John Myers
Panimula: Syrian Cuisine
Ang lutuing Syrian ay kumbinasyon ng iba't ibang lasa at diskarte sa pagluluto ng Middle Eastern at Mediterranean. Kilala ito sa masagana at sari-saring pagkain na ginawa gamit ang sariwa at masustansyang sangkap. Ang lutuin ay labis na naimpluwensyahan ng kasaysayan at kultura ng bansa, at ito ay isang pagsasanib ng iba't ibang tradisyon sa pagluluto.
Mga Butil at Alamat
Ang mga butil at munggo ay bumubuo sa batayan ng maraming pagkaing Syrian. Ang bigas, bulgur na trigo, at basag na trigo ay karaniwang ginagamit sa mga pagkaing tulad ng kibbeh at tabbouleh. Ang mga chickpeas, lentil, at fava bean ay sikat din na sangkap na ginagamit sa mga sopas, nilaga, at salad. Ang mga sangkap na ito ay hindi lamang lasa, ngunit nagbibigay din ng mahahalagang sustansya tulad ng protina, hibla, at bitamina.
Mga pampalasa at Herb
Ang lutuing Syrian ay kilala para sa mabangong pampalasa at halamang gamot. Ang ilan sa mga karaniwang ginagamit na pampalasa ay kinabibilangan ng cumin, coriander, allspice, cinnamon, at cardamom. Ang mga pampalasa na ito ay ginagamit upang magdagdag ng lasa at lalim sa mga pagkaing tulad ng kebab, rice pilaf, at stews. Ang mga halamang gamot tulad ng parsley, mint, at cilantro ay malawakang ginagamit din sa mga salad at dips tulad ng hummus at baba ganoush.
Mga Produkto ng Meat at Pagawaan ng gatas
Ang karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga staple sa Syrian cuisine, kung saan ang tupa at manok ang pinakakaraniwang ginagamit na karne. Ang mga karneng ito ay madalas na mabagal na niluto sa mga nilaga o inihaw sa mga skewer upang lumikha ng mga pagkaing tulad ng shawarma at kebab. Ang yogurt at keso ay karaniwang ginagamit din sa mga dips, salad, at dessert.
Prutas at gulay
Ang lutuing Syrian ay mayaman sa sariwang prutas at gulay na ginagamit sa iba't ibang pagkain. Ang mga kamatis, talong, at paminta ay karaniwang ginagamit sa mga nilaga at inihaw na pagkain tulad ng moussaka at pinalamanan na mga gulay. Ang mga granada, igos, at petsa ay kadalasang ginagamit sa mga panghimagas tulad ng ma'amoul, isang filled pastry na karaniwang inihahain sa mga holiday at espesyal na okasyon.
Mga Tradisyunal na Pagkaing Syrian
Ang ilan sa mga pinakasikat na tradisyonal na pagkaing Syrian ay kinabibilangan ng shish taouk, isang chicken kebab na nilagyan ng yogurt at mga pampalasa, at fattoush, isang salad na gawa sa mga gulay, herbs, at crispy pita bread. Kasama sa iba pang sikat na pagkain ang kibbeh, isang stuffed meatball na gawa sa bulgur wheat, at muhammara, isang maanghang na sawsaw na gawa sa mga inihaw na pulang sili at walnut. Kasama rin sa lutuing Syrian ang iba't ibang matatamis gaya ng baklava at halva, na ginawa gamit ang pulot, mani, at pampalasa.
