John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Mga pisngi ng veal
- 3 kg Mga pisngi ng veal
- 1 kurutin Asin at paminta
- 1 kurutin Mga ground clove
- 2 bungkos Sariwang sabaw ang mga gulay
- 10 Pc. Bawang
- 100 ml Port alak
- 500 ml Red wine
- 500 ml Sabaw ng baka
- 3 Pc. dahon ng laurel
- 1 tsp Mga Peppercorn
- 1 Sinabi ni Msp giniling na kanela
- 1 tbsp Langis ng oliba
- Pagkain na almirol
Mash ng patatas at kintsay
- 1 kg Malambot na patatas
- 1 kg Sariwang kintsay
- 100 g Mantikilya
- 300 ml Gatas
- 1 tbsp Asin
Mga caramelized na karot
- 1 bungkos Mga karot na bata na may berde
- 125 g Mantikilya
- 1 tbsp Asukal
- 1 kurutin Asin
tagubilin
Mga pisngi ng veal
- Iprito ang mga pisngi ng veal nang masigla sa langis ng oliba at alisin ang mga ito sa kawali. Inihaw ang nalinis na sopas na repolyo, gupitin sa malalaking piraso. Ngayon deglaze na may port wine. Ibuhos ang buong bagay na may red wine at sabaw. Ibalik ang mga pisngi sa stock, ilagay ang takip at sa oven. Magluto ng isang oras sa 180 degrees. Pagkatapos ay lutuin sa 110 degrees para sa mga 3 oras. Dahil sa mababang temperatura, ang karne ay nagluluto nang napakabagal, ito ay nag-drag.
- Alisin ang karne mula sa nilagang. Timplahan ang stock na may kanela, dahon ng bay, peppercorns at cloves. Hayaang maluto ng 10 minuto. Kung gusto mo ang sauce na medyo creamier, maaari mo itong pakapalin ng kaunting cornstarch.
Mash ng patatas at kintsay
- Balatan ang mga patatas at kintsay at gupitin sa mga cube. Magluto sa inasnan na tubig para sa mga 20 minuto. Ibuhos ang tubig, magdagdag ng mantikilya at gatas at ihalo gamit ang potato masher. Hindi gamit ang hand blender. Timplahan ng kaunting asin, tapos na.
Mga caramelized na karot
- Linisin ang mga karot at gupitin ang mga ito sa anumang magandang hugis. Matunaw ang mantikilya sa kasirola, idagdag ang asukal at hayaang mag-caramelize. Ngayon idagdag ang mga karot at hayaan silang matarik ng 15 minuto sa isang saradong palayok sa pinakamababang posibleng temperatura. Timplahan ng kaunti ang asin.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 158kcalCarbohydrates: 3.7gProtina: 8.3gTaba: 11.6g
