John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Pre-dough
- 200 g Uri ng harina ng Ruch o harina ng trigo 1050
- 100 g Wholemeal spelling na harina
- 7 g Ang lebadura ay tuyo
- 300 g Maligamgam na tubig
- 60 g Paglapit ng sourdough
Pangunahing kuwarta
- 400 g Uri ng harina ng Ruch o harina ng trigo 1050
- 500 g Wholemeal spelling na harina
- 10 g Palabok ng tinapay
- 800 g Floury patatas (hilaw na timbang)
- 25 g Asin
- 400 g Maligamgam na tubig
tagubilin
- Hugasan ang patatas at lutuin hanggang malambot. Palamig ng kaunti, alisan ng balat at pindutin sa pamamagitan ng potato press. Itabi ang pinaghalong patatas upang lumamig.
- Timbangin ang tubig para sa pre-dough, idagdag ang sourdough at haluin. Idagdag ang lebadura. Timbangin ang harina para sa pre-dough at ihalo sa isang pulpy mass. Hayaang tumayo ito ng dalawang oras sa temperatura ng silid upang magsimula ito.
- Kapag may mga bula sa kuwarta idagdag ang natitirang harina, ang mga pampalasa ng tinapay at ang asin. Idagdag ang pinindot na patatas. Mag-ingat sa pagdaragdag ng natitirang tubig dahil ang mga patatas ay medyo basa-basa - mas mahusay na magdagdag ng kaunting tubig mamaya. Ihalo sa mangkok gamit ang mixing spoon. Ipagpatuloy ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay sa loob ng ilang minuto at pagkatapos, takpan, hayaang tumayo ng dalawang oras sa temperatura ng silid. Ang resulta ay isang mamasa-masa, malagkit, malambot na masa, na ngayon ay nakaunat ng tatlong beses gamit ang dough card sa loob ng dalawang oras at pagkatapos ay itinupi muli. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.
- Kunin ang masa mula sa refrigerator sa susunod na araw at hubugin ito ng tinapay sa ibabaw ng pinagtatrabahuan at ilagay sa isang proving basket para sa isa pang 1.5 oras upang makapagpahinga. Samantala, painitin muna ang oven sa 250 ° C. Nagbe-bake ako gamit ang pizza stone, kaya pinainit ko nang hindi bababa sa 45 minuto. Pagkatapos ay ibaling ang tinapay mula sa proofing basket papunta sa bato o baking sheet, gupitin ito at ilagay sa oven. Maghurno ng 15 minuto na may maraming singaw.
- Pagkatapos ng 15 minuto, bawasan ang oven sa 210 ° C sa itaas / ibabang init. Buksan nang buo ang pinto ng oven sa isang maikling panahon upang mawala ang singaw at maghurno ng tinapay para sa isa pang 40 minuto. Ang crust ay magbubukas sa isang simpleng paraan at dapat magkaroon ng ilang kulay. Pagkatapos ng oras ng pagluluto, dalhin ito sa oven, iwisik ito ng tubig at hayaang lumamig. Ang knock test ay nagpapakita kung ang tinapay ay tapos na.
- Matagal ko nang pinaplano itong tinapay. Bumili ako ng patatas 5 linggo na ang nakakaraan. Ang resulta ay isang medyo malambot na kuwarta na hindi dapat subukan bilang isang baguhan. Iyon ang dahilan kung bakit ibinigay ko ang antas ng kahirapan bilang daluyan.
