Veal Fillet na may Saffron Rice at Thai Asparagus sa Truffle Sauce

Inihaw ang mga buto sa mainit na oven. Idagdag ang karne at inihaw. Ito ay tumatagal ng mga 20-30 minuto. Pagkatapos ay ikalat ang tomato paste sa loob nito at inihaw ito para sa isa pang 2-3 minuto, pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang malaking kasirola. I-deglaze ang inihaw na may alak at ibuhos ito sa iba pang mga bahagi. Itaas ang tubig hanggang sa masakop ang lahat, pakuluan, lubusan na alisin ang bula. Pagkatapos ng isang oras idagdag ang mga gulay at pampalasa at hayaang kumulo para sa isa pang 2 oras. Ipasa ang lahat, hayaan itong lumamig at iangat ang tuktok na layer ng taba.

Una, alisin ang taba mula sa veal fillet at bahagi sa mga piraso na tumitimbang ng 220 gramo. Pagkatapos ay magpainit ng kawali na may kaunting mantika sa katamtamang init at iprito ang bawat panig, timplahan ng asin at paminta. Idagdag ang mga clove ng bawang at isang maliit na thyme at rosemary. Pagkatapos ay alisin ang mga fillet mula sa kawali para sa mga 8 minuto, i-brush ang mga ito ng kalahating kutsarang mantikilya at ipagpatuloy ang pagluluto gamit ang mga damo sa 180 degrees.

Para sa sarsa, ilagay muna ang stock sa isang maliit na kasirola, pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga sangkap at pakuluan sandali.

Ilagay ang kanin sa isang mangkok at hugasan ng ilang beses upang ang tubig ay malinis kapag ito ay nahuhugasan. Sa isang rice cooker, magdagdag ng 5 servings ng bigas, 800 ML ng tubig, 200 g ng mantikilya, dulo ng kutsilyo, safron at asin. Hayaang maluto ang lahat ng halos 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ang bigas sa mababang temperatura hanggang sa paghahatid.