Ano ba talaga ang Tartare?

Ang Tatar ay isang partikular na mataas na kalidad na uri ng minced beef. Tinatawag din itong beefsteak mince o shaved beef. Ito ay giniling na mas pino kaysa giniling na baka, halos hindi naglalaman ng anumang litid at kaunting taba lamang. Sa ngayon, karamihan sa fillet ng beef o iba pang de-kalidad na karne ng baka ay pinoproseso sa tartare. Sa nakaraan, sa kabilang banda, ang mga tao ay gumagamit ng partikular na stringy na karne na kung hindi man ay ginagamit lamang para sa nilaga o pagluluto: halimbawa false fillet o ang takip ng upper shell. Ang taba, balat ng kalamnan at mga litid ay tinanggal mula sa mga piraso at pagkatapos ay tinadtad ng makinis.

Ang espesyal na bagay tungkol sa beef tartare ay ito ay tradisyonal na kinakain hilaw. Dahil ang pinong tinadtad na karne ay lubhang madaling kapitan ng mga mikrobyo, dapat lamang itong ihanda at kainin nang sariwa. Ang malamig na kadena ay hindi dapat maputol bago ihain.

Sa Germany, kaugalian na timplahan ng asin at paminta ang sariwang tinadtad na karne at hubugin ito ng mga patties. Ang isang balon ay pinindot sa gitna at puno ng hilaw na pula ng itlog, pinong tinadtad na sibuyas, anchovy fillet at capers. Ang mga sangkap ay inihahalo sa plato bago ang pagkonsumo sa mesa. Ang mga pinaghalong atsara, pinaghalong tinapay at sarsa ng Worcestershire o Tabasco at brandy ay kadalasang inihahain kasama nito.

Gayunpaman, hindi lamang maaari mong ihanda ang tartare na hilaw sa tradisyonal na paraan, ngunit gamitin din ito tulad ng conventional ground beef. Kung gusto mong maghanda ng mga pagkaing karne na may mababang taba, mainam ang beefsteak: Bolognese sauce, chilli con carne, lasagne at co. mahusay na gumagana sa mataas na kalidad, pinong tinadtad na karne.

Nagkataon, ang pangalang Tatar ay bumalik sa isang alamat: Ayon sa alamat, ang mga mangangabayo ng mga Tatar ay naglalagay ng mga piraso ng hilaw na karne sa ilalim ng kanilang mga saddle upang sakayin sila. Sa gabi, malambot at malambot ang karne, kaya makakain ito ng mga Tartar.

Bilang karagdagan sa beef tartare, may mga katulad na pagkaing gawa sa iba pang uri ng karne o isda. Kabilang dito, bukod sa iba pang mga bagay, giniling na baboy na gawa sa hilaw na baboy, horsemeat tartare at Häckerle na gawa sa herring o salted herring at salmon at herring tartar.