karne ay matagal nang naging klasiko para sa mga bisita, ang ulat ni Mälzer sa pagbubukas ng mga kredito ng bagong cookbook. Gayunpaman, hindi naging madali sa TV chef na mag-concentrate sa vegetarian cuisine: “Bilang mga chef, nakasanayan na naming magdisenyo ng mga recipe batay sa isda at karne at kailangan naming muling pag-isipang mabuti.”
Mga Vegetarian Recipe ni Tim Malzer
Ang muling pag-iisip ay nagtagumpay! Mga damo, tubers, buto, bulaklak, at prutas – ang vegetarian cuisine ng “Greenbox” ay marami, ngunit hindi nakakainip. Ang earthy-spicy beetroot ay nakakatugon sa matamis na orange, banayad na karot na hinaluan ng mainit na watercress. Kung ang iyong bibig ay nagdidilig ngayon, dapat kang kumuha ng kahoy na kutsara. Dahil sasabihin namin sa iyo ang tatlong mga recipe mula sa bagong libro.
Green chickpea salad na may pritong halloumi
sangkap para sa 4 na tao
1 green bell pepper 150 g pipino 1 puso ng romaine lettuce 2 spring onion 2 berdeng mansanas 1 lata ng chickpeas (425 g EW) 150 g creamy yogurt 2 tbsp lemon juice 3 tbsp olive oil 0.5 – 1 green chili 250 g halloumi sugar salt
Ganito ginagawa:
Quarter, deseed, alisan ng balat at dice ang peppers. Balatan ang pipino sa mga piraso, gupitin sa kalahating pahaba, alisin ang mga buto na may isang kutsarita at hiwain ng pino ang laman ng pipino. Gupitin ang romaine lettuce nang pahaba sa isang pulgadang piraso.
Hugasan, hatiin, at ubusin ang mga mansanas. Gupitin ang isang hindi nabalatang mansanas sa mga pinong wedges at makinis na dice ang pangalawang hindi nabalatan na mansanas. Alisan ng tubig ang mga chickpeas sa isang colander, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at ihalo sa mga mansanas, paminta, pipino, sibuyas, at lettuce.
Paghaluin ang yogurt na may lemon juice, isang kutsarang langis ng oliba, at isang kurot ng asukal hanggang sa makinis. Pagkatapos ay timplahan ng asin. Gupitin ang sili sa pinong singsing at haluin. Paghaluin ang dressing sa salad.
Gupitin ang halloumi sa isang pulgadang hiwa. Init ang dalawang kutsara ng langis ng oliba sa isang pinahiran na kawali, pagkatapos ay iprito ang keso dito sa loob ng isa hanggang dalawang minuto sa bawat panig. Ihain ang halloumi sa isang plato na may salad.
"Italian" tarte flambée na may leeks
sangkap para sa 4 na tao
10 g yeast 250 g flour 100 ml buttermilk (temperatura ng kwarto) 10 – 12 tbsp olive oil 1 – 2 cloves ng bawang 80 g dried soft tomatoes 1 tsp dried oregano 2 tbsp grated Parmesan 1 leek Salt Sugar
Ganito ginagawa:
I-dissolve ang yeast na may 1.5 kutsarita ng asukal sa 30 mililitro ng maligamgam na tubig. Salain ang harina sa isang mangkok, at gumawa ng isang balon sa gitna. Idagdag ang lebadura at ihalo sa ilang harina mula sa mga gilid. Magdagdag ng buttermilk, dalawang kutsarang langis ng oliba, at isang kutsarita ng asin. Masahin ang lahat sa isang makinis na kuwarta (ang kuwarta ay mas mahirap kaysa sa pizza dough, tama). Takpan at hayaang tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras at 30 minuto.
Hatiin ang tumaas na kuwarta sa apat na piraso at igulong nang napakanipis sa isang piraso ng baking paper na may harina. Takpan ng cling film ang na-roll-out na Flammkuchen base. Painitin muna ang oven gamit ang baking sheet sa unang rack mula sa ibaba. Itakda ang pinakamataas na posibleng temperatura para dito.
Balatan ang bawang at katas ang mga piniritong kamatis, walo hanggang sampung kutsarang langis ng oliba, oregano, 0.5 kutsarita ng asukal, at parmesan sa isang paste sa food processor. Haluin ang kulay-gatas hanggang makinis, linisin ang leek, hugasan at gupitin sa pinong hiwa. Paghaluin na may isang kurot ng asukal, ilang asin, at ilang langis ng oliba.
Alisin ang cling film mula sa kuwarta at ikalat ang tomato paste, sour cream, at leek sa ibabaw. I-slide ang tart flambee nang sunud-sunod gamit ang baking paper papunta sa mainit na tray sa oven. Maghurno ng lima hanggang walong minuto hanggang mag-golden brown.
Mga karot na may carrot vinaigrette, cottage cheese, at daikon cress
sangkap para sa 4 na tao
8 carrots2 shallots200 g cottage cheese100 ml carrot juice (freshly juiced, optional from the bottle)1 bed of daikon cress (optionally watercress o watercress)1 tbsp sherry vinegar (optionally apple cider vinegar o white wine vinegar)3 – 4 tbsp olive oil pepper asin
Ganito ginagawa:
Balatan ang mga karot at pakuluan ang mga ito sa mabigat na inasnan na tubig sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay alisin at hayaang lumamig. Balatan ang mga shallots at gupitin ang mga ito sa mga pinong singsing, at ihalo ang mga ito sa katas ng karot at suka ng sherry. Haluin ang patak ng langis ng oliba gamit ang whisk. Timplahan ng asin at paminta ang vinaigrette.
Pagkatapos ay ikalat ang vinaigrette sa malalim na mga plato. Gupitin ang mga karot sa apat hanggang limang sentimetro ang haba at ayusin ang mga ito patayo sa mga plato - itaas na may cottage cheese at daikon cress.
