Tofu: Higit Sa Isang Kapalit ng Karne

Tofu ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman at masarap na ihanda. Napakalusog din ng tofu, gaya ng ipinapakita ng maraming pag-aaral. Ang soy quark ay maaaring dumating sa iyong plato nang mas madalas - kung ikaw ay vegetarian, vegan, o ganap na normal.

Tofu, isang protina, at sangkap na mayaman sa bakal

Ang tofu ay gawa sa toyo. Tinatawag din itong bean cheese, bean curd, o soy curd. Iyon ay dahil gawa ito sa coagulated soy milk – tulad ng paggawa mo ng quark o keso mula sa gatas ng hayop.

Sa kanlurang mundo, ang tofu ay pangunahing ibinebenta bilang isang protina at mayaman sa bakal na kapalit ng karne para sa mga vegetarian at vegan - ngunit ang tofu ay higit pa rito. Ito ay orihinal na nagmula sa China, kung saan ito ay itinuturing na pangunahing pagkain. Doon ay hindi lamang pagkain para sa mga vegetarian. Sa halip, gustong kainin ito ng mga sambahayang Tsino kasama ng karne, hal B. sa anyo ng map doufu, isang napaka-maanghang na ulam mula sa lalawigan ng Sichuan sa timog-kanlurang Tsina.

Para sa Mapo Doufu, ang tofu ay pinagsama sa tinadtad na karne at inihanda sa isang wok sa isang sarsa na gawa sa maanghang na soybean paste, fermented black beans, bawang, luya, at sili.

Ang tofu ay maaaring ihanda sa matamis at malasang lasa

Sa Asya, maaari kang bumili ng tofu sa maraming pagkakapare-pareho, mula sa napakatigas hanggang sa katamtamang firm hanggang sa malambot at napakalambot. Sa Europa, sa kabilang banda, kadalasan ay may matigas na tofu lamang - higit sa lahat ang silken tofu - isang malambot, creamy na variant.

Dahil halos wala ring sariling lasa ang tofu, maaari mo itong gamitin para sa lahat ng uri ng pagkain - malasa man o matamis:

• Ang matigas na tofu ay hiniwa at pinirito o hinihiwa sa mga sopas, stir-fries, o nilaga, o minasa at ginagamit bilang pagpuno ng dumplings, casseroles, o pancake.
• Ang malambot na tofu ay purong at pinoproseso sa matamis na dessert cream, cake cream, ice cream, o kahit na masarap na dressing o dips.

Ang tofu ay isang mahalagang bahagi ng kulturang Asyano

Ang soybean ay nilinang sa China mahigit 5,000 taon na ang nakalilipas at itinuturing na isa sa mga pinakalumang nilinang halaman sa mundo. Ang tofu, sa kabilang banda, ay malamang na unang nabanggit sa Tsina noong 965 AD. Mula roon ay nakarating siya sa ibang bansa sa Asya. Ang tofu ay may mahabang tradisyon sa Japan at Korea, bukod sa iba pa, at isang hindi mapaghihiwalay na bahagi ng pambansang kultura.

Habang ang tofu ay itinatag ang sarili bilang isang pangunahing pagkain sa Tsina sa lahat ng mga klase sa lipunan, sa Japan ito ay kinakain lamang sa mga pampublikong holiday dahil ito ay mahal. Mahirap sabihin kung gaano karaming tofu ang kinakain sa Asia ngayon, dahil may malaking pagkakaiba sa bawat bansa at mula sa rehiyon patungo sa rehiyon.

Sa Shanghai hal Halimbawa, ayon sa isang pag-aaral, ang mga babae ay kumakain ng average na 8.8 g ng soy protein kada araw - ang mga lalaki ay kumakain ng average na 12.5 g. Ito ay tumutugma sa halos 100 g ng tofu (depende sa uri ng tofu) o 50 g ng tofu at 200 ML ng soy milk.

Dahil ang tofu ay isa sa mga karaniwang ginagamit na produkto ng toyo sa Tsina, ang malaking bahagi ng pang-araw-araw na dami ng soy protein ay kinakain doon sa anyo ng tofu. Sa Japan, ang mga halaga ay katulad ng sa Shanghai. Gayunpaman, mas maraming natto at miso ang kinakain doon kaysa tofu.

Ganito ginagawa ang tofu

Ang tofu ay palaging ginawa mula sa soy milk, na - na kilala rin mula sa paggawa ng keso - ay curdled. Ang tofu ay maihahambing talaga sa quark o keso.

Nagdagdag ka lang ng coagulant sa soy milk, at ang protina sa soy milk ay namumuo (flocculates). Ang mga natuklap ay pinaghihiwalay mula sa likido - ang whey - at pinindot sa block form, at ang tofu ay handa na.

Ang soy milk naman ay gawa sa soybeans na ibinabad sa tubig at pagkatapos ay pinunas at pinakuluan. Ang pagkakapare-pareho ng soy milk at ang uri ng coagulant ay tumutukoy sa huli na pagkakapare-pareho ng tofu. Ang mayaman, ibig sabihin, malapot, soy milk ay angkop para sa silken tofu, habang ang light soy milk ay may posibilidad na makagawa ng mas matibay na tofu.

Ang "tamang" coagulant ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba

Kung gusto mong gumawa ng keso mula sa gatas ng baka, magdagdag ka ng ilang mga enzyme sa gatas bilang isang coagulant. Mayroong apat na magkakaibang coagulants na magagamit kapag gumagawa ng tofu:

• nigari
• magnesiyo klorido
• calcium sulfate
• sitriko acid

Ang Nigari ay isang seawater-based coagulant batay sa magnesium chloride, na naglalaman din ng maraming iba pang mineral salts. Pangunahing ginagamit ito sa mga rehiyon sa tabi ng dagat. Ang calcium sulfate – mas kilala bilang gypsum – ay ginamit sa loob ng bansa. Ang pinong magnesium chloride, calcium sulfate, at citric acid ay kadalasang ginagamit sa industriya ng tofu ngayon.

Ang calcium sulfate tofu ay mas sikat sa China, habang ang mga Hapon ay nanunumpa sa pamamagitan ng nigari. Ang citric acid o lemon juice ay mas karaniwang ginagamit sa mga rural na lugar ng Japan upang gumawa ng tofu para sa mga dessert.

Posible rin ang kumbinasyon ng calcium sulfate at nigari o magnesium chloride. Gayunpaman, ang kumbinasyon ng mga coagulants ay mas malamang na gamitin sa tofu na ginawa ng industriya upang makamit ang pinakamainam na pagkakapare-pareho at ang nais na lasa.

Ginagawa ng Nigari na matamis ang tofu (kumpara sa calcium sulfate). Ang lemon juice, sa kabilang banda, ay nagreresulta sa maasim na tofu.

Ang iba't ibang uri ng tofu

Dahil napakaraming iba't ibang uri ng tofu, ang perpektong tofu ay magagamit para sa bawat ulam at recipe:

• Plain tofu

Ang natural na tofu ay purong tofu na hindi pa naproseso. Ito ay pinakakaraniwan sa Alemanya. Ang natural na tofu ay pinipiga sa maliliit na bloke, na halos matibay sa amin, at may mas mababang moisture content at may pinakamataas na nilalaman ng protina kumpara sa mas malambot na mga varieties ng tofu.

Ang natural na tofu ay angkop para sa halos lahat ng tofu dish, dahil ito ay medyo walang lasa at samakatuwid ay maaaring tikman at atsara sa iba't ibang paraan. Sa Asya, mabibili mo ito sa lahat ng posibleng pagkakapare-pareho, mula sa napakatibay hanggang katamtamang matatag hanggang malambot.

• Silken tofu

Ang silken tofu ay malambot, madaling masira, at may mas mataas na moisture content kaysa sa firm na tofu. Ito ay partikular na angkop para sa mga dessert o muesli, dahil ito ay kahanga-hangang creamy kapag pureed. Mayroon ding mga mas malambot at medyo matatag na bersyon ng silken tofu, ngunit mas karaniwan ang mga ito sa Asia kaysa dito.

• Pinausukang tofu

Ang natural na pinausukang tofu ay may malakas na aroma at samakatuwid ay hindi na kailangang lagyan ng pampalasa. Karaniwan itong pinausukan sa ibabaw ng beech wood. Ito ay matatag at maaaring hiwain nang diretso mula sa pakete, halimbawa sa isang salad, o kinakain na hiniwa sa tinapay. Bago kainin maaari itong iprito; ngunit maaari rin itong kainin nang direkta mula sa pakete.

Dahil sa mausok na aroma nito, ang pinausukang tofu ay hindi sumasama sa bawat ulam. Ngunit ito ay kahanga-hangang lasa (gadgad o diced) sa isang vegan Bolognese, halimbawa. Ang lokal na pinausukang tofu ay madalas na inatsara na sa toyo.

• Pritong tofu

Ang tokwa na ito ay pinirito sa mantika at napakasarap sa mga pagkaing Asyano. Mahahanap mo ito sa mga supermarket sa Asya o siyempre, maaari mo itong gawin sa iyong sarili.

• Fermented Tofu

Ang fermented tofu ay hindi pa nabibili sa Europa nang matagal. Sa loob ng ilang taon, gayunpaman, ito ay ginawa ng tagagawa ng tofu ng Aleman na Taifun (“FETO”) at ibinebenta sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan.

Ang Swiss tofu specialist na si Soyana ay mayroon ding ilang produkto na ginawa mula sa fermented tofu sa hanay nito, hal B. iba't ibang variation ng vegan cream cheese at isang vegan sour cream (tulad ng sour cream).

Ang fermented tofu ay natural na tofu na na-ferment sa tulong ng lactic acid bacteria. Para sa layuning ito, inilalagay ang tofu sa isang brine, na kumukuha ng tubig mula dito at pinipigilan ang pagbuo ng amag o putrefactive bacteria (katulad ng kung paano ginawa ang sauerkraut). Ang brine naman ay bumubuo ng isang perpektong lugar ng pag-aanak para sa lactic acid bacteria na dumami. Ang mga ito ngayon ay nagko-convert ng starch at asukal sa lactic acid, na nagreresulta sa isang lactic acid fermented na produkto.

Ang pagbuburo ay nagpapanatili ng tofu na mas matagal at nagbibigay ito ng maasim na lasa. Ang fermented tofu ay partikular na sikat sa China. Ang rice wine o suka at pati na rin ang sili, bean pastes, at kanin ay kadalasang idinaragdag sa brine, na ginagawang maanghang at mainit ang lasa.

Ang fermented tofu ay itinuturing na mas madaling matunaw dahil ang lactic acid bacteria ay nauna nang natutunaw ang tofu, wika nga. Tulad ng lahat ng mga fermented na pagkain, ang fermented tofu ay itinuturing din na isang probiotic na pagkain na may positibong epekto sa bituka flora. Dito ay nagpapakita kami ng iba pang mga probiotic na pagkain - mula sa kimchi at kombucha hanggang sa kefir at tinapay na inumin hanggang sa fermented na prutas at gulay.

Fermented tofu specialty Stinky Tofu – Ang mabahong tofu

Isang napakaespesyal na specialty sa China ang tinatawag na "stinky tofu". Ito ay silken tofu na pinaasim sa isang espesyal na atsara ng pampalasa sa loob ng ilang buwan. Pagkatapos ay mabaho ito (katulad ng ilang uri ng keso sa ating bansa) at itinuturing na isang delicacy. Dahil sa mabahong baho nito, kadalasang ibinebenta lamang ito sa mga takeaway at palengke, dahil mahirap dalhin ang amoy sa loob ng bahay.

Ang mabahong tokwa ay kadalasang piniprito upang ito ay malutong sa labas ngunit nananatiling malambot at makatas sa loob at pagkatapos ay ihahain ng maanghang na sarsa.

Espesyal na Tofu

Bilang karagdagan, mayroon na ngayong maraming uri ng tofu na naglalaman na ng mga halamang gamot, pampalasa, o gulay at inatsara o inilalagay sa isang sarsa, tulad ng basil tofu, olive tofu, harissa tofu (isang mainit na sarsa), curry tofu, kamatis - Tofu, nut tofu o tinimplahan at pre-fried tofu.

Ang mga nutritional value ng natural at silken tofu

Ang mga nutritional value ng natural na tofu ay ang mga sumusunod (bawat 100 g ng tofu). Ang unang halaga ay tumutukoy sa normal na natural na tofu (gamit ang halimbawa ng Taifun tofu), at ang pangalawa sa silken tofu:

• Calorific value 119 kcal – 52 kcal
• Tubig 72g – 90g
• Protina 13 g – 5.5 g
• Taba 6.7g – 3.2g
• Carbohydrates 1.3g – 0.4g
• Hibla 0.6g – 0.4g

Maraming protina sa tofu

Ang tofu ay naglalaman ng maraming protina at samakatuwid ay nararapat na itinuturing na isang mahusay na alternatibo sa karne. Ang firm tofu ay naglalaman ng average na 13 hanggang 15 g ng protina bawat 100 g. Ngunit mayroon ding tofu na may protina na nilalaman na 18 g at higit pa (hal. pinausukang tofu mula sa Alnatura o Taifun).

Para sa paghahambing: 100 g ng karne ng baka ay naglalaman ng 19.6 g ng protina. Tinutukoy ng nilalaman ng protina ang pagkakapare-pareho ng tofu. Samakatuwid, ang firm tofu ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa malambot na silken tofu.

Mas maraming bakal sa tofu kaysa sa karne

Pagdating sa pagsubaybay sa mga elemento, ang nilalaman ng bakal sa tofu ay partikular na kapansin-pansin. Dahil ang 100 g firm na tofu ay naglalaman ng humigit-kumulang 2.5 mg na bakal at sa gayon ay sumasaklaw sa isang magandang 20% ​​ng pang-araw-araw na pangangailangan (silky tofu: 10%).

Para sa paghahambing: ang parehong dami ng karne ng baka ay naglalaman ng humigit-kumulang 2.2 mg ng bakal at samakatuwid ay mas mababa kaysa sa tofu. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng manganese ay sakop din ng halos 20% (silk tofu: 10%).

Tofu sa low carb at low fat diet

Dahil ang tofu ay mababa sa taba at naglalaman lamang ng isang maliit na bahagi ng carbohydrates, ito ay angkop para sa parehong low-carb at low-fat diets. Ang firm tofu ay naglalaman ng 8.7 g fat at 0.6 g carbohydrates. Dahil sa mas mataas na nilalaman ng tubig nito, ang silken tofu ay naglalaman lamang ng 3.2 g ng taba at 0.4 g ng carbohydrates.

Conventional o organic – dapat mong bigyang pansin ito kapag bibili ng tofu
Bumili ng organic na tofu dahil sa paraang ito ay sinusuportahan mo ang organic farming at ang environment friendly nitong produksyon. Ang mga soybeans para sa organic tofu ay dumarami rin nang direkta mula sa EU, kaya hindi na sila kailangang i-import, na nangangahulugan na ang anumang kontaminasyon sa GM soy ay maiiwasan.

Mayroon na ngayong mga soybeans mula sa Germany, ngunit ang paglilinang ay kasalukuyang posible lamang sa timog. Gayunpaman, ang tagagawa ng tofu na Taifun ay gumagawa ng sarili nitong organic na binhi na may layuning paganahin ang paglilinang ng mga cold-tolerant organic soy plants sa buong Germany.

Ang tofu ay hindi gawa sa GM soy

Ang genetically modified soy ay hindi ginagamit sa paggawa ng tofu dahil ang genetically modified soy ay hindi maaaring gamitin sa pagkain sa EU. Ang GM soy ay ginagamit sa industriya ng pagpapakain ng hayop at produksyon ng langis at dahil dito ay pumapasok sa food chain ng mga kumakain ng karne at pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng animal feed, ngunit hindi mga vegan.

Gumawa ng sarili mong tofu

Kung mas gugustuhin mong gumawa kaagad ng sarili mong tofu, makikita mo ang mga sunud-sunod na tagubilin para sa firm tofu sa ibaba. Bilang karagdagan sa mga karaniwang kagamitan na karaniwan mong mayroon sa bahay (malaking mangkok, dalawang kasirola, blender, stirring stick, skimmer), kakailanganin mo:

Ang mga sangkap:

• 250 g mas mainam na sariwa, tuyo na organic soybeans mula sa Europa
• Tubig (tubig mula sa gripo na mababa ang dayap, kung hindi man ay tubig na na-filter)
• Coagulant (dito: Nigari, mag-order online, hal. mula sa Amazon, Power-Soja, o
• Swissecoshop. Ang huli ay nag-aalok ng Nigari mula sa Europa, kung hindi, karamihan ay nagmumula sa Japan.)
• telang pilit
• thermometer sa kusina
• Square mol para sa pagpindot (dapat may mga butas at takip na kasya sa amag)

Ang paghahanda:

Ang mga hakbang isa hanggang apat ay naglalarawan kung paano gumawa ng sarili mong soy milk. Maaari ka ring gumamit ng soy milk (walang additives) mula sa supermarket, ngunit dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 9% soybeans. (Kung may pagdududa, suriin sa tagagawa.) Ang mga hakbang 6 hanggang 8 ay sumasaklaw kung paano ginagawang tofu ang soymilk.

Paano gumawa ng soy milk

Hugasan ang mga soybeans ng maigi at ibabad ang mga ito sa isang mangkok ng maraming tubig magdamag.
Ibuhos ang tubig at katas ang binabad na soybeans na may 0.5 l ng tubig sa loob ng ilang minuto.
Init ang 200 ML ng tubig sa isang malaking kasirola, idagdag ang soybeans at hayaang maluto ng 10 minuto. Bahagyang kumukulo ang tubig, kaya manatiling malapit at haluin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagbuo ng balat. Pagkatapos ay alisin ang kaldero sa kalan at hayaan itong lumamig nang kaunti.
Pagkatapos ay ilagay ang soy mass sa straining cloth at pindutin ito ng mabuti sa isang kasirola. Ang nananatili sa palayok ay ang soy milk.
Ang soy milk ay pinakuluang sandali na may 1 ¼ l ng maligamgam na tubig. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at hayaang kumulo ang soy milk nang mga 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Ngayon ay itabi ang palayok upang hayaang lumamig ng kaunti ang soy milk (dapat itong nasa pagitan ng 75 at 80 °C para sa mga susunod na hakbang).

Paano gumawa ng tofu mula sa soy milk

Kung gumagamit ka ng binili na soy milk, painitin ang 1 l nito sa 75 hanggang 80 °C at simulan ang paggawa ng tofu sa puntong ito (gayunpaman, ang resulta ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa soy milk).

I-dissolve ang 1½ kutsarita ng nigari sa 100ml ng malamig na tubig.
Dahan-dahang pukawin ang dissolved coagulant sa soy milk, ilagay ang takip at maghintay ng mga 15 minuto hanggang ang soy milk ay kumulo (ang protina ay humiwalay sa whey).
Maglagay ng isang parisukat na hugis na may cheesecloth. Sa isip, ang kawali ay magkakaroon ng mga butas sa mga gilid upang hayaang maubos ang likido at ma-dehydrate ang tofu. Ilagay ang tofu mass sa tela at takpan ng takip na akma sa amag. Maaari kang bumili ng mga espesyal na hugis ng tofu para dito (mula sa humigit-kumulang 4 na euro). Pagkatapos, depende sa laki ng iyong amag, timbangin ang takip ng isa o dalawang 0.75 l na bote ng tubig sa loob ng 25 minuto upang ang masa ay mabuo sa isang magandang bloke ng tofu at maubos ang likido.

Ito ay kung paano iniimbak ang tofu

Pinakamainam na ilagay ang iyong gawang bahay na "bean cheese" sa isang mangkok at takpan ito ng tubig. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting asin sa tubig kung hindi mo iniisip ang lasa at ayaw mong gamitin ang tofu para sa paggawa ng mga dessert. Pinapanatili nito ang tofu sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo (nang walang asin mga 4 na araw). Gawin din ang tofu na binili sa tindahan kung hindi mo kailangan ang buong bloke ng tofu para sa isang recipe.