John Myers
Ang harina ng trigo at rye ay ang mga pangunahing sangkap sa pagluluto ng tinapay at kilala ito. Ngunit ano ang teff flour, buckwheat flour, at quinoa flour? Ipinakita namin ang mga ito at iba pang uri ng harina sa aming pangkalahatang-ideya at sasabihin sa iyo kung paano ito magagamit sa kusina.
Mga pangunahing pagkakaiba: mga uri ng harina
Ang harina ay para sa pagluluto ng tinapay o cake, malinaw iyon. Bagama't nalalapat ito sa harina ng trigo, harina ng rye at nabaybay na harina, marami pang ibang uri ng harina ngayon kung saan hindi madaling magtagumpay sa pagluluto. Ang tanging uri ng harina na angkop para sa tinapay at iba pang mga inihurnong produkto ay ang mga naglalaman ng gluten na protina at sa gayon ay pinagsasama-sama ang kuwarta. Kung gusto mong gumamit ng gluten-free na harina na gawa sa mga almond, millet, rice, at pseudocereals gaya ng buckwheat, quinoa, at amaranth para sa pagluluto ng hurno, dapat mong paghaluin ang isang maliit na proporsyon ng mga uri ng harina na naglalaman ng gluten at magdagdag ng mga naaangkop na binding agent. Kapag nagbe-bake na may almond flour, halimbawa, maaari mong palitan ang 10 hanggang 20 porsiyento ng kabuuang halaga ng harina ng nut flour.
Ito ang ibig sabihin ng mga numero ng uri para sa mga uri ng harina
Para sa mga klasikong baked goods gaya ng tinapay, roll, at cake, ang mga pangunahing uri ng harina na trigo, rye, at spelling ay ginagamit sa iba't ibang antas ng paggiling. Sa aming koleksyon ng mga recipe na may harina makakahanap ka ng mga talahanayan ng uri ng harina o mga pangkalahatang-ideya na nagpapakita kung ano ang ibig sabihin ng mga bilang ng mga uri ng harina. Ang laganap na harina ng trigo Type 405 ay napakapinong giniling: halos hindi naglalaman ito ng anumang bahagi ng butil ng butil ng butil at mikrobyo. Tinutukoy ng numero ang nutrient content, ang baking properties, at ang lasa ng kani-kanilang uri ng harina. Ang malakas na spelling na mga uri ng harina na 812 at 1050 ay mas angkop para sa masarap na tinapay, habang ang uri 630 ay maaaring gamitin nang mahusay para sa mga matamis na spelling na mga recipe tulad ng mga biskwit, cake, at waffle.
Pagbe-bake gamit ang mga kakaibang harina
Kung nais mong palitan ang mga uri ng harina sa isang recipe, dapat mong malaman nang eksakto ang mga katangian ng kapalit na produkto at, kung kinakailangan, magdagdag lamang ng maliliit na halaga. Lalo na kapag gumagamit ng mga kakaibang uri ng harina na gawa sa teff (dwarf millet), chickpeas, o kamote, mas mabuting pumili ng mga recipe na may mga sangkap na ito. Ang proporsyon ng harina, almirol, at binding agent ay tinukoy na dito, upang ang tagumpay sa pagluluto ay karaniwang garantisadong. Nag-ipon kami ng ilang tip para sa iyo sa aming mga gluten-free na recipe kung ano ang dapat abangan dito.
