Veal Saltimbocca na may Roasted Rosemary Potatoes, Marsala Sauce at Ligurian Vegetables

Veal saltimbocca na may inihaw na patatas ng rosemary, marsala sauce at Ligurian na gulay

• Balatan ang mga patatas at gupitin sa mga cube. Lutuin hanggang malambot sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig. Magprito nang masigla sa lahat ng panig sa isang kawali na may langis ng oliba. I-chop ang mga karayom ​​ng rosemary. Ilagay ang mantikilya at rosemary na karayom ​​sa ilalim ng mga cube ng patatas, hayaan silang mabula. Timplahan ang lahat ng asin at paminta.
• Alisin ang mga base ng artichoke at gupitin sa mga hiwa. Batoin at putulin ang mga olibo. Blanch at alisan ng balat ang cocktail tomatoes sa inasnan na tubig. I-chop ang shallots at igisa sa olive oil. Idagdag ang mga hiwa ng artichoke, tiklupin ang mga tinadtad na olibo, panahon. Bago matapos, idagdag ang binalatan na kamatis.
• Gupitin ang veal fillet sa 50 gramo na hiwa at paminta. Takpan ng dahon ng sage at balutin sa Parma ham (3 piraso bawat tao). Iprito ang packet ng karne sa langis ng oliba sa katamtamang init sa loob ng 3 minuto sa magkabilang panig at ilagay sa oven sa 80 degrees sa itaas / ilalim na init. I-deglaze ang inihaw na may Marsala, idagdag ang stock ng veal at hayaan itong kumulo, sa wakas ay pukawin ang malamig na mantikilya na may whisk at timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang mga gulay na Ligurian sa isang serving ring, itaas ang mga inihaw na patatas ng rosemary. Ilagay ang karne sa mga gilid at lagyan ng marsala sauce.