John Myers
Venison Fillet na may Truffled Spaetzle at Winter Vegetable Salad
Ang perpektong venison fillet na may truffled spaetzle at winter vegetable salad recipe na may larawan at simpleng step-by-step na mga tagubilin.
Para sa salad ng gulay sa taglamig:
- 500 g Salsify sariwa
- 1500 g Brussels sprouts
- 4 kutsarang langis
- 2 kutsarang pulang suka ng alak
- 1 tsp Mustasa
- 1 Pr Asukal
- 1 Pr Asin
- 1 Pr Paminta
- 0,5 piraso. Shallot
- 1 tsp poppy
- 1 tsp Espelette pepper
Para sa spaetzle:
- 500 g harina
- 5 Pc. Mga itlog
- 2 tsp Asin
- 220 ML ng soda
- 1 Pr Truffles na sariwa
Para sa venison fillet:
- 1000 g Deer fillet
- 1 tsp Mantikilya
- 3 piraso. Sariwa ang rosemary
- 1 Pr Asin
Para sa sarsa:
- 800 g Mga ligaw na buto
- 75 g ugat ng perehil
- 150 g karot
- 100 g Leek
- 1 kutsarang mantikilya
- 2 Pc. Mga sibuyas
- 3 piraso. Sibuyas ng bawang
- 2 PC. Parsley
- 5 PC. Juniper berries
- 3 Pc. dahon ng laurel
- 1 kutsarang Jam
- 350 ML Pulang alak
- 250 ML Wild fund
- 1 shot Cream
- 1 Pr Asin
- 1 Pr Paminta
Para sa salad:
- Hugasan at alisan ng balat ang mga itim na ugat, perpektong may guwantes at sa ilalim ng malamig na tubig.
- Gupitin ang itim na salsify pahilis sa manipis na hiwa at blanch ng limang minuto sa inasnan na tubig at banlawan ng malamig na yelo.
- Hugasan ang Brussels sprouts at paghiwalayin ang mga panlabas na dahon at paputiin din ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng tatlong minuto at palamigin ang mga ito sa malamig na yelo.
- Para sa sarsa, durugin nang bahagya ang mga buto ng poppy, maghanda ng vinaigrette kasama ang iba pang mga sangkap at timplahan ng panlasa, ihalo sa mga gulay at hayaang matarik ang lahat.
Para sa spaetzle:
- Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at talunin sa isang batter hanggang lumitaw ang mga bula ng hangin.
- Hayaang magpahinga ng sampung minuto, pagkatapos ay talunin muli ang kuwarta at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang sa maluto ang spaetzle.
- If they float on the surface, put them off as cold as ice, then they won’t stick together.
Para sa venison fillet:
- Init ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang venison fillet saglit sa lahat ng panig, balutin ng rosemary sa aluminum foil at magpatuloy sa pagluluto sa 100 degrees sa oven sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay timplahan ng asin.
Para sa sarsa:
- Painitin muna ang oven sa pinakamataas na setting ng grill at ilagay ang mga buto sa tray o ilagay sa isang roaster at i-ihaw ng mga 30 minuto, paikutin ng ilang beses.
- I-chop ang mga gulay at iprito sa mantikilya, pagkatapos ng sampung minuto idagdag ang tinadtad na mga sibuyas at mga clove ng bawang at magprito para sa isa pang pitong minuto sa mababang init.
- Magdagdag ng mga herbs, spices at blackberry jam, deglaze na may alak at stock at bahagyang asin.
- Magdagdag ng mga buto at takpan at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng isang oras.
- Pagkatapos ay alisin ang mga buto at dahon ng bay, katas ang lahat at idagdag ang cream, panahon sa panlasa at pilitin sa pamamagitan ng isang salaan.
