John Myers
Kapag niluto, ang hinog na talong ay malusog at ligtas kainin. Hindi bababa sa mga modernong varieties ng aubergines ay hindi lason hilaw, ngunit ang mga ito ay hindi masyadong malasa. Ito ay partikular na mahalaga na ang Mediterranean gulay ay hinog na. Kung hindi, ang solanine na nilalaman nito ay maaaring humantong sa mga problema sa kalusugan. Kaya dapat mong pahintulutan ang mga hilaw na aubergine na mahinog bago ito ihanda.
Tulad ng mga kamatis at patatas, ang mga aubergine ay miyembro ng pamilya ng nightshade. Ang mga halaman na ito ay natural na naglalaman ng solanine, isang medyo nakakalason na kemikal na compound na maaaring magdulot ng pagduduwal, mga problema sa tiyan at pangangati ng bato, at sa mataas na dosis ay maaari ring makapinsala sa nervous system. Ang mga bata sa partikular ay nasa panganib sa bagay na ito. Matatagpuan ang solanine sa mga berdeng bahagi ng mga hilaw na aubergine - kapag nakuha na ng prutas ang tipikal nitong madilim na kulay na violet, wala nang natitirang solanine.
Gayunpaman, ang mga modernong breed ay naglalaman lamang ng napakakaunting mapait na sangkap, kabilang ang solanine. Para sa kadahilanang ito, ang mga malubhang sintomas ng pagkalason ay hindi dapat katakutan. Samakatuwid, hindi na kailangang hiwain ang mga aubergine at asinin bago lutuin upang maibuhos ang tumatakas na katas ng halaman at mapait na sangkap. Gayunpaman, ang paraan ng paghahanda ay ginagawang mas malambot ang mga gulay sa pagkakapare-pareho. Ang pagkuha ng katas ay kapaki-pakinabang din kapag naghahanda ng mga inihaw na aubergine, pinirito o inihaw na mga aubergine. Ito ay hindi kinakailangan para sa aming mga aubergine roll.
Para sa higit pang inspirasyon sa paghahanda, tingnang mabuti ang aming mga recipe ng aubergine mula sa buong mundo.
