Bakit ang Cocoa De-Oiled? Lahat Tungkol Sa Iba't Ibang Uri ng Cocoa

Upang maging cocoa powder ang kakaw, kailangan itong ma-de-oiled. Sa huli, makakakuha ka ng mababang o mababang taba na pulbos ng kakaw, na angkop para sa iba't ibang paghahanda.

Ganito ang pag-de-oiled ng kakaw

Ang cocoa powder ay nakuha mula sa cocoa beans. Dahil sa kanilang mataas na taba na nilalaman, gayunpaman, ang beans ay hindi maaaring matuyo at direktang giling. Upang gawing cocoa powder ang beans, na maaari mong gamitin sa baking, halimbawa, ang karamihan sa taba, ang cocoa butter, ay dapat munang alisin sa bean. Ang prosesong ito ay tinatawag na "de-oiling".

• Ang mga butil ay kailangang i-ferment upang ang hilaw na butil ng kakaw ay masira ang mga mapait na sangkap at makuha ang kanilang kilalang lasa ng tsokolate. Upang gawin ito, pagkatapos ng pag-aani, sila ay unang naka-imbak sa loob ng pito hanggang sampung araw na may puting pulp ng prutas ng kakaw na nakapalibot sa kanila sa isang mataas na temperatura, hanggang sa magsimulang mag-ferment ang pulp.
• Ang mga beans ay pagkatapos ay tuyo sa araw sa loob ng isa hanggang dalawang linggo. Upang madagdagan ang intensity ng cocoa aromas, ang beans ay inihaw pagkatapos matuyo.
• Pagkatapos ng litson, ang beans ay giniling. Dahil sa mataas na taba ng nilalaman, hindi ka direktang nakakakuha ng pulbos ng kakaw, ngunit una ang malapot na masa ng kakaw.
• Depende sa kung gaano karaming cocoa butter ang na-press out, sa susunod na hakbang ang press mass ay ginigiling at sinasala ng ilang beses upang maging masyadong mahina o malakas ang cocoa powder.

Cocoa powder: Ito ang mga pagkakaiba

Ang pulbos ng kakaw ay maaaring alisin sa langis sa iba't ibang antas. Depende sa kung gaano karaming cocoa butter ang nananatili sa pulbos, ang isa ay nagsasalita ng mabigat o bahagyang de-oiled na pulbos ng kakaw. Dahil sa iba't ibang taba ng nilalaman, ang dalawang uri ay may iba't ibang panlasa at nag-iiba sa kanilang mga lugar ng aplikasyon.

• Ang low-fat cocoa powder ay naglalaman ng hindi hihigit sa 10% na taba. Ito ay mas mura kaysa sa sari-saring mayaman sa taba at nailalarawan sa pamamagitan ng medyo maasim at mapait na lasa ng tsokolate. Ang mas mababang nilalaman ng taba ay nangangahulugan na ito ay may mas kaunting mga calorie at mas natutunaw sa mga likido, na ginagawang mabuti para sa pagluluto ng hurno.
• Ang taba ng nilalaman ng bahagyang de-oiled cocoa powder ay hindi bababa sa 20%. Dahil naglalaman ito ng mas maraming cocoa butter, madalas itong tinatawag na fine cocoa at medyo banayad at mas buo ang lasa. Ito ay, samakatuwid, mas angkop para sa paggawa ng mainit na inuming tsokolate.
• Dahil ang kakaw ay karaniwang ginagamit lamang sa maliit na halaga dahil sa malakas na lasa nito, ang parehong uri ng kakaw ay halos pantay na malusog. Ang cocoa powder ay naglalaman ng mga mineral na magnesium, calcium, potassium, at iron.
• Hindi mo dapat ipagkamali ang cocoa powder sa natutunaw na cocoa-based na pulbos na inumin, na hinaluan na ng asukal at iba pang sangkap at kailangan na lamang i-infuse ng gatas. Para sa kapakanan ng pagiging simple, ito ay tinatawag ding cocoa powder ng marami, ngunit bahagyang binubuo lamang ng kakaw.