Tris Di Mare – Brandade, Hipon na may Lardo at Adobong Dilis

Iwanan ang isda sa tubig sa loob ng tatlong araw at regular na palitan ito para ma-desalinate ang isda. Pagkatapos ay alisin ang isda at alisan ng balat ang balat gamit ang isang matalim na kutsilyo. Pagkatapos ay i-cut ang isda sa mga piraso tungkol sa 5 cm ang laki, ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may gatas at idagdag ang nalinis na mga clove ng bawang.

Samantala, lutuin ang patatas. Dapat silang medyo malambot. Pagkatapos ay alisan ng tubig at alisan ng balat. Pagkatapos ay dahan-dahang pakuluan ang isda na may gatas at bawang sa loob ng mga 20 minuto nang hindi kumukulo ang gatas. Kapag malambot na ang isda para masira gamit ang tinidor, alisan ng tubig ang gatas ngunit huwag itapon.

Ngayon pindutin ang nilutong mga clove ng bawang sa isda at magdagdag ng mga hilaw na clove ng bawang kung gusto mo. Durugin ang isda gamit ang isang kahoy na kutsara at dahan-dahang magdagdag ng langis ng oliba at ilang kutsarang gatas hanggang sa maging creamy. Ihain kasama ng crostini.

Linisin ang hipon at balutin ng hiwa ng lardo. Ang lardo ay may sapat na pampalasa na hindi mo na kailangang timplahan ng hipon. Ilagay ang mga nakabalot na hipon sa pane carasau at maghurno sa oven sa 180 degrees sa loob ng 15 minuto.

Ilagay ang filleted anchovies sa mga layer sa isang flat plate at budburan ang bawat layer ng coarse sea salt. Pagkatapos ay ibuhos ng suka ang lahat at hayaan itong matarik nang hindi bababa sa isang gabi. Ang prosesong ito ay "nagluluto" ng isda.

Ngayon, alisin ang bagoong at hugasan ang bawat isa upang mabawasan ang lasa ng asin at suka. Pagkatapos ay ilagay muli ang bagoong sa isang bagong plato at idagdag ang perehil, lemon at langis ng oliba.