Ano ang Sourdough? Ito ay Karapat-dapat na Malaman Tungkol sa Panimulang Kultura

Sourdough - ipinapaliwanag namin kung ano ito

Para sa karamihan ng mga tao, ang paggamit ng tuyo o sariwang lebadura ay isang awtomatikong bahagi ng pagluluto ng tinapay. May isa pang ahente ng pagpapalaki na ginamit sa libu-libong taon: sourdough.

• Ang iba't ibang lebadura at bakterya ay natural na nangyayari sa mga butil ng cereal at sa harina. Kapag nakipag-ugnayan sila sa tubig, nagsisimula ang pagbuburo ng lactic acid. Ang pagbuburo na ito ay gumagawa ng carbon dioxide.
• Tinitiyak ng carbon dioxide na tumataas ang masa. Upang makagawa ng tinapay o iba pang lutong produkto mula sa sourdough, kailangan mo muna ng tinatawag na starter culture. Tinatawag din itong Anstellgut.
• Ang nasabing starter ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng butil. Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang rye sour o wheat sour. Ang starter ay partikular na mahalaga kapag nagbe-bake na may rye flour, dahil ito ang dahilan kung bakit ang rye flour ay angkop para sa pagluluto sa unang lugar.
• Ang mga inihurnong produkto na gawa sa sourdough ay itinuturing na partikular na kapaki-pakinabang at madaling matunaw. Bilang karagdagan, ang paggamit ng sourdough ay nagbibigay sa tinapay ng isang hindi mapag-aalinlanganang lasa. Bilang isang patakaran, ang sourdough na tinapay ay hindi naaamag ngunit nagiging tuyo lamang sa paglipas ng panahon.
• Ang pagluluto na may sourdough ay nangangailangan ng ilang pasensya at oras. Ngunit tiyak na ang mahabang proseso ng kuwarta na ito ang nagpapadali sa pagtunaw ng tinapay. Ang bacteria na nakapaloob sa sourdough ay pre-digest ang kuwarta, wika nga. Ang mga taong may sensitibong gastrointestinal tract, lalo na, sa pangkalahatan ay mas pinahihintulutan ang mga tinapay na ito.

Pagbe-bake na may sourdough

Ang sourdough ay maaaring gawin sa bahay gamit ang dalawang simpleng sangkap. Ang kailangan mo lang ay tubig at harina. At kaunting pasensya.

• Kung nais mong lumikha ng iyong sariling panimulang kultura, pinakamahusay na gumamit ng wholemeal flour. Naglalaman ito ng isang partikular na malaking bilang ng mahahalagang bakterya at natural na lebadura na nagbibigay ng pampalakas sa sourdough.
• Para sa sourdough, kailangan mo lamang paghaluin ang 100 g ng harina sa 100 ML ng tubig. Iwanan ang halo na ito sa isang mainit na lugar sa paligid ng 25 hanggang 30 degrees. Para sa susunod na tatlo hanggang apat na araw kailangan mong "pakainin" ang iyong sourdough ng isa pang 100 gramo ng harina at 100 ML ng tubig araw-araw.
• Ang natapos na sourdough ay dapat na amoy bahagyang maasim at bumubuo ng mga bula. Dapat ding tumaas nang malaki ang volume. Ang panimulang ito ay ang batayan para sa iyong tinapay. Kung magre-refe ka ng humigit-kumulang 50 hanggang 100 gramo nito at itago ito sa refrigerator, hindi mo na kailangang magsimulang gumawa muli ng mga panimula para sa mga tinapay sa hinaharap.
• Kung magtitipid ka ng kaunting sourdough sa tuwing magluluto ka, ang iyong sourdough ay maaaring tumagal ng maraming taon. Siguraduhin, gayunpaman, na asinan mo lang at timplahan ang iyong masa ng tinapay kapag naalis mo na ang starter. Kung hindi, maaaring mamatay ang iyong sourdough.
• Mayroong halos hindi mabilang na mga recipe at baking ideya na may sourdough. Gayunpaman, mayroon silang isang bagay na pareho: ang kultura ng panimula ay nag-inoculate sa masa ng mahahalagang yeast at bakterya, na pagkatapos ay nagsisilbing mga ahente ng pagpapalaki upang matiyak na ang iyong mga inihurnong produkto ay kahanga-hangang malambot at madaling natutunaw.