Emma Miller
Ang mga bata ay hindi partikular na mahilig sa mga gulay. At ang repolyo ay isa sa kanilang pinakamalaking galit.
Ang broccoli, Brussels sprouts, at cauliflower ay walang alinlangan na napakalusog na gulay. Ngunit dahil sa kanilang mapait na lasa, karamihan sa mga bata ay lantarang hindi gusto ang lahat ng mga miyembrong ito ng pamilyang brassica.
Sa panlasa, maaari mong sabihin, ngunit iba ang iniisip ng isang internasyonal na grupo ng mga siyentipiko mula sa Commonwealth Scientific and Industrial Cooperation Organization. At upang maunawaan kung bakit labis na ayaw ng mga bata sa mga gulay na ito, nagsagawa sila ng isang buong pag-aaral.
Mga tampok ng brassica gulay
Ang klasikong mapait na lasa ng mga gulay na brassica ay pinaniniwalaan na dahil sa mga compound na tinatawag na glucosinolates. Kapag ngumunguya, ang mga molecule na ito ay na-convert sa substance na isothiocyanate. Ang sangkap na ito ang may pananagutan sa masangsang na lasa na hindi gusto ng maraming tao.
Gayunpaman, ang pag-aaral ay nagpapakita na ang ibang proseso ay responsable para sa negatibong reaksyon sa ilang mga tao. Ang katotohanan ay ang repolyo ay naglalaman din ng isang tambalang tinatawag na S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO), na, kapag hinaluan ng isa pang enzyme na nasa mga gulay, ay naglalabas ng sulfuric odors. Ang enzyme na ito ay ginawa din ng oral bacteria. Dahil ang bawat tao ay may iba't ibang antas ng mga bakteryang ito, nagpasya ang isang pangkat ng mga siyentipiko ng Australia na siyasatin kung nauugnay ito sa mga pansariling kagustuhan para sa mga gulay na brassica.
Tungkol sa pag-aaral
- Ang mga siyentipiko mula sa Commonwealth Scientific and Applied Research Organization ng CSIRO ay nagsasangkot ng 98 mga bata na may edad na 6-8 taon at isa sa kanilang mga magulang sa eksperimento.
- Kumuha sila ng mga sample ng laway mula sa lahat ng kalahok at hinaluan ang mga ito ng cauliflower powder, sinusuri ang mga pabagu-bagong gas na inilabas.
- Natuklasan ng mga mananaliksik ang mga makabuluhang pagkakaiba sa mga antas ng mga compound ng asupre. Kasabay nito, ang mga bata at kanilang mga magulang ay nagpakita ng parehong mga antas, na nagpapahiwatig na ang bawat pamilya ay may mga karaniwang oral microbiome.
- Sa huli, natagpuan ng mga siyentipiko ang isang malinaw na ugnayan sa pagitan ng malakas na pag-ayaw ng mga bata sa mga gulay na brassica at ang mataas na antas ng pabagu-bago ng mga compound ng sulfur na ginawa ng kanilang laway.
Ang mga gulay na brassica ay maaaring ituro na kumain
Bilang karagdagan sa pag-aaral ng laway, hiniling din ng mga mananaliksik sa mga magulang at mga bata na i-rate ang amoy at lasa ng hilaw at steamed cauliflower at broccoli. Ang mga bata na gumawa ng mataas na antas ng sulfur dioxide ay mas malamang na sabihin na hindi nila gusto ang amoy o lasa ng cauliflower. Gayunpaman, sa kabila ng katotohanan na ang kanilang mga magulang ay mayroon ding katulad na antas ng gas sa kanilang laway, hindi sila ganoon kapanindigan sa mga gulay na ito.
"Ang simpatiya ay isang karanasan at isang bagay na nauugnay sa mga tao. Matututo kang magustuhan ang mga gulay sa parehong paraan na natutunan mong magustuhan ang beer o kape,” sabi ni Emma Beckett, isang researcher ng pagkain sa Newcastle University na hindi kasama sa eksperimento.
Mga trick sa pagluluto
Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay na ito, may ilang mga culinary trick na maaari mong gamitin upang makakuha ng mga bata na kumain ng broccoli at cauliflower. Sa partikular, maaari kang magdagdag ng isang maliit na sarsa ng keso sa kanila o magwiwisik lamang ng mga mainit na gulay na may keso.
