John Myers
Ang tradisyonal na paella ay nagmula sa rehiyon ng Espanya ng Valencia. Bilang karagdagan sa kanin at gulay, naglalaman ito ng manok, tadyang ng baboy, at kuneho - inihanda kasama ng pagkaing-dagat at isda, isa lamang itong karaniwang variant. Kasama sa mga karaniwang gulay ang mga kamatis, pulang paminta, sibuyas, berdeng beans, malapad na kidney bean, at artichoke na puso. Sa aming recipe para sa vegetarian paella, makikita mo rin ang talong, zucchini, at chickpeas. Ang espesyal na paella rice tulad ng Arroz Bomba o long grain rice ay mainam para sa paghahanda. Mahalaga na ang bigas ay al dente pa rin pagkatapos maluto, kaya ang mga napaka-starchy na varieties tulad ng risotto rice ay hindi gaanong angkop.
Kung hindi, asin, sariwang bawang, saffron, at rosemary ang ginagamit sa klasikong Paella Valenciana. Dahil ang saffron ay isang napakamahal na pampalasa, ang maliwanag na kulay kahel na kulay ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paprika powder o turmeric.
Upang maghanda ng mga recipe ng paella sa tradisyonal na paraan, kailangan mo ng isang espesyal na kawali: ang tinatawag na paellera. Ito ay kadalasang gawa sa sheet steel, ngunit mayroon ding mga variant na gawa sa clay, enamelled o Teflon-coated na hindi kinakalawang na asero o aluminyo. Mayroon itong dalawang hawakan sa mga gilid at may bahagyang mas mataas, paloob na beveled rim. Ang diameter ay depende sa bilang ng mga taong ihahain: ang diameter na 40 sentimetro ay inirerekomenda para sa anim na tao.
Maaari mong lutuin ang paella sa oven o sa kalan, orihinal na niluto ito sa apoy ng kahoy. Una, hugasan ang mga gulay at gupitin ang mga sili, hiwain ang bawang at hiwain ang mga sibuyas. Ang mga puso ng artichoke ay pinaghiwa-hiwalay, at ang mga kamatis na binalatan ay inihahagis sa ulam.
I-chop ang buto-in na karne sa kagat-laki ng mga piraso at init sa paella pan na may pinong olive oil. Ngayon ang mga gulay ay idinagdag at ihalo sa karne. Ibuhos ang sabaw o tubig sa karne at gulay at timplahan ayon sa panlasa. Pagkatapos masunog, pababain ang apoy. Ito ay nagpapahintulot sa lahat ng mga sangkap na lutuin nang hindi nasusunog. Ang timpla ay kailangang kumulo ng kaunti bago ang bigas ay ikalat sa ibabaw nito na hugis krus. Bigyan ang mga sangkap ng paella ng panghuling paghahalo upang ang bigas ay ganap na natatakpan ng sabaw.
Ang paella ay dapat na ngayong magluto hanggang ang likido ay sumingaw at ang kanin ay maluto. Ang tradisyonal na bersyon ng ulam ay nagsasangkot din ng kanin na pinirito nang kaunti sa ilalim. Gayunpaman, hindi ito dapat masunog, ngunit dapat lamang bumuo ng isang malutong na layer, na tinatawag ding socarrat. Panghuli, ang paella ay winisikan ng kaunting lemon juice at inihahain kasama ng puting tinapay.
